🥩 ПОЧЕМУ МЯСО НУЖНО РЕЗАТЬ ПОПЕРЁК ВОЛОКОН?

Замечали, что один и тот же кусок мяса может быть нежным или таким жёстким, что его трудно прожевать? 😄

Оказывается, дело может быть не только в приготовлении, но и в том, как вы его нарезали!

🔪 В чём секрет?

Мясо состоит из длинных мышечных волокон.

Если нарезать его вдоль волокон, они останутся длинными, и жевать такое мясо будет сложнее.

А если резать поперёк — волокна становятся короче, и мясо ощущается заметно мягче.

🥩 Особенно хорошо это работает с говядиной, например с фланк-стейком и другими отрубами с выраженными волокнами.

💡 Маленький кулинарный лайфхак:

Посмотрите, в какую сторону идут линии на поверхности мяса, и нарезайте перпендикулярно им.

Один простой приём — а результат совсем другой!

А вы обращаете внимание на направление волокон, когда режете мясо? 👇

«Городской фермер» — разбираемся в мясе вместе!