25 ОКТЯБРЯ — ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ МАКАРОН

Казалось бы, что тут обсуждать? Мука и вода. Но за привычной тарелкой — целая карта культурных различий.

🍝 Италия: философия текстуры

Аль денте — не просто «недоварить». Упругий стержень внутри итальянцы называют «душой пасты»: так она держит соус и не превращается в кашу. А ещё в средневековой Италии пасту ели с сахаром, корицей и другими пряностями — сладкие сочетания были частью тогдашней кулинарной традиции.

Привычная нам сухая паста связана в том числе с арабским кулинарным наследием. В 1154 году географ аль-Идриси описал производство сушёной пасты в Трабии, на Сицилии, откуда её вывозили в другие страны. Это одно из самых ранних известных письменных свидетельств такого производства.

🍝 Япония: паста, которая притворяется супом

Японцы создали отдельное понятие вафу-паста — «паста в японском стиле». Вместо томатов и пармезана — бульон даси, соевый соус, бобы натто, икра трески тарако и нори. Самое известное блюдо — спагетти с тарако, маслом и соевым соусом. Для японца это привычный обед, для итальянца — кулинарный шок. Причина простая: веками здесь ели удон и собу, так что паста логично вписалась в привычные вкусы.

🍝 Россия: история глубже, чем кажется

Макароны знали ещё при Иване Грозном — правда, как домашнюю лапшу. А само слово «макароны» и настоящую сушёную пасту связывают с более поздним распространением итальянской кухни в России.

Самое интересное: в русском языке есть старинное слово «впросырь» — так говорили о том, что приготовлено не до конца, осталось сыроватым внутри. А Гоголь был настоящим поклонником недоваренных макарон: по воспоминаниям Сергея Аксакова, он сам смешивал их с маслом, перцем и сыром и требовал не разваривать. Правда, гостям такое блюдо казалось слишком твёрдым.

Слева — Флоренция, в центре — Фудзи, справа — Москва.

Один продукт — три способа сказать: «Вот так мы понимаем вкус».

Если вам близка такая красота — оставайтесь💕

КРАСОТА В ПРОСТЫХ ВЕЩАХ