🎃Запеканка из лука-порея, грибов и тыквы
Мне нравится идея такой запеканки, потому что, во-первых, она быстро готовится из обычных ингредиентов (лук-порей можно заменить обычным), а во-вторых, ее можно добавить к любому блюду. Например, сегодня с утра я ела яичницу вместе с этой запеканкой — получилось вкусно!
Конечно, особенный аромат придают шалфей и тимьян. Но если у вас их нет, то не страшно — можно взять итальянские или прованские травы в виде сухой смеси.
🧾Ингредиенты
🎃Тыква — примерно 250–300 г
🍄🟫Шампиньоны — 400 г
🥬Лук-порей, белая часть — 1 шт.
🌿Шалфей (опционально) — 2–4 листика
🌿Тимьян (опционально) — 2 веточки
🥛Сливки 33% — 250 мл
🍷Вино белое (опционально) — 30 г
🧄Чеснок — 1 зубчик
🧈Сливочное масло — 15 г
🧀Пармезан — кусок 15 г
По желанию можно добавить бекон, чтобы добавить еще больше аромата и вкуса.
🔪Как готовить
1️⃣Подготовить ингредиенты: тыкву очистить от кожуры, нарезать на тонкие слайсы.
Лучше всего для подобных запеканок подходит баттернат — она вытянутая и похожа на вазу. У такой тыквы больше мясистой части, которую удобно нарезать.
У меня была обычная оранжевая тыква из Перека, пришлось повозиться. Обязательно используйте мандолину для нарезки.
2️⃣Шампики нарезать слайсами, лук нашинковать полукольцами.
3️⃣На среднем огне (4) на сковородке растопить сливочное масло, добавить нарезанные грибы, тимьян, шалфей и поджарить до золотистой корочки. Добавить вино и выпарить алкоголь примерно за 1–2 минуты.
4️⃣К грибам вмешать лук и потомить все до мягкости лука на слабо-среднем огне (2). У меня на это ушло минут 5–7.
Если бы я использовала обычный репчатый лук, то сделала бы наоборот: сначала пожарила лук до мягкости и золотистой корочки (грубо говоря, карамелизировала) на сливочно-растительном масле, потом добавила бы грибы с травами и вино.
5️⃣К томленым овощам вылить сливки. Если сливок маловато и вы понимаете, что соус получается густым (он должен полностью обволакивать овощи), то можно добавить немного воды или бульона — начать с 20–30 мл. Потомить все вместе пять минут.
6️⃣На этом этапе нужно сбалансировать вкус: добавить соль, перец и, рекомендую, как всегда, любой умами-бустер. Я использовала шиитаке, но можно добавить соевый соус или рыбный — чуть-чуть, всего лишь чтобы углубить вкус.
7️⃣Выложить овощи со сливками в жаропрочную форму, сверху выложить тыкву и пармезан и поставить в духовку при 200 градусах до румяности сыра. Честно, не помню, сколько у меня заняло времени, ориентировалась на запах: учуяла пригоревший пармезан и выключила духовку.
В итоге получилось простое, но в то же время вкусное блюдо: грибы с луком в сливках хорошо сочетаются со сладостью тыквы; умами-бустер углубил простые ингредиенты, сделав их практически ресторанными.
Мне нравится идея такой запеканки, потому что, во-первых, она быстро готовится из обычных ингредиентов (лук-порей можно заменить обычным), а во-вторых, ее можно добавить к любому блюду. Например, сегодня с утра я ела яичницу вместе с этой запеканкой — получилось вкусно!
Конечно, особенный аромат придают шалфей и тимьян. Но если у вас их нет, то не страшно — можно взять итальянские или прованские травы в виде сухой смеси.
🧾Ингредиенты
🎃Тыква — примерно 250–300 г
🍄🟫Шампиньоны — 400 г
🥬Лук-порей, белая часть — 1 шт.
🌿Шалфей (опционально) — 2–4 листика
🌿Тимьян (опционально) — 2 веточки
🥛Сливки 33% — 250 мл
🍷Вино белое (опционально) — 30 г
🧄Чеснок — 1 зубчик
🧈Сливочное масло — 15 г
🧀Пармезан — кусок 15 г
По желанию можно добавить бекон, чтобы добавить еще больше аромата и вкуса.
🔪Как готовить
1️⃣Подготовить ингредиенты: тыкву очистить от кожуры, нарезать на тонкие слайсы.
Лучше всего для подобных запеканок подходит баттернат — она вытянутая и похожа на вазу. У такой тыквы больше мясистой части, которую удобно нарезать.
У меня была обычная оранжевая тыква из Перека, пришлось повозиться. Обязательно используйте мандолину для нарезки.
2️⃣Шампики нарезать слайсами, лук нашинковать полукольцами.
3️⃣На среднем огне (4) на сковородке растопить сливочное масло, добавить нарезанные грибы, тимьян, шалфей и поджарить до золотистой корочки. Добавить вино и выпарить алкоголь примерно за 1–2 минуты.
4️⃣К грибам вмешать лук и потомить все до мягкости лука на слабо-среднем огне (2). У меня на это ушло минут 5–7.
Если бы я использовала обычный репчатый лук, то сделала бы наоборот: сначала пожарила лук до мягкости и золотистой корочки (грубо говоря, карамелизировала) на сливочно-растительном масле, потом добавила бы грибы с травами и вино.
5️⃣К томленым овощам вылить сливки. Если сливок маловато и вы понимаете, что соус получается густым (он должен полностью обволакивать овощи), то можно добавить немного воды или бульона — начать с 20–30 мл. Потомить все вместе пять минут.
6️⃣На этом этапе нужно сбалансировать вкус: добавить соль, перец и, рекомендую, как всегда, любой умами-бустер. Я использовала шиитаке, но можно добавить соевый соус или рыбный — чуть-чуть, всего лишь чтобы углубить вкус.
7️⃣Выложить овощи со сливками в жаропрочную форму, сверху выложить тыкву и пармезан и поставить в духовку при 200 градусах до румяности сыра. Честно, не помню, сколько у меня заняло времени, ориентировалась на запах: учуяла пригоревший пармезан и выключила духовку.
В итоге получилось простое, но в то же время вкусное блюдо: грибы с луком в сливках хорошо сочетаются со сладостью тыквы; умами-бустер углубил простые ингредиенты, сделав их практически ресторанными.
Views: 2