Как же приятно, когда на столе оказывается хрустящая квашеная…
Как же приятно, когда на столе оказывается хрустящая квашеная капуста! Этот проверенный временем рецепт, переданный из поколения в поколение, не требует ничего лишнего, кроме простых ингредиентов и немного терпения.
Для начала вам понадобятся:
- 1 кг белокочанной капусты (желательно позднего сорта)
- 1 морковь (примерно 80–100 г)
- 1 столовая ложка крупной, не йодированной соли (около 20–25 г)
- 1 чайная ложка сахара (по желанию, для улучшения вкуса)
Теперь перейдем к процессу.
Первым делом подготовьте капусту. Снимите верхние листья кочана, так как они могут быть загрязнены. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите кочерыжку. Затем нашинкуйте ее тонкими полосками. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Далее в большой эмалированной или стеклянной миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. После этого начните активно мять овощи руками. Это важный этап, который позволит капусте выделить сок. Мять следует около 5–7 минут.
Когда овощи станут сочными, можно переходить к укладке. Плотно утрамбуйте капусту в чистую банку или кастрюлю, укладывая ее слоями и хорошо прижимая, чтобы не оставалось воздуха. Сверху должны находиться только овощи и выделившийся сок. Если его недостаточно, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
Теперь накройте капусту чистой тарелкой или марлей и установите груз (например, банку с водой). Оставьте в помещении с температурой 18–22 °C на 3–5 дней.
Каждый день рекомендуется прокалывать капусту в нескольких местах чистой деревянной палочкой, чтобы избежать образования горечи из-за углекислого газа. Не забудьте убирать образующуюся пену.
Через 3–5 дней, когда пена перестанет образовываться и рассол станет прозрачным, уберите груз. Попробуйте капусту: если она вам по вкусу, закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник или погреб для хранения.
Несколько секретов для успешного квашения: используйте только плотные белые сорта капусты, такие как «Слава» или «Московская поздняя». Обратите внимание на соль — она должна быть крупной, без йода, иначе капуста станет мягкой и может горчить. Также не стоит квасить капусту в жарком помещении.
Готовую квашеную капусту можно подавать с ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и мелко нарезанным луком.
Ещё больше советов для дачи — в канале Моя любимая дача
Для начала вам понадобятся:
- 1 кг белокочанной капусты (желательно позднего сорта)
- 1 морковь (примерно 80–100 г)
- 1 столовая ложка крупной, не йодированной соли (около 20–25 г)
- 1 чайная ложка сахара (по желанию, для улучшения вкуса)
Теперь перейдем к процессу.
Первым делом подготовьте капусту. Снимите верхние листья кочана, так как они могут быть загрязнены. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите кочерыжку. Затем нашинкуйте ее тонкими полосками. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Далее в большой эмалированной или стеклянной миске смешайте капусту, морковь, соль и сахар. После этого начните активно мять овощи руками. Это важный этап, который позволит капусте выделить сок. Мять следует около 5–7 минут.
Когда овощи станут сочными, можно переходить к укладке. Плотно утрамбуйте капусту в чистую банку или кастрюлю, укладывая ее слоями и хорошо прижимая, чтобы не оставалось воздуха. Сверху должны находиться только овощи и выделившийся сок. Если его недостаточно, добавьте немного подсоленной кипяченой воды.
Теперь накройте капусту чистой тарелкой или марлей и установите груз (например, банку с водой). Оставьте в помещении с температурой 18–22 °C на 3–5 дней.
Каждый день рекомендуется прокалывать капусту в нескольких местах чистой деревянной палочкой, чтобы избежать образования горечи из-за углекислого газа. Не забудьте убирать образующуюся пену.
Через 3–5 дней, когда пена перестанет образовываться и рассол станет прозрачным, уберите груз. Попробуйте капусту: если она вам по вкусу, закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник или погреб для хранения.
Несколько секретов для успешного квашения: используйте только плотные белые сорта капусты, такие как «Слава» или «Московская поздняя». Обратите внимание на соль — она должна быть крупной, без йода, иначе капуста станет мягкой и может горчить. Также не стоит квасить капусту в жарком помещении.
Готовую квашеную капусту можно подавать с ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и мелко нарезанным луком.
Ещё больше советов для дачи — в канале Моя любимая дача
Views: 4