Шпаргалка для ПОЛУТВЕРДЫХ - как спасти головку от пороков на шаге прессования

a — РВАНЫЕ ПУСТОТЫ И БЕЛОЕ ТЕСТО

ПРИЧИНЫ:
Кривой прижим. Зерно формовали холодным. Пересушка — белок потерял липкость.

ЧТО ДЕЛАТЬ:
• Следим за температурой при выкладке в формы — не ниже 30 °C.
• Для малых головок — использовать термочехлы или укутывать пресс.
• Не пересушиваем зерно в чане - оно должно склеиваться в кулаке при умеренном сжатии.

Сыру сыр и сыроделие🧀
https://max.ru/channel_cheese - Макс

https://vk.ru/cheese_i_vine - ВК