Иногда масло может влиять на аромат, цвет и итоговый вкус готового продукта. Особенно это заметно в блюдах, где важен деликатный вкус ингредиентов: картофеле, выпечке, соусах, мясе или овощах.

Чтобы масло было светлым, без постороннего запаха и не меняло вкус блюда, оно проходит несколько этапов очистки.

Рафинация помогает удалить нежировые примеси, которые могут влиять на цвет, аромат и поведение масла при нагреве.

Дезодорация – следующий важный этап. Масло очищают от веществ, формирующих выраженный специфический запах и вкус. В результате оно становится более нейтральным по вкусу и аромату.

Что это даёт профессиональной кухне?

– Светлое и чистое масло без постороннего запаха
– Более нейтральный вкус, который не перебивает вкус основных ингредиентов
– Аккуратный и аппетитный цвет готового блюда
– Стабильный результат при приготовлении разных блюд

Масла и смеси Каргилл проходят тщательный контроль качества после обработки, чтобы помогать сохранять чистый вкус и привлекательный вид готовых блюд.