Кленово-ореховый торт «Ванкувер»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ТЕСТО: форма диаметром 18 см.

Пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 400 гр.

Яйцо С1 – 120 гр.

Сахар – 150 гр.

Сливочное масло жирностью 82,5% – 150 гр.

Сода – 6 гр.

Кленовый сироп – 100 гр.

Глюкозный сироп – 50 гр.

Ореховая паста – 100 гр. (арахисовая, миндальная, фундучная) любая на ваш вкус.

КРЕМ:

Творожный сыр – 370 гр.

Маскарпоне – 250 гр.

Кленовый сироп – 150 гр.

Сливки жирностью 33-35% – 380 гр.

Сахар – 30 гр.

КАРАМЕЛЬ:

Сахар – 170 гр.

Вода – 30 гр.

Сливочное масло жирностью 82,5% – 50 гр.

Сливки жирностью 33% – 120 гр.

Соль – 2 гр.

НАЧИНКА:

Пекан жаренный – 100 гр. (можно заменить на любой орех)

ВЫХОД: без финишного покрытия2.400 гр., высота 13 см.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ТЕСТО:

1. В ковш отправляем сливочное масло, сахар, кленовый и глюкозный сироп и ореховую пасту. Ставим на плиту и нагреваем до растворения масла.

2. Добавляем яйца, непрерывно помешивая.

3. Всыпаем соду и перемешиваем. Масса начнет увеличиваться в объеме. Снимаем с плиты и даем немного остыть.

4. Добавляем муку и перемешиваем.

5. Перекладываем в пакет и убираем в холодильник на один час.

6. Достаем тесто из холодильника и делим на равные кусочки по 70 гр.

7. Пергамент присыпаем мукой и раскатываем тонко тесто, вырезаем круги диаметром 18 см. Накалываем корж.

8. Отправляем выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180℃ режим «верх-низ».

9. Время выпекания 10-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа.

10. Готовые коржи остужаем до комнатной температуры.

КРЕМ:

1. Объединяем творожный сыр, маскарпоне, сливки, сахар и кленовый сироп.

2. Взбиваем до плотного крема.

КАРАМЕЛЬ:

1. Сливки прогреваем до горячего состояния.

2. В ковш отправляем сахар и воду. Ставим на плиту и плавим сахар до красивого янтарного цвета.

3. Осторожно вводим горячие сливки, непрерывно помешивая.

4. Добавляем масло и соль. Все перемешиваем. Снимаем с плиты.

5. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем остывать до комнатной температуры. После остывания убираем в холодильник.

СБОРКА:

1. На подложку наносим немного крема, выкладываем корж, сверху крем (100 гр.), карамель (27 гр.), обжаренные и измельченные орехи (13 гр.), корж, так чередуем все слои (сборку торта можно посмотреть ВИДЕО уроке).

2. Оборачиваем ацетатной пленкой, зажимаем в кольцо и убираем на 6-8 часа в холодильник на стабилизацию.

СРОК ХРАНЕНИЯ: в холодильнике 72 часа.

Автор gift_cookies


🌟 Медово- апельсиновый рулет с кремом

Больше идей для уюта — в канале Идеи для дома