Блины заварные ажурные

Блины получаются нейтрального вкуса - под любую начинку
Рецепт шеф-повара Булата Ибрагимова

Есть вариант рецепта без соды, но он менее ажурный

кефир, минимум 3,2% - 180 г
яйцо С1 - 3 шт.
сахар - 30 г
соль - 10 г
мука высшего сорта - 300 г
масло сливочное - 70 г
сода - 10 г
уксус 9% - 15 мл (1 ст.л.)
вода (кипяток 100°С) - см. рецепт (150-200 мл)
растительное масло - для выпечки

Сливочное масло растопить.

Яйца взбить с солью и сахаром как для бисквита, максимально воздушно.

Добавить кефир и взбить ещё раз.

Просеять муку в смесь кефира с яйцами, смешать до однородности, вмешать растопленное сливочное масло (получится густое тесто).

Соду погасить уксусом, тут же добавить в тесто и немедленно влить кипяток (только что кипевший), помешивая венчиком, пока не получится жидкое тесто.

Дать тесту постоять 10-15 минут.

Выпекать на разогретой сковороде на  растительном масле (1 ч.л. перед каждым блином).