Сырники книжкой с сахарной корочкой

Рецепт Дмитрия Журавлёва с сайта Хроники русской кухни

Блины
мука - 200 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 600 мл
растительное масло - 1 ст.л.
сахар - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
сливочное (топлёное) масло - для смазывания
Начинка
творог - 150 г
желтки - 2 шт.
сметана 30% - по вкусу
сахар - по вкусу
лимонная цедра
Для выпекания
сливочное масло
сахар
вода

Блины можно делать по любому любимому рецепту.

Творог должен быть сухим, без лишней жидкости.

Блины

Яйца, сахар и соль хорошо перемешать, слегка взбить.

Постепенно влить молоко.

Добавить муку и хорошо вымесить.

Убрать на 30 минут в холодильник.

Добавить растительное маслр, размешать.

Жарить тонкие блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде.

Готовые блины смазывать растопленным маслом.

Начинка

Творог с желтками и сахаром хорошо растереть.

Добавить немного сметаны (смесь не должна быть жидкой)

Сборка

Керамическую огнеупорную форму смазать маслом и посыпать сахаром.

Начинку распределить не очень толстым слоем по блинам и свернуть их конвертом.

При желании слегка обжарить сырники на сливочном масле (потребуется меньше времени на запекание)

Подготовленные сырники уложить одним слоем в форму.

Запекать 25-30 минут при 150°С.

Посыпать поверхность сырников сахаром, сбрызнуть водой из распылителя и слегка опалить горелкой.


Подавать полив соусом, украсив ягодами и зеленью.