Заготовки из ягод

Целые дольки в прозрачном сиропе я берегу прежде всего для зимней выпечки. Они остаются нежными, но не расползаются, поэтому начинка для пирожков получается сочной и аккуратной. Муж нередко просит открыть банку и просто к чаю — уж больно хороши эти яблочки сами по себе. Обычно я закрываю их побольше: до весны запас редко дотягивает.

ЯБЛОКИ «ДЛЯ МУЖА»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 1 кг

✅ Сахар — 300 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки тщательно вымойте.

2. Очистите их от кожуры и сердцевины, затем нарежьте небольшими дольками.

3. Отмерьте 1 кг подготовленных долек, засыпьте сахаром и оставьте в кастрюле или тазу на 8–12 часов. За это время несколько раз перемешайте.

4. Поставьте яблоки на небольшой огонь. Как только они закипят, выключите нагрев.

5. Сразу разложите яблоки по простерилизованным банкам и закатайте простерилизованными крышками.

СОВЕТЫ:

✅ В исходной пропорции для большой партии на 3 кг яблок берут 1 кг сахара.

✅ Банки и крышки нужно хорошо простерилизовать, иначе заготовка долго не простоит. Точный объём банок.

✅ Выход готового продукта.

✅ Зимой эти яблоки подойдут для начинки пирожков.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ПИКУЛИ

Огурцы с луком в горчично-куркумной заливке - яркая и пикантная закуска.

Вам понадобится:

🔹 Огурцы - 1,5 кг

🔹 Вода - 500 мл

🔹 Лук - 250 г

🔹 Уксус 9% - 60 мл

🔹 Сахар - 7 ст. л.

🔹 Горчица - 2 ст. л.

🔹 Соль - 1,5 ст. л.

🔹 Куркума - 1 ст. л.

🔹 Чеснок - 3 зубчика

🔹 Чёрный перец - 10 горошин

🔹 Душистый перец - 3 горошины

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Соусник приходится наполнять дважды: домашние щедро добавляют этот кетчуп почти к любому ужину. Он получается густым, с мягкой сладостью, пряной ноткой и приятной остринкой. Я отвожу под него немало банок, но до нового урожая запас всё равно редко дотягивает. С такой приправой даже простая еда становится гораздо интереснее.

КЕТЧУП (ОБАЛДЕННЫЙ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 5 кг

✅ Красный болгарский перец среднего или крупного размера — 10 шт.

✅ Репчатый лук среднего размера — 10 головок

✅ Гвоздика — 1 ст. ложка без горки

✅ Корица — 1 ст. ложка без горки и ещё чуть-чуть

✅ Перец горошком — 1 ст. ложка без горки

✅ Сахар — 2,5 гранёного стакана объёмом 250 мл

✅ Соль — 2,5 ст. ложки, можно с небольшой горкой

✅ Уксус — 250 г

✅ Красный молотый перец — 0,5–1 ч. ложка

✅ Петрушка или укроп — 1 средний пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Крупно нарежьте помидоры, красный болгарский перец, репчатый лук и выбранную зелень.

2. Добавьте гвоздику, корицу и перец горошком. Варите под закрытой крышкой 1 час, не добавляя воду: овощи должны готовиться в собственном соку.

3. Дайте овощной массе остыть, затем протрите её через сито или пропустите через соковыжималку в виде мясорубки.

4. В получившийся сок добавьте сахар, соль, уксус и красный молотый перец.

5. Варите с открытой крышкой до желаемой густоты, но не менее 1 часа.

6. Разлейте горячий кетчуп по пастеризованным банкам, закатайте и укутайте.

СОВЕТЫ:

✅ Чтобы кетчуп получился гуще и быстрее уварился, оставьте сок на 2–3 часа. Гуща осядет, после чего верхнюю жидкую часть можно аккуратно слить.

✅ Если не любите слишком острый кетчуп, добавьте 0,5 ч. ложки красного молотого перца. По исходной рецептуре используется 1 ч. ложка.

✅ Выход — примерно 4 л кетчупа.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ДЛЯ ТЕХ, У КОГО НИКОГДА НЕ ПОЛУЧАЛОСЬ

Эта капуста перевернула моё отношение к домашнему квашению — получилось с первого раза, и без танцев с бубном. Хрустящая, сочная, с правильным балансом кислинки и сладости. Советую попробовать: даже если раньше не удавалось, эта пропорция реально работает!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-литровую банку):

✅ Белокочанная капуста — 2,5 кг

✅ Морковь — 3 шт.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Вода (сырая, некипячёная) — около 500 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на тёрке.

2. В большой миске перемешайте овощи с солью и сахаром.

3. Переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая (но не мять!).

4. Залейте всё холодной сырой водой до самого горлышка банки.

5. Поставьте банку в глубокую тарелку — капуста будет активно бродить.

6. Квасьте 3–4 дня при комнатной температуре.

7. Прокалывайте капусту деревянной палочкой 2 раза в день для выхода газа.

8. После окончания брожения накройте крышкой и уберите в холодильник или погреб.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🐟 СЕЛЁДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Такие банки опустошаются за раз - эта рыбка со стола сметается первой. Выход: две банки по 0,5 л, 4-6 порций.

Ингредиенты:

🔹 Сельдь свежемороженая - 2 шт.

🔹 Лук - 2 шт.

🔹 Морковь - 1 шт.

🔹 Лимон - 0,5 шт.

🔹 Лавровый лист - 10-12 шт.

🔹 Сахар - около 6 ч. л.

🔹 Соль - 6 ч. л.

🔹 Чёрный перец крупно молотый - 8-10 горошин

Приготовление:

1. Лимон нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кольцами.

2. Выкладывать слоями в банку: на дно несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, по 0,5 ч. л. сахара и соли, щепотку перца.

3. Сверху слой сельди.

4. Затем снова овощи и специи. Чередовать слоями, периодически придавливая, пока не доберётесь до верха банки.

5. Закрыть плотной крышкой и отправить в холодильник.

На второй-третий день селёдка готова 🐟

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Советская книга подсказала мне пропорции, к которым за много лет так и не захотелось ничего добавлять. Икра выходит густой, однородной, с мягким овощным вкусом и хорошо держится на хлебе. Я закатываю сразу полную порцию: зимой она выручает и с гарниром, и для быстрого перекуса.

РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ИЗ СОВЕТСКОЙ КНИГИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Уксус 6–9% — 2 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи измельчите.

2. Каждый ингредиент отдельно обжарьте до мягкости с небольшим количеством масла.

3. Пропустите всё через мясорубку с мелкой ячейкой или измельчите блендером.

4. Добавьте соль, сахар и уксус.

5. Уваривайте икру от 1 до 1,5 часа.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества ингредиентов получается около 6 литров кабачковой икры.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С КОРНЕМ ХРЕНА

Ингредиенты:

6 кг перца

300 гр корней хрена

300 гр зелени укропа, петрушки, листья хрена

7-8 шт. лаврового листа

Маринад на 1 литр воды:

1 ст. л. соли с горкой

1 ст. л. меда

0,5 ст. сахара

0,5 ст. уксуса 9%

1 ст. рафинированного подсолнечного масла

2 головки чеснока

Приготовление:

Разрезают перец вдоль на 4 части, на 1 минуту опускают в горячую воду, дают стечь воде.

Корень хрена моют, очищают и разрезают на небольшие кусочки. Половину подготовленной зелени укропа, петрушки, весь лавровый лист и листья хрена укладывают на дно банки. Затем укладывают перец и хрен. Последний слой должен быть из перца. Сверху кладут остаток зелени. Содержимое банки заливают горячим (80-85°C) маринадом (на 1,5-2 см ниже венчика для банок вместимостью 0,5 л, на 5-7 см - для банок вместимостью - 3 л). Банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: вместимостью 0,5 л - 8-10 мин, 3 л - 25 мин. Закатываем.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

​АРОМАТНЫЙ И СЫТНЫЙ КАПУСТНЯК.

Сегодня мы расскажем о классическом рецепте приготовления капустняка, по которому готовили блюдо наши предки: с пшеном и свининой. Всего один секретный ингредиент придаст совершенно особенный вкус блюду.

✅Ингредиенты:

Свинина – 900 граммов

Сало – 100 граммов

Картофель – 500 граммов

Лук – 3 штуки

Морковь – 200 граммов

Сельдерей – 100 граммов

Корень петрушки – 100 граммов

Квашеная капуста – 500 граммов

Пшено – 40 граммов

Чеснок – зубок

Лавровый лист – 1 штука

Соль – чайная ложка

Петрушка – 20 граммов

✅Готовим:

Промыть свинину, отправить в глубокую кастрюлю, залить водой, дать закипеть на большом огне, снять пену, сделать огонь меньше, добавить целую луковицу и целую морковь.

Оставшиеся лук, морковь, корень петрушки, сельдерей очистить, порезать соломкой, потом пассеровать на сковороде на сливочном масле или сале до готовности.

Промыть квашеную капусту, отжать, стушить на минимальном огне, добавлять по чуть-чуть бульон. Пока тушится все, приготовить секретный ингредиент: в блендере или ступке перетереть зубок чеснока и сало, репчатый лук и зелень петрушки.

Порезать кубиками картофель, отправить в бульон, к готовому уже добавить пшено и тушеную капусту, потом пассерованные овощи.

За пару минут до готовности добавить в капустняк порезанную на кусочки свинину, лавровый лист, перетертое сало, соль. Выключить огонь, оставить постоять 20-30 минут под закрытой крышкой.

Готовый капустняк подавать горячим, добавив ложечку сметаны, нашинкованную зелень и свежий черный хлеб.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍑 ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ПЕРСИКОВ НА ЗИМУ

Половинки персиков в лёгком сиропе - зимой как свежие.

Ингредиенты:

🔸 Персики - 2 кг

🔸 Вода - 1 л

🔸 Сахар - 400 г

🔸 Лимонная кислота - 2 ч. л.

Приготовление:

1. Помыть персики, обрезать кожицу. Разрезать пополам и удалить косточки.

2. Предварительно простерилизовать банки и крышки.

3. Разложить половинки персиков в банки.

4. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 20 минут.

5. Слить воду из банок, добавить сахар и лимонную кислоту. Как закипит, проварить 2 минуты.

6. Разлить готовый сироп в банки с персиками и закатать крышками.

7. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить в прохладном месте 🍑

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Прозрачное яблочное варенье дольками 🍏

Если яблок в саду набралось столько, что свежими их уже не съесть, а обычное пюре надоело, попробуйте сварить янтарные дольки. Главная задача тут — сделать так, чтобы кусочки не развалились в кашу и остались полупрозрачными.

Для такого варенья лучше всего подходят плотные осенние сорта вроде антоновки или симиренко. Рыхлые летние яблоки быстро развариваются в пюре, поэтому для аккуратных долек они не годятся.

• Яблоки — 1 кг

• Сахар — 800 г

• Вода — 150 мл

• Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Сначала яблоки нужно хорошо вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать аккуратными дольками толщиной примерно сантиметр. Сильнее мельчить не стоит, иначе они просто растеряют форму при варке.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В широком тазу или кастрюле смешайте воду с сахаром и сварите простой сироп.

2. Опустите подготовленные яблочные дольки в горячий сироп, аккуратно перемешайте и оставьте на 3-4 часа, чтобы фрукты пустили сок.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения и варите минут 10, после чего полностью остудите заготовку. Такой прием в несколько заходов помогает долькам пропитаться сиропом и не деформироваться.

4. Повторите процесс варки и остывания еще два раза. Перед последним кипячением добавьте лимонную кислоту — она сбалансирует сладость и поможет сиропу оставаться прозрачным.

5. Горячее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Именно здесь многие ошибаются и стараются сварить всё за один подход на сильном огне. В итоге получается густой сироп и развалившиеся капельки мякоти вместо красивых прозрачных ломтиков.

Хранить такое варенье лучше в прохладном темном месте, обычной кладовки или шкафа в квартире будет вполне достаточно.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму