Один и тот же продукт, в зависимости от способа обработки, может по-разному влиять на наш организм. Отварные овощи - это скорее углеводы, сырые - скорее клетчатка.

Сразу подчеркну, нет ничего плохого в отварных овощах, просто в рамках сбалансированного питания, они ближе к рису, картофелю и макаронам.

В сырых овощах крахмал и пищевые волокна находится в виде длинных цепочек - полисахаридов, и ферменты нашего организма расщепляют их медленно и с трудом . При нагревании эти структуры разрушаются, крахмал становится более доступным для ферментов, что резко ускоряет его превращение в глюкозу.

Достаточно увидеть реакцию организма на один и тот же продукт, но при разной обработке. Гликемический индекс сырой моркови - 30, а вареной - уже 85! То есть, глюкоза после употребления приготовленной моркови поднимется резко и быстро. Влияние обработки настолько существенно, что варёная морковь по ГИ сопоставима с белым хлебом. Обратите внимание, если вы едите отварные овощи вместе с белками и клетчаткой, то общий гликемический индекс приема пищи будет вполне нормальным - это еще один довод в пользу метода хорошо сбалансированной тарелки.

Это не значит, что вареные овощи вредны. И те, и те можно и нужно употреблять, но только в разных частях тарелки.

Еще больше интересных примеров - в нашей инфографике! Ешьте на здоровье)

#школа