Культурный код 47:

Что такое «мустикий майд» и почему калитка «просит восьмерки»?

Чтобы понять культуру народа, нужно обязательно попробовать его кухню. Культурный код вепсов — это, в том числе, и гастрономические секреты, которые передаются из поколения в поколение.

🥯Вепсская кухня славится простотой и сытностью. Известные во многих регионах страны, калитки, - открытые ржаные пирожки, которые по форме напоминают небольшую дверку (калитку) или старинный кошелёк.
Существовала даже поговорка: «Калитка восьмерки просит» — так как для хорошего теста нужно было смешать 8 компонентов:
Ржаная мука
Вода
Простокваша (или сметана)
Молоко
Сливочное масло (для смазывания)
Сметана
Соль
Начинка (картофель, пшено, каша или творог)

Интересно, что по форме калитки (ромбик, овал) раньше можно было определить, из какого района родом хозяйка! А начинка могла быть любой: от картошки и пшена до брусники и морошки.🍒

А знаете, чем запивали это лакомство? У вепсов есть необычный традиционный напиток — мустикий майд, что переводится как «чёрное молоко» . Его готовили так: в печь ставили горшок с брусникой (или черникой), ржаной мукой и водой и томили до вечера. Затем эту массу процеживали и добавляли сахар по вкусу. Пили остывшим — получался полезный и витаминизированный напиток, который заменял молоко, когда его в доме не было .☕

Пробовали когда-нибудь настоящие вепсские калитки или «чёрное молоко»? Поделитесь впечатлениями!