сладковатой ноткой.
Главный секрет заключается в сырье и технологии приготовления. Для дуван-чвараков используют так называемый фицл (ficla) — мясистые обрезки, которые снимают с костей при разделке свиной туши. В отличие от обычных шкварок, здесь важно, чтобы в сырье преобладало именно мясо, а не твёрдый жир.
Приготовление происходит в больших металлических казанах — ораниях, установленных над открытым огнём. Мясные обрезки помещают внутрь, добавляют немного воды и начинают медленно вытапливать. Процесс требует терпения и постоянного внимания. В зависимости от количества сырья приготовление может занимать шесть-семь часов и даже больше. Постепенно жир отделяется от мяса, а сами мясные волокна становятся тонкими, сухими и приобретают характерный золотистый цвет. В результате получается продукт, который буквально рассыпается на нежные мясные нити. Готовые дуван-чварци обычно солят, иногда добавляют паприку, однако главную роль играет естественный вкус мяса.
Сербы любят описывать его словами «слани, а слатки» — «солёные, но сладковатые». И в этом есть своя прелесть: вкус получается удивительно насыщенным, но при этом не таким тяжёлым, как можно ожидать от традиционных свиных шкварок.
Подают дуван-чварци по-разному. Их едят просто с хлебом, дополняют свежим луком, подают к домашней ракии или используют в качестве начинки для выпечки. Особенно хороши небольшие погачицы с чварками.
А на фестивале лучше всего попробовать их прямо из казана, пока они ещё тёплые.
Фестиваль традиционно проводится в первые выходные октября и длится два дня. Основная площадка располагается на набережной реки Колубары — Кеј Колубаре, в центральной части Вальево, возле плато перед городским Центром культуры. На время праздника обычная городская набережная превращается в огромную гастрономическую площадку. Повсюду устанавливают казаны, торговые палатки и ярмарочные прилавки. Над огнём медленно готовятся шкварки, продавцы предлагают местные деликатесы, а посетители переходят от одной торговой точки к другой, выбирая, что попробовать. При этом у каждого из двух дней есть собственная гастрономическая специализация.
Первый день посвящён шодер-чваркам — более традиционной и жирной разновидности шкварок. Для их приготовления используют преимущественно свиной жир, который вытапливают в казанах до получения характерных румяных кусочков. Технология несколько проще, чем у дуван-чвараков, поэтому соревнование проходит особенно динамично.
В 2026 году в конкурсной части участвовало более 50 команд, а приготовление велось более чем в 90 ораниях. Посетители могут наблюдать за работой мастеров, общаться с участниками и, конечно, пробовать свежеприготовленные угощения. Вечером гастрономическую программу дополняет концерт. Например, в субботу юбилейного фестиваля 2026 года перед гостями выступил биг-бэнд Деяна Петровича.
Второй день считается кульминацией праздника. Именно тогда проходят основные соревнования по приготовлению дуван-чвараков. Здесь уже недостаточно просто правильно вытопить жир. Участникам необходимо добиться идеальной текстуры: мясные волокна должны стать тонкими, равномерно прожаренными и приобрести характерный золотистый оттенок. Работа требует опыта, терпения и знания всех тонкостей традиционного рецепта. За процессом наблюдают не только зрители, но и профессиональное жюри, которому предстоит определить лучших мастеров. Для посетителей это отличная возможность сравнить продукцию разных участников и найти своего фаворита.
Впрочем, Чваркияда — это гораздо больше, чем соревнование мясников. Оба дня на набережной работает большая выставка-продажа местных продуктов и изделий ручной работы. В 2026 году количество торговых точек и выставочных площадок превысило 300. Здесь можно найти практически всё, чем славится сербская гастрономия:
• домашние сыры и молочные продукты;
• мёд и продукты пчеловодства;
• традиционную ракию;
• копчёные мясные изделия и колбасы;
• домашнюю выпечку;
• изделия народных ремёсел;
• различные региональные специалитеты.