Метод приготовления кофе способен оказывать влияние на его физиологическое воздействие на организм.

Ключевым компонентом выступает кафестол, содержащийся в кофейном масле. При использовании бумажных фильтров значительная часть данного вещества не попадает в напиток, тогда как металлические сетки и методы приготовления без фильтрации пропускают бо́льшее количество кофейных масел.

Согласно представленным научным данным, потребление кофе без фильтрации ассоциировалось с повышением уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) приблизительно на 5–10 мг/дл. Для лиц с пограничными показателями данного параметра такое изменение может быть клинически значимым.

В норвежском популяционном исследовании, включавшем 508 747 участников и продолжавшемся около 20 лет, употребление фильтрованного кофе коррелировало с снижением общей смертности примерно на 15%.

Результаты для кофе без фильтрации в целом носили нейтральный характер, однако у мужчин старше 60 лет была зафиксирована связь с увеличением сердечно-сосудистой смертности.

Следует отметить, что упомянутые данные имеют наблюдательный характер: они демонстрируют наличие статистической связи, но не подтверждают причинно-следственную зависимость между потреблением кофе и выявленными различиями.

Применение бумажного фильтра снижает концентрацию кафестола в напитке, а более светлая обжарка кофейных зерен способствует сохранению бо́льшего количества хлорогеновой кислоты.

Источники:
Tverdal - Eur J Prev Cardiol, 2020
Cai - Eur J Clin Nutr, 2012
Cornelis & van Dam - J Nutr, 2020
Urgert - BMJ, 1996
Ludwig - Food & Function, 2014
Orrje - Nutr Metab Cardiovasc Dis, 2025
Rendón - Food Res Int, 2017