Russia
▶ video
▶ video
ДОМАШНИЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ
Из того, что есть в холодильнике! Выбирайте любые наполнители и сочетайте их по своему вкусу.
Ингредиенты
• Куриное мясо — 1 кг (желательно брать вместе с кожей, так рулет получится сочнее).
• Твёрдый сыр — 150–200 г (можно использовать любой, у меня сыр с грецким орехом).
• Острый перец — по желанию.
• Нитритная соль — 15 г.
• Смесь специй — по вкусу, согласно норме, указанной производителем на 1 кг мяса. Я использовала универсальную приправу для мяса.
• Пищевой фосфат — 3 г на 1 кг мяса, по желанию(если вы не уверены в качестве мяса)
В качестве наполнителей также можно использовать солёные огурчики, маринованные грибы, орехи, курагу и другие продукты.
Важно! Проверяйте состав смеси специй. Если в ней уже содержится пищевой фосфат, отдельно добавлять его не нужно.
Дополнительно
• Целлюлозная пленка или коллагеновая оболочка, желательно диаметром около 80 мм.
• Колбасный шпагат для фиксации.
Приготовление
1. Подготовка мяса
Куриное мясо нарежьте кусочками. Желательно использовать мясо вместе с кожей — так готовый рулет получится сочнее.
Добавьте нитритную соль и смесь специй. Вымешивайте фарш руками до появления липкости и образования однородной массы. Хорошо вымешанный фарш будет собираться в комок и легко отходить от стенок посуды.
2. Формирование рулета
Сыр нарежьте кубиками, добавьте его в в хорошо вымешанный фарш.
Острый перец и другие выбранные наполнители добавьте при формовке, равномерно распределяя по массе фарша.
Сформируйте плотный рулет, заверните в плёнку и зафиксируйте концы. Перевяжите колбасным шпагатом.
Можно зафиксировать сеткой.
Важно! Целлюлозная плёнка несъедобна. Заворачивайте рулет так, чтобы плёнка оставалась снаружи и не попадала внутрь изделия. Коллагеновую плёнку используйте согласно инструкции производителя.
3. Термическая обработка
Готовьте рулет в духовке при температуре 80 °C до достижения 69–72 °C внутри батона. Температуру контролируйте кулинарным термометром.
Чтобы ускорить теплоотдачу и создать пар, при достижении температуры внутри батона 56–60 °C установите в духовке поддон с кипятком. Поддон можно предварительно разогреть вместе с духовкой. При необходимости подливайте кипяток, чтобы поддерживать образование пара.
Общее время приготовления в духовке 2,5-3 часа.
4. Охлаждение
Готовый рулет охладите, затем уберите в холодильник. Нарезайте хорошо охлаждённым — так он будет лучше держать форму и красиво выглядеть в разрезе.
Из того, что есть в холодильнике! Выбирайте любые наполнители и сочетайте их по своему вкусу.
Ингредиенты
• Куриное мясо — 1 кг (желательно брать вместе с кожей, так рулет получится сочнее).
• Твёрдый сыр — 150–200 г (можно использовать любой, у меня сыр с грецким орехом).
• Острый перец — по желанию.
• Нитритная соль — 15 г.
• Смесь специй — по вкусу, согласно норме, указанной производителем на 1 кг мяса. Я использовала универсальную приправу для мяса.
• Пищевой фосфат — 3 г на 1 кг мяса, по желанию(если вы не уверены в качестве мяса)
В качестве наполнителей также можно использовать солёные огурчики, маринованные грибы, орехи, курагу и другие продукты.
Важно! Проверяйте состав смеси специй. Если в ней уже содержится пищевой фосфат, отдельно добавлять его не нужно.
Дополнительно
• Целлюлозная пленка или коллагеновая оболочка, желательно диаметром около 80 мм.
• Колбасный шпагат для фиксации.
Приготовление
1. Подготовка мяса
Куриное мясо нарежьте кусочками. Желательно использовать мясо вместе с кожей — так готовый рулет получится сочнее.
Добавьте нитритную соль и смесь специй. Вымешивайте фарш руками до появления липкости и образования однородной массы. Хорошо вымешанный фарш будет собираться в комок и легко отходить от стенок посуды.
2. Формирование рулета
Сыр нарежьте кубиками, добавьте его в в хорошо вымешанный фарш.
Острый перец и другие выбранные наполнители добавьте при формовке, равномерно распределяя по массе фарша.
Сформируйте плотный рулет, заверните в плёнку и зафиксируйте концы. Перевяжите колбасным шпагатом.
Можно зафиксировать сеткой.
Важно! Целлюлозная плёнка несъедобна. Заворачивайте рулет так, чтобы плёнка оставалась снаружи и не попадала внутрь изделия. Коллагеновую плёнку используйте согласно инструкции производителя.
3. Термическая обработка
Готовьте рулет в духовке при температуре 80 °C до достижения 69–72 °C внутри батона. Температуру контролируйте кулинарным термометром.
Чтобы ускорить теплоотдачу и создать пар, при достижении температуры внутри батона 56–60 °C установите в духовке поддон с кипятком. Поддон можно предварительно разогреть вместе с духовкой. При необходимости подливайте кипяток, чтобы поддерживать образование пара.
Общее время приготовления в духовке 2,5-3 часа.
4. Охлаждение
Готовый рулет охладите, затем уберите в холодильник. Нарезайте хорошо охлаждённым — так он будет лучше держать форму и красиво выглядеть в разрезе.