🥩
Говядина в казане: почему мясо лучше обжаривать порциями?
Рубрика — «Что готовим в эти выходные»
Есть одна распространённая ошибка при приготовлении говядины в казане: всё мясо сразу отправляют в горячее масло.
В результате кусочки выделяют много сока, температура поверхности падает, и вместо красивой румяной корочки мясо начинает тушиться.
💡
Секрет — обжаривать говядину небольшими партиями, а уже потом соединять с овощами и тушить до мягкости.
Сегодня приготовим ароматную говядину с луком, морковью и томатами в настоящем казане на открытом огне.
🛒
Ингредиенты на 5–6 порций:
Говядина (лопатка или шея без кости) — 1,2 кг.
Репчатый лук — 450 г.
Морковь — 350 г.
Помидоры — 300 г.
Чеснок — 5 зубчиков.
Растительное масло — 60 мл.
Вода или несолёный бульон — 350 мл, при необходимости больше.
Сладкая паприка — 2 ч. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Зира — ½ ч. л.
Соль — 2 ч. л. без горки (около 12 г), затем по вкусу.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Свежая зелень — для подачи.
🔥
Как готовим
1️⃣
Подготавливаем продукты.
Говядину обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем кусочками примерно по 3–4 см. Лук — полукольцами, морковь — крупными брусочками, помидоры — небольшими кусочками.
2️⃣
Разогреваем казан.
Ставим устойчивый казан объёмом около 8–10 литров над умеренно сильным жаром. Вливаем растительное масло и разогреваем, не допуская дымления.
3️⃣
Обжариваем мясо порциями.
Выкладываем примерно по 300–400 г говядины, оставляя пространство между кусочками.
Даём мясу подрумяниться с нескольких сторон, не перемешивая беспрерывно. На одну партию обычно требуется 6–10 минут.
Готовые кусочки временно перекладываем в чистую посуду. Повторяем с остальным мясом.
Не заполняйте казан холодным мясом доверху❗
Иначе выделяющаяся влага помешает образованию корочки.
4️⃣
Добавляем овощи.
Уменьшаем жар. В оставшемся масле обжариваем лук 5–7 минут, добавляем морковь и готовим ещё около 5 минут.
Затем кладём помидоры, чеснок и специи. Перемешиваем.
5️⃣
Тушим до мягкости.
Возвращаем всё мясо вместе с выделившимся соком в казан. Вливаем горячую воду или бульон, добавляем лавровый лист и соль.
Жидкость должна покрывать содержимое лишь частично.
Накрываем крышкой и тушим при слабом кипении примерно 1,5–2 часа. При необходимости понемногу добавляем горячую воду.
6️⃣
Проверяем готовность.
Мясо должно стать мягким и легко разделяться вилкой. Пробуем соус, при необходимости добавляем соль и перец.
Выключаем огонь и даём блюду постоять под крышкой 10 минут.
🍽️
Как подать
Разложите говядину с овощами по глубоким тарелкам, полейте ароматной подливой и посыпьте свежей зеленью.
К такому блюду отлично подойдут картофельное пюре, рис или свежий хлеб.
✅
Почему приём работает?
При обжаривании небольшими партиями поверхности мяса легче достаточно нагреться для образования румяной корочки. Именно она добавляет блюду насыщенный жареный вкус.
А последующее медленное тушение помогает сделать подходящие для этого отрубы мягкими.
👍
Запомните правило: сначала румяная корочка, затем неспешное тушение.
Безопасность: казан должен устойчиво стоять на подходящей опоре. Не оставляйте огонь без присмотра, работайте длинными щипцами и термостойкими прихватками. Для сырого мяса и готового блюда используйте разную посуду и инвентарь.
📌
Сохраните рецепт к выходным и отправьте тому, кто любит готовить в казане!
👇👇👇
🏡
Красивая дача-Подписаться