Пирожное "Школьное"
Для теста на противень 30х40 см:
450 гр муки
250 гр мягкого сливочного масла
60 гр яйца (1 очень крупное)
170 гр мелкого сахара или сахарной пудры
8 гр разрыхлителя для теста
8 гр ванильного сахара
щепотка соли
200 г густого повидла для прослойки
Для сахарной помадки:
200 г сахара
70 мл воды
лимонная кислота
1 ч. ложка какао-порошка
Приготовление:
Тесто:
1. Муку и разрыхлитель смешать и просеять.
2. Мягкое масло смешать с солью, сахаром, ванильным сахаром и взбить до посветления массы (около 5 минут). Добавить яйцо комнатной температуры, взбить до однородности.
3. Добавить смесь муки с разрыхлителем, быстро замесить мягкое, не липкое тесто. Если тесто липнет — добавить немного муки.
4. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 40 минут до полного охлаждения.
5. После холодильника раскатать тесто на пергаменте для выпечки в прямоугольник 30×40 см, наколоть вилкой и отправить в холодильник или морозилку до застывания (~1 час или 10–15 минут соответственно).
6. Выпекать в заранее разогретой до 210° духовке 10–15 минут до лёгкой румяности (не пересушивать).
7. Горячий корж разрезать на две части, одну часть намазать густым повидлом, накрыть второй частью и оставить до полного остывания.
Приготовление помадки:
1. Подготовить миску с ледяной водой для охлаждения кастрюли после сиропа.
2. В кастрюлю налить воду, всыпать сахар, поставить на небольшой огонь. Дождаться полного растворения сахара до начала кипения.
3. После закипания варить сироп 3 минуты, добавить 2 г лимонной кислоты, варить ещё 2 минуты, затем быстро охладить кастрюлю с сиропом в ледяной воде.
4. После остывания сиропа до ~40°С энергично взбивать лопаткой или миксером до посветления массы.
5. Накрыть плёнкой и оставить в холодильнике для стабилизации.
6. Для тёмной глазури смешать 1 ст. ложку белой помадки с 1 ч. ложкой какао, развести кипячёной водой до нужной консистенции.
Сборка и оформление:
1. Верхний корж смазать тонким слоем повидла.
2. Помадку прогреть до ~50°С (станет более текучей), распределить по верхнему коржу, украсить тёмной помадкой.
3. Оставить до застывания (10–15 минут).
4. Обрезать неровные края и нарезать на прямоугольные пирожные.
Автор malina_foodvideoВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР
🌟 Пирог- ассорти с четырьмя вкусами