Байка рыбацкая.

Как дед Кузьмич учил меня варить уху «по-настоящему» — и почему я её три года варил неправильно.

Продолжение про Кузьмича, если помните такого. Тот самый, что сапоги резиновые, фуфайка и термос, где чай на девять десятых чифирь.

Стоим мы с ним у костра, я варю уху. Всё по науке: кинул рыбу в закипевшую воду, лук, картошка, лаврушка. Кузьмич смотрит. Молчит. Потом берёт свою ложку, пробует, отставляет и говорит одну фразу: «Ты рыбу кипятишь, а не варишь».

Я, конечно, не понял. Уха кипит — значит, варится. А он объясняет: у меня рыба сразу умерла в кипятке, вся суть осталась в ней, не в бульоне. Надо положить в холодную воду и медленно до огня доводить. Тогда она отдаёт. Так деды варили на Дону, ещё до всяких книжек.

Я попробовал. И тут вот что скажу — разница есть. Бульон у меня в тот вечер был наваристый, тёмный, от которого ложка не гнётся. А у Кузьмича сверху ещё и три картошки в мундире прямо в угли ушли, и он их потом достал, почистил чёрные бока и в уху, в конце. Я такое до него не видел.

Ели молча. Ну то есть я молчал. Он рассказывал, как в шестьдесят восьмом тут сеть порвал. Не про уху это было, а про то, что рядом с ним тогда сидели мужики, которых уже нет. И уха была не про уху.

Три года я потом варил неправильно. Теперь варю правильно. И каждый раз, когда кладу рыбу в холодную воду, говорю ему спасибо. Хоть его и нет.

**Вопрос для комментариев:**
А вас кто научил уху варить? Или вы, как я, сами дошли — через три года ошибок? 🐟
#байки_у_костра #рыбак_рассказывае