Кулинарная солянка

Фасоль с копчёной грудинкой

Ароматное и сытное блюдо с насыщенным вкусом копчёностей и нежной фасолью. Отлично подойдёт для обеда или ужина, особенно в холодное время года.

Ингредиенты:

фасоль сухая — 500 г;
лук репчатый — 4 головки;
грудинка копчёная — 200–250 г;
томатная паста — 2–3 ст. л. или помидоры свежие (без кожицы) — 1 стакан нарезанных (примерно 200 г);
сахар — 1 ч. л.;
соль, чёрный перец — по вкусу;
лавровый лист — 2–3 шт.;
зелень свежая (петрушка, укроп) — небольшой пучок;
чеснок — 2–3 зубчика (или по вкусу);
масло растительное — для жарки.

Приготовление:

Подготовьте фасоль. Переберите её, промойте и залейте холодной водой. Оставьте на 5–6 часов (лучше на ночь). Затем слейте воду, залейте свежей так, чтобы она покрывала фасоль примерно на 2 см, и отварите до мягкости (обычно 1–1,5 часа, время зависит от сорта). В конце варки слегка посолите. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара — он может пригодиться, если нужно будет отрегулировать густоту блюда.

Отварите грудинку отдельно в течение 15–20 минут (это сделает её нежнее и уберёт лишнюю резкость копчёного вкуса). Остудите и нарежьте небольшими брусочками. Если любите более яркий копчёный аромат, можно не отваривать, а сразу обжарить грудинку до лёгкой румяности — тогда она даст более выраженный вкус.

Лук нарежьте тонкой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Если используете томатную пасту, разбавьте её 100–150 мл воды или фасолевого отвара.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости. Добавьте томатную пасту либо свежие помидоры, перемешайте и тушите 5–7 минут, пока соус не станет гуще и ароматнее. При необходимости подлейте немного воды или отвара от фасоли.

В кастрюлю или сотейник выложите отварную фасоль, нарезанную грудинку и приготовленный томатный соус. Добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, влейте 100–200 мл фасолевого отвара (или воды), чтобы блюдо не было слишком сухим, и тушите на небольшом огне 10–15 минут.

За 2–3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок. Попробуйте на соль и специи — при необходимости подкорректируйте вкус.

Перед подачей посыпьте блюдо свежей рубленой зеленью. Подавайте горячим, идеально сочетается с соленьями, хрустящими ломтиками чёрного хлеба или маринованными овощами.

Чтобы ускорить процесс: можно использовать консервированную фасоль (2 банки по 400 г): просто промойте её и добавьте на этапе соединения компонентов. Тогда шаг с замачиванием и варкой фасоли пропускаем.

Кулинарная солянка #фасоль #грудинка

Кулинарная солянка #пончики #выпечка

Картофель с тушенкой

Картофель, тушенный с тушенкой — это не просто дежурное блюдо, а настоящая кулинарная машина времени.

Ингредиенты:

Картофель — 1,5 кг;
Говяжья или свиная тушенка — 1 стандартная банка (320–340 г).
Лук репчатый — 2 средние головки;
Морковь — 1 крупная;
Чеснок — 2–3 зубчика;
Томатная паста — 1 столовая ложка (необязательно, но с ней соус становится насыщеннее);
Растительное масло — 2 столовые ложки;
Лавровый лист — 2 шт.;
Черный перец горошком — 5–6 шт.;
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу;
Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — для подачи.

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (на четвертинки или дольки примерно 3–4 см). Если нарезать его мелко, он полностью разварится в пюре.

Лук нарежьте кубиками, морковь — полукольцами или натрите на крупной терке.

Откройте банку с тушенкой. Соберите сверху застывший жир (если он есть) в отдельную пиалу. Саму тушенку вилкой разберите на волокна, удаляя жесткие жилки, если они попадутся.

В глубокой сковороде, сотейнике или казане разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности (около 3–4 минут). Добавьте морковь и готовьте еще 5 минут до мягкости. Если используете томатную пасту, положите ее к овощам в самом конце и прогрейте одну минуту, постоянно помешивая.

Отправьте в сковороду к овощам подготовленный картофель. Перемешайте и дайте ему слегка схватиться маслом и соками овощей в течение 3–5 минут.

Выложите поверх картофеля тушенку. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Аккуратно, чтобы не сломать кусочки картофеля, перемешайте все снизу вверх.

Влейте кипяток так, чтобы он покрывал картофель примерно на две трети. Не заливайте полностью, иначе блюдо получится водянистым.

Если вы собрали жир с тушенки, добавьте в воду пару ложек — это сделает соус более шелковистым.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на 30–40 минут. Картофель должен стать полностью мягким. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс или мелко нарубленный чеснок, соль и свежемолотый перец.

Попробуйте бульон: тушенка уже соленая, поэтому с солью важно не переборщить. Если соус кажется слишком жидким, снимите крышку за 10 минут до конца, чтобы лишняя влага выпарилась.

Выключите огонь, удалите лавровый лист (он может дать горечь), перемешайте блюдо и дайте ему настояться под крышкой еще 10 минут.

Подавайте картофель горячим, щедро посыпав свежей рубленой зеленью. Идеальным дополнением станет черный бородинский хлеб (ржаной), соленые бочковые огурцы, квашеная капуста или маринованные помидоры.

Кулинарная солянка #картофель #тушенка

Пикантный салат «Сытный» с маринованными шампиньонами и чесночной ноткой

Этот салат — отличный вариант для тех, кто любит классические сочетания продуктов, но хочет добавить им яркости.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г (примерно одна средняя грудка).
Маринованные шампиньоны — 200 г
Твердый сыр — 150 г
Помидоры — 2 средних, плотных (или гость черрри).
Чеснок — 2–3 зубчика (количество регулируйте по вкусу).
Майонез — 3–4 столовые ложки (для заправки).
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Свежая зелень (укроп или петрушка) — для подачи, по желанию
Растительное масло — 1 столовая ложка (для жарки курицы).

Приготовление:

Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем и при желании щепоткой паприки. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте филе на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности. Так же куриное филе можно отварить (для более легкого варианта)

Чтобы мясо осталось максимально сочным, остудите его прямо в сковороде под крышкой или заверните в фольгу. Остывшее филе нарежьте средним кубиком или разберите на волокна.

С маринованных шампиньонов полностью слейте маринад. Если грибы крупные, разрежьте их на 2–4 части. Мелкие можно оставить целыми — они красиво смотрятся в салате.

Сыр нарежьте аккуратным мелким кубиком со стороной около 0,5–0,7 см.

Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки. Чтобы салат не потек, удалите из помидоров жидкую сердцевину с семенами чайной ложкой, а плотную мякоть нарежьте кубиками, соразмерными сыру (если используете черри, то их достаточно разрезать пополам)

Чеснок пропустите через пресс или натрите на самой мелкой терке. Смешайте его с майонезом. Если маринованные грибы или сыр достаточно соленые, майонез можно дополнительно не солить. Для более легкого варианта часть майонеза можно заменить густой сметаной или натуральным греческим йогуртом в пропорции 1:1.

В глубокой миске соедините остывшую курицу, грибы, сыр и помидоры. Аккуратно заправьте чесночным майонезом. Попробуйте на соль и при необходимости доведите до вкуса.

Дайте салату постоять в холодильнике 15–20 минут. За это время чеснок раскроет свой аромат, а курица и грибы пропитаются соусом.

Перед подачей украсьте блюдо веточкой свежей зелени. Салат хорош как сразу после приготовления, так и на следующий день, когда все ингредиенты окончательно обменяются вкусами. Хранить его следует в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов.

Кулинарная солянка #грибы #курица #новыйгод

Гусь «Новогодний» — праздничный рецепт

Ингредиенты:

1 тушка гуся с потрохами;
10–15 шт. чернослива;
5 яблок (лучше кислых сортов);
1–2 помидора;
зелень для украшения;
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Тщательно промойте тушку и обсушите бумажными полотенцами. Натрите гуся солью и чёрным молотым перцем снаружи и изнутри, уделяя внимание складкам и полости. Оставьте мариноваться на 2 часа — так мясо станет сочнее и ароматнее.

Чернослив залейте горячей водой и оставьте на 10–15 минут, чтобы он стал мягче. Тем временем нарежьте потроха (печень, сердце, желудок) мелкой соломкой. Слейте воду с чернослива и тоже нарежьте его небольшими кусочками. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на 4–6 долек. Аккуратно смешайте потроха, чернослив и яблоки — получится ароматная начинка.

Плотно, но без чрезмерного усилия наполните брюшную полость начинкой.

Зашейте белой ниткой шейку и разрез на брюшке, чтобы начинка не выпала в процессе запекания. Можно также закрепить края зубочистками или специальными кулинарными шпажками.

Разогрейте духовку до 180–200 °C. Противень смажьте растительным или сливочным маслом. Уложите гуся на спинку, поставьте в горячую духовку и запекайте до появления румяной корочки. Затем влейте в противень 0,5 стакана горячей воды, накройте гуся фольгой и продолжайте запекать до готовности, периодически поливая тушку соком, который выделяется при жарке. Время запекания зависит от веса гуся — ориентируйтесь на 45–60 минут на каждый килограмм. Проверить готовность можно, проколов самую толстую часть: вытекающий сок должен быть прозрачным.

Аккуратно переложите готового гуся на продолговатое блюдо, удалите нитки или шпажки. Украсьте блюдо свежей зеленью и помидорами черри (свежими или слегка припущенными).

Кулинарная солянка #новыйгод #ужин

Тартар из скумбрии холодного копчения с хрустящим огурцом

Тартар традиционно ассоциируется с сырой говядиной или красной рыбой, но скумбрия холодного копчения открывает для этого блюда совершенно новые гастрономические горизонты. Ее плотная, маслянистая текстура и яркий дымный аромат не требуют термической обработки, но при этом дают мощный вкусовой фундамент. В сочетании с классической кисло-сладкой заправкой и свежестью овощей получается идеальная закуска, которая готовится за считаные минуты.

Ингредиенты:

Скумбрия холодного копчения (филе) — 150–180 г (выбирайте рыбу естественного золотистого цвета, без желтого налета и с плотной мякотью).
Свежий огурец (средний) — 1 шт.
Красный лук или лук-шалот — 1/4 небольшой луковицы.
Каперсы — 1 чайная ложка.
Свежий укроп — 2–3 веточки.
Оливковое масло Extra Virgin (можно заменить растительны) — 2 столовые ложки.
Лимонный сок — 1 столовая ложка.
Дижонская горчица — 1 чайная ложка.
Свежемолотый черный перец — по вкусу.
Ржаной хлеб или бородинский — для подачи.

Приготовление:

Острым ножом с тонким лезвием снимите филе скумбрии с кожи. Пройдитесь пальцами по мякоти — в скумбрии холодного копчения часто остаются мелкие косточки, их нужно обязательно удалить (можно пинцетом). Нарежьте филе аккуратным кубиком со стороной около 0,5–0,7 см. Старайтесь не давить на рыбу, чтобы сохранить ее текстуру. Переложите в стеклянную или керамическую миску.

Свежий огурец нарежьте кубиком, аналогичным по размеру рыбе. Переложите в дуршлаг, слегка присыпьте маленькой щепоткой соли и оставьте на 5 минут, чтобы стекла лишняя влага — это предотвратит водянистость тартара.

Красный лук и каперсы измельчите очень мелко. Укроп отделите от жестких стеблей и мелко порубите.

В отдельной небольшой емкости смешайте оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, дижонскую горчицу. Взбейте вилкой до получения легкой эмульсии. Попробуйте заправку на вкус: скумбрия холодного копчения сама по себе довольно соленая, поэтому в саму заправку соль лучше не добавлять.

К нарезанной скумбрии добавьте отжатый от влаги огурец, лук, каперсы и укроп. Аккуратно, в 2–3 движения перемешайте ингредиенты. Влейте заправку и еще раз бережно перемешайте. Ваша задача — лишь обволакивать кусочки соусом, а не превращать их в кашу. Приправьте свежемолотым черным перцем.

Накройте миску пленкой и уберите тартар в холодильник на 10–15 минут. За это время вкусы объединятся, а рыба слегка подмерзнет, что сделает текстуру блюда еще более упругой и приятной.

Подавайте с ломтиками подсушенного в тостере или на сухой сковороде бородинского хлеба. Для яркости вкуса на хлеб можно предварительно нанести тонкий слой сливочного сыра или взбитого масла.

Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Теплая заправка или комнатная температура рыбы «убьют» текстуру и сделают блюдо жирным.

Если под рукой нет каперсов, их яркий солено-кислый вкус отлично заменит мелко нарубленный маринованный корнишон.

Кулинарная солянка #тартар #новыйгод #закуска #рыба #скумбрия

Закуска из копченой скумбрии

Блюдо готовится за считаные минуты, не требует термической обработки и выглядит эффектно. Идеально подходит для легкого ужина или в качестве закуски.

Ингредиенты:

Скумбрия горячего копчения — 1 крупная тушка (около 250–300 г чистого филе).
Лук-шалот (или очень мелкая сладкая красная луковица) — 1 шт. (около 30 г).
Корнишоны (маленькие маринованные огурцы) — 3–4 шт.
Каперсы — 1 чайная ложка.
Свежий укроп — 2–3 веточки.
Лимонный сок — 1 чайная ложка.
Дижонская горчица — 1 чайная ложка (не зерновая, она будет мешать текстуре).
Сметана жирностью 20% или густой греческий йогурт — 1 столовая ложка (для связки и смягчения копченого вкуса).
Свежемолотый черный перец — по вкусу.
Ржаной хлеб или бородинский — для подачи.
Оливковое масло extra virgin — 1 чайная ложка


Приготовление:

С копченой скумбрии нужно аккуратно снять всю кожу и тщательно выбрать абсолютно все кости — как крупные реберные, так и мелкие межмышечные. Филе должно быть идеально чистым.

Нарежьте рыбу острым ножом на кубики со стороной примерно 5–7 миллиметров. Если рыба очень мягкая, ее можно просто разобрать руками на волокна.

Подготовка ароматической базы. Лук-шалот, корнишоны и каперсы нужно нарезать так же мелко, как и рыбу. Чем однороднее кубики, тем гармоничнее будет текстура. Укроп мелко порубите, избавившись от жестких стеблей.

В глубокой миске соедините нарезанную скумбрию, шалот, корнишоны, каперсы и укроп.

В отдельной маленькой емкости смешайте сметану (или йогурт), дижонскую горчицу, лимонный сок и свежемолотый черный перец. Соль в заправку добавлять не нужно: копченая рыба, каперсы и корнишоны уже содержат достаточно соли. Если вы используете оливковое масло, добавьте его сюда же. Слегка взбейте вилкой до однородности.

Аккуратно переложите заправку к рыбе и перемешайте силиконовой лопаткой или вилкой движениями снизу вверх.

Накройте миску пленкой и уберите тартар в холодильник минимум на 15 минут, а лучше на 30–40. За это время вкусы объединятся, а лук слегка промаринуется от лимонного сока и потеряет резкость.

Идеальным сопровождением станут подсушенные на сухой сковороде или в тостере ломтики бородинского хлеба, натертые зубчиком чеснока. Для яркости вкуса сверху можно положить крошечный кусочек сливочного масла, тонкий слайс свежего редиса или немного икры щуки.

Вместо скумбрии можно использовать другую жирную копченую рыбу — палтус, масляную рыбу или кету.

Если вы не любите молочные продукты, сметану можно заменить на 2 чайные ложки майонеза, смешанного с чайной ложкой воды, или просто увеличить количество лимонного сока и оливкового масла.

Для пикантности можно добавить в заправку пару капель соуса табаско или щепотку чили.

Кулинарная солянка #рыба #риет #паштет #новыйгод #закуска

Курица в соусе (яхния)

Ингредиенты:

1 курица;
3–4 ст. л. топлёного масла;
2 ст. л. красного молотого перца (сладкого);
2 ст. л. пшеничной муки;
3 луковицы;
0,5 стакана томатного сока;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу.



Приготовление:

Курицу нарежьте на порционные куски. В казанке разогрейте топлёное масло, выложите курицу и тушите под крышкой 30–40 минут. Когда мясо станет мягче, переложите его в отдельную посуду.

Лук очистите и нарежьте мелкой соломкой. Обжарьте его в том же масле, в котором тушилась курица, до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавьте красный молотый перец, перемешайте и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжарьте муку до лёгкого золотистого оттенка — так соус получится ароматным и без мучного привкуса.

Верните в казанок обжаренную курицу, залейте холодной водой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь, посолите, поперчите и тушите почти до готовности.

За 10 минут до окончания приготовления влейте прокипячённый томатный сок — он придаст соусу насыщенный вкус и красивый цвет.

Подавайте яхнию горячей, щедро полив соусом. Отлично сочетается с лавашом, а также с гарниром — макаронами или лапшой. Соленья подавайте отдельно — они прекрасно оттеняют вкус блюда.

Кулинарная солянка #курица #томат

Курица в белом вине

Ингредиенты:

1 курица — примерно 1,2–1,5 кг;
5 луковиц средней величины;
1 ст. л. сливочного масла;
3 ст. л. бульона (или воды);
1 стакан сухого белого вина;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте курицу: разрежьте тушку на 8–10 порционных кусков, промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Натрите каждый кусочек солью и перцем — так специи лучше раскроются и равномерно пропитают мясо.

Лук очистите и нарежьте толстыми кольцами толщиной 0,5–1 см — крупная нарезка сохранит текстуру и даст блюду насыщенный аромат.

В казанок (или другую толстостенную посуду) выложите слоями лук и курицу, чередуя их; верхний слой должен быть луковым — он защитит мясо от пригорания и добавит сочности.

Добавьте в казанок 3 ст. л. бульона (или воды) и 1 ст. л. сливочного масла — масло придаст соусу нежный сливочный оттенок.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только жидкость закипит, влейте стакан сухого белого вина.

Уменьшите огонь до минимального, плотно закройте крышкой и тушите 1–1,5 часа. Время зависит от качества мяса: домашнюю курицу лучше готовить ближе к 1,5 часам, магазинную — около часа. Периодически проверяйте, чтобы соус не выкипал полностью; при необходимости добавьте немного бульона.

Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от кости, снимите казанок с огня и дайте блюду настояться 10–15 минут под крышкой.

Подавайте курицу в винном соусе горячей, дополнив гарниром из запечённого картофеля, риса или свежих овощей.

Кулинарная солянка #курица #новыйгод

Курица в белом соусе

Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.

Ингредиенты:

* курица — 1 шт.;
* лук репчатый — 1 шт.;
* морковь — 1 шт.;
* мука — 1,5 ст. л.;
* сметана — 2 ст. л.;
* топлёное сливочное масло — 3 ст. л.;
* соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте курицу: разрежьте тушку на порционные куски, промойте в холодной воде и тщательно обсушите бумажными полотенцами — так мясо лучше подрумянится при обжаривании.

Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.

В сковороде разогрейте 2 ст. л. топлёного масла и обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки.

Переложите обжаренную курицу в сотейник. На той же сковороде в оставшемся жире обжарьте лук и морковь до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

Переложите овощи в сотейник к курице. Залейте горячей водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала мясо (не полностью). Добавьте соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и тушите под крышкой примерно 25–30 минут, пока мясо не станет мягким.

Приготовьте соус: в небольшой сковороде слегка обжарьте муку в 1 ст. л. топлёного масла (до лёгкого орехового аромата, но не давайте ей потемнеть). Добавьте сметану и, непрерывно помешивая, постепенно влейте 200–300 мл бульона, в котором тушилась курица. Доведите смесь до кипения и проварите 2–3 минуты, пока соус не загустеет.

Влейте готовый соус в сотейник с курицей и овощами. Аккуратно перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл все кусочки. Тушите на медленном огне ещё 10–15 минут — соус должен слегка загустеть, а курица полностью пропитаться вкусом.

Кулинарная солянка #курица #сметана #соус