Для приготовления самсы с говядиной необходимы: для теста — 500-550 г…

Для приготовления самсы с говядиной необходимы: для теста — 500-550 г муки, 200 мл воды, чайная ложка соли, 220 г сливочного масла; для начинки — 550 г говядины, 100 г курдюка, две луковицы, по чайной ложке соли, кориандра и сушёного чеснока, перец по вкусу, желток для смазывания.

Муку просеивают, соединяют с подсоленной водой, замешивают эластичное тесто и убирают в холодильник на 30–40 минут. Масло растапливают. Тесто делят на четыре части, раскатывают, смазывают маслом, складывают слоями, сворачивают в рулет, нарезают кусками по 15 см и помещают в морозилку на 30–40 минут. Говядину нарезают мелким кубиком, лук шинкуют, курдюк измельчают, смешивают с солью, перцем, кориандром и чесноком. Каждый кусок теста раскатывают в круг диаметром 10–12 см, кладут начинку, формируют самсу, смазывают желтком. Выпекают при 180 градусах 30–35 минут до румяности.