СЛОЕНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ «КРАСНАЯ ШАПОЧКА»

Этот салат собирается слоями в прозрачной посуде и выглядит наряднее, чем готовится. Грибы обжариваем заранее и полностью остужаем — тёплые они дадут сок и размягчат нижний слой. Собираю в стеклянной миске или салатнике диаметром около 20 см, высотой 8–10 см. Выход — примерно 1,2 кг, это 6 порций как самостоятельное блюдо или 8 как дополнение к столу.

Ингредиенты:

- Шампиньоны — 300 г

- Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)

- Ветчина — 150 г

- Помидор — 1 шт. (крупный, около 180 г)

- Яйцо — 3 шт.

- Сыр голландский — 150 г

- Майонез — 200 г

- Соль — 1/3 ч. л. для грибов

- Перец чёрный молотый — щепотка

- Масло растительное — 1 ст. л. для жарки

Заправка:

- Майонез — 200 г

- Соль — по щепотке на каждый слой, всего около 1/4 ч. л.

- Перец чёрный молотый — 2 щепотки

Сначала подготовка. Яйца варим вкрутую: заливаем холодной водой, доводим до кипения и держим 9 минут, затем перекладываем в холодную воду. Это останавливает нагрев, и желток остаётся плотным, а не серым по краю. Остужаем, чистим, трём на крупной тёрке отдельно.

Грибы моем, обсушиваем и режем пластинками толщиной около 4 мм. Лук — мелким кубиком. На сковороде разогреваем 1 ст. л. масла, кладём лук и пассеруем 2–3 минуты до прозрачности. Добавляем шампиньоны, солим 1/3 ч. л. и жарим на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится и грибы не начнут слегка золотиться — примерно 8–10 минут. Важно не торопиться: если снять раньше, в салате соберётся вода. Остужаем до комнатной температуры.

Ветчину режем тонкой соломкой. Помидор режем кубиком около 1 см и откидываем на сито на 5 минут — так стечёт лишний сок, и слои не поплывут. Сыр трём на крупной тёрке.

Собираем слоями, каждый слой слегка присаливаем и перчим, майонез наносим тонкой сеткой, а не плотной шапкой — иначе салат станет тяжёлым. Порядок снизу вверх:

1. Грибы с луком — весь объём.

2. Ветчина — ровным слоем.

3. Яйца — половина.

4. Сыр — половина.

5. Помидор — весь.

6. Оставшиеся яйца.

7. Оставшийся сыр.

Верх разравниваем лопаткой, накрываем и убираем в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 4 — за это время слои осядут и соединятся. Если собирали в кольце, снимаем его перед подачей.

Подаём холодным, нарезая лопаткой на порции, чтобы были видны все слои. Храним в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не более 24 часов: салат содержит ветчину, яйца и майонез, поэтому оставлять его при комнатной температуре дольше двух часов не стоит.