Десерт «Кофейное зерно» ☕️

На 18–20 штук

🍽️ Ингредиенты

Шоколадный корпус:
• молочный шоколад — 300 г
• тёмный шоколад 54–60% — 100 г

Кофейная карамель:
• сливки 33–35% — 100 г
• сахар — 80 г
• сливочное масло — 25 г
• растворимый эспрессо — 4–5 г
• соль — щепотка

Кофейный ганаш:
• молочный шоколад — 120 г
• белый шоколад — 60 г
• сливки 33–35% — 100 г
• сливочное масло — 15 г
• крепкий эспрессо — 25 г
• растворимый кофе — 2 г

🥣 Приготовление:

1️⃣ Шоколад для корпуса растопить и темперировать. Заполнить формы в виде кофейного зерна, постучать для выхода пузырьков, перевернуть форму, чтобы лишнее стекло. Соскрести края и убрать в холодильник на 5–7 минут. Для надёжности лучше сделать два тонких слоя.
2️⃣ Для карамели растопить сахар до янтарного цвета. Постепенно влить горячие сливки при постоянном помешивании. Добавить масло, кофе, соль и пробить блендером. Остудить до 30–35 °C.
3️⃣ Для ганаша нагреть сливки с эспрессо и растворимым кофе. Вылить на шоколад, оставить на минуту и пробить блендером до эмульсии. Добавить масло, снова пробить. Накрыть плёнкой в контакт и охладить.
4️⃣ В готовые корпуса отсадить немного карамели, сверху заполнить ганашем, оставив 2–3 мм до края. Охладить для стабилизации начинки. Закрыть каждое зерно тонким слоем шоколада и убрать в холодильник до полного застывания.
5️⃣ Достать десерты. Для реалистичности можно слегка пройтись по поверхности какао-порошком и отполировать кистью.

Важно: не делайте корпус толстым, чтобы он приятно хрустел, и не переборщите с кофе, чтобы не получить горечь. Идеальная конструкция: хрустящий шоколад — сливочная кофейная карамель — мягкий кофейный ганаш.

А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом.

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 😉 Приятного аппетита! ❤️