🥬 КАПУСТА КВАШЕНАЯ С КЛЮКВОЙ

Старинный способ квашения: капуста получается сочной, хрустящей, с приятной клюквенной кислинкой. Подходит к отварной картошке с маслом, идёт в винегрет, в щи, в начинку для пирогов. Кушать через 5–7 дней.

На 3-литровую банку:

• капуста белокочанная, поздних сортов — 2–2,2 кг

• морковь — 1 крупная

• клюква свежая или замороженная — 100 г

• соль крупная, не йодированная — 1 ст. л. с горкой

• сахар — 1 ч. л.

• лавровый лист — 2 шт.

• перец чёрный горошком — 5–6 шт.

Приготовление:

1. С капусты снять верхние листья, нашинковать тонкой соломкой.

2. Морковь натереть на крупной тёрке.

3. Смешать капусту с морковью, добавить соль и сахар, помять руками до выделения сока.

4. На дно банки положить лаврушку и перец, выложить часть капусты, сверху слой клюквы.

5. Чередовать слои, плотно утрамбовывая деревянной толкушкой.

6. Накрыть банку марлей, поставить в миску — будет вытекать сок.

7. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, протыкая капусту деревянной палочкой 2 раза в день.

8. Убрать в холод на 2–3 дня для дозревания.

Хранение: в холодильнике или погребе под капроновой крышкой до 4 месяцев.

Совет: клюкву можно заменить брусникой — вкус получится более терпким, с лёгкой горчинкой.