Пышные дрожжевые блины по старинному рецепту

Ингредиенты:
🔺молоко — 500 мл (тёплое, ~35–40 °C);
🔺дрожжи сухие — 7 г (или прессованные — 20 г);
🔺мука — 400–450 г;
🔺яйца — 2 шт.;
🔺сахар — 2–3 ст. л.;
🔺соль — ½ ч. л.;
🔺растительное или растопленное сливочное масло — 3 ст. л.;
🔺тёплая вода — 50–100 мл (если нужно отрегулировать густоту теста).

Как готовить:

1) В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте сахар и 200 г муки.
2) Перемешайте до однородности — это опара.
3) Накройте и оставьте в тепле на 30–40 минут, пока не появится пышная шапочка из пузырьков.
4) Добавьте яйца, соль, масло, перемешайте.
5) Постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто без комочков. Оно должно быть гуще, чем на обычные блины, но свободно стекать с ложки. Если слишком густое — подлейте немного тёплой воды.
6) Накройте и дайте подойти ещё 30–40 минут.
7) Аккуратно перемешайте (не взбивайте сильно, чтобы сохранить пышность).
8) Жарьте на разогретой сковороде, смазанной маслом, на среднем огне: наливайте тесто чуть толще обычного, переворачивайте, когда сверху появятся и начнут лопаться пузырьки.