Эклер классический с заварным кремом

🍫 Заварное тесто, нежный крем и шоколадная глазурь!

Настоящий эклер — это заварное тесто, которое выпекается до хрустящей корочки и полой серединки, потом наполняется заварным кремом и покрывается шоколадной глазурью. Главное — не открывать духовку первые 20 минут, иначе тесто опадёт. Заварной крем лучше готовить классический: молоко, желтки, сахар и крахмал — густой, шелковистый, с ванильным ароматом. Шоколадная глазурь из тёмного шоколада и масла.

Ингредиенты:
* Молоко для теста — 125 мл
* Вода — 125 мл
* Масло сливочное — 100 г
* Мука — 150 г
* Яйца — 3–4 шт.
* Соль — щепотка
* Молоко для крема — 400 мл
* Желтки — 3 шт.
* Сахар — 100 г
* Крахмал — 2 ст.л.
* Шоколад — 100 г
* Масло для глазури — 30 г

Приготовление:
1. Воду и молоко с маслом и солью довести до кипения, всыпать муку, заварить тесто, помешивая.
2. Остудить тесто 5 минут, по одному ввести яйца, каждый раз вымешивая.
3. Отсадить эклеры на пергамент, выпекать при 200°C 10 минут, затем при 170°C 25 минут.
4. Для крема желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко, заварить на огне.
5. Остудить крем, наполнить эклеры с помощью кондитерского мешка.
6. Шоколад растопить с маслом, покрыть эклеры глазурью, убрать в холод на 1 час.

Эклеры вкуснее всего в день выпечки — хрустящая оболочка и нежный крем! ☕