🥗 САЛАТ ДОНСКОЙ НА ЗИМУ

Сытный овощной салат с зелёными помидорами, огурцами и капустой в томатной заливке. Подавать как гарнир к мясу, на хлеб, использовать как заправку для рассольника. Кушать можно сразу после остывания.

На выход ~4 л:

• помидоры зелёные или бурые — 1 кг

• огурцы — 700 г

• капуста белокочанная — 500 г

• перец болгарский — 500 г

• морковь — 400 г

• лук репчатый — 300 г

• масло растительное — 200 мл

• уксус 9 % — 100 мл

• соль — 2 ст. л.

• сахар — 3 ст. л.

• томатная паста — 200 г

• лавровый лист — 3 шт.

• перец чёрный горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Огурцы и зелёные помидоры нарезать тонкими полукольцами.

2. Капусту нашинковать, перец — соломкой, морковь натереть на тёрке, лук — полукольцами.

3. В казане разогреть масло, обжарить лук с морковью 7–8 минут.

4. Добавить перец и помидоры, тушить 10 минут.

5. Выложить огурцы и капусту, ввести томатную пасту, соль, сахар, лаврушку и перец.

6. Тушить под крышкой 25–30 минут на слабом огне.

7. За 5 минут до конца влить уксус, перемешать.

8. Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте под металлической крышкой до 10 месяцев.

Совет: если зелёных помидоров нет, замените их красными плотными — салат будет мягче, но вкус не потеряется.