КВАШУ КАПУСТУ ПРЯМО В БАНКЕ — И НЕ ЖАЛЕЮ, ЧТО ПЕРЕСТАЛА ВОЗИТЬСЯ С ВЁДРАМИ И ГНЁТОМ

Раньше думала, что квашеная капуста — это обязательно ведро, тяжёлый гнёт и запах на всю квартиру. А потом попробовала делать небольшими порциями в обычной трёхлитровой банке — и поняла, что это гораздо удобнее.

Готовится быстро, стоит на кухне компактно, съедается за неделю, и можно сразу заквасить новую партию с другими добавками. Никакой возни с кадками и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЁХЛИТРОВУЮ БАНКУ:

Капуста белокочанная — около 2,5 кг (чистый вес без кочерыжки)
Морковь — 1 крупная или 2 средних (около 200 г)
Соль крупная каменная — 2 столовые ложки с горкой (примерно 50 г)
Лавровый лист — 2-3 шт
Чёрный перец горошком — 5-7 шт (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Складываем в большой таз или миску.

Добавляем соль и перетираем руками, пока капуста не станет влажной и не даст сок. Это занимает 3-5 минут. Сильно мять не надо — просто перемешиваем с нажимом.

Укладываем капусту в чистую сухую банку слоями, плотно утрамбовывая кулаком. Между слоями кладём лавровый лист и перец. Сок должен покрывать капусту.

Банку ставим в глубокую тарелку или миску — сок будет вытекать при брожении. Сверху неплотно прикрываем крышкой или марлей.

Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой до самого дна 2-3 раза, чтобы выходил газ. Пену сверху снимаем ложкой.

На третий день пробуем. Если вкус устраивает — закрываем крышкой и убираем в холодильник. Если хочется покислее — оставляем ещё на сутки.

ХИТРОСТЬ:

Если хочется, чтобы капуста была хрустящей и белой, добавьте в банку небольшой кусочек корня хрена или несколько ягод клюквы. Я обычно кладу клюкву — она даёт лёгкую кислинку и красивый цвет.

Подаём с растительным маслом, зелёным укропом или тонко нарезанным яблоком. Хранится в холодильнике до 3 недель, но обычно съедается гораздо быстрее.

Сохраните рецепт, чтобы не искать потом 🥬

А вы квасите капусту дома или покупаете готовую?