Сыр, который покорил мир и меня, в том числе! Все о сулугуни: чем хорош, с чем едят, как готовить.

Я очень люблю этот сыр! Символ грузинского гостеприимства, сулугуни – это больше, чем просто сыр. Это обязательный участник нашего застолья. У него солоноватый, упругий и многослойный вкус. Но у этого знаменитого грузинского сыра есть тайны. Много читала о нём, поговорим!

Этот рассольный сыр, с нежной слоистой текстурой, чистым кисломолочным вкусом, с легкой солоноватостью, производят по всей Грузии.
Процесс производства уникален! Сначала молоко сквашивают, отделяют сыворотку — так получается сырная масса. Затем её оставляют созревать на несколько часов, нарезают тонкими полосками и снова прогревают в горячей воде или сыворотке. В этот момент масса становится тягучей, словно ириска, и её начинают месить и растягивать — вручную или специальными мешалками. Именно эта процедура и придаёт сулугуни его знаменитую слоистую структуру.

После вытягивания сыру придают форму головы (обычно в виде круглой лепёшки) и погружают в рассол на несколько часов или дней. В рассоле сулугуни дозревает, становится упругим и приобретает характерную солёность.

С чем его есть? Да его можно просто нарезать ломтиками и подать к столу — как самостоятельную закуску или в составе сырной тарелки. Но главное в сулугуни — его способность плавиться, он не теряет форму и вкус. При нагревании он становится мягким, тягучим, но не растекается в лужицу, как многие другие сыры. Именно за это его так любят в горячих блюдах.

Самое знаменитое блюдо с сулугуни это хачапури по-аджарски. Лодочка из теста с расплавленным сыром внутри, желтком в центре и кусочком сливочного масла — настоящее кулинарное наслаждение. Планирую приготовить!

Можно попробовать заменить его другими рассольными сырами, если в рецепте сулугуни, а его нет. Брынза подойдёт, но она более солёная и не будет так тянуться. Адыгейский сыр ближе по консистенции, однако вкус у него совсем иной. Моцарелла — неплохой выбор для горячих блюд: она прекрасно плавится, но характерной солёности в ней нет. Лучшая замена для хачапури — смесь адыгейского сыра с моцареллой или сулугуни, если тот удалось найти хотя бы немного.

Сколько раз я думала - "ну всё, готовлю сулугуни!". Думала! И покупала его вновь! Сказочно вкусный сыр, но только правильно приготовленный. Вот и опять решила - приготовлю!
А вы готовили его? Удался?