Пшеничный

с семечками

Мука (пшеничная высший сорт, белок - 10%) - 430 гр
Мука пшеничная цельнозерновая 70гр
Вода - 300 г
Закваска пшеничная - 110 г
Сахар (мед) - 20 г
Соль - 8 г
Масло сливочное - 30 г (топленое - 20 г)
Семечки:
Тыквенные очищенные 20гр
Подсолнечника очищенные 20гр
Кунжутные белые и черные 15гр
Семечки обжарить.

Замешиваем тесто , даю постоять 10 мин.

Затем вношу в тесто мягкое сливочное масло.

Тесто, немного расправляю на столе и рукой распределяю масло , сворачиваю и чуть отбиваю об стол , как бы вмешиваю масло.

Даю постоять и через 40 мин. также вношу семечки, складываю .

После этих манипуляций делаю вытягивания два раза и пару складываний .

На 10часов убираю в холодильник, на брожение.

Утром достаю из холодильника, и пока разогревается духовка на 240° даю подойти на кухне.

Духовку прогреваю полтора часа☝️

Выпекаю под колпаком, на пекарском камне , в разогретой до 240°духовке 15 минут.

Затем снимаю колпак, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаю еще 20-30 минут.

Хлебу даём остыть на решетке.

Приятного аппетита😋

Готовьте с удовольствием 🥰