🔴Хуадзё (хуадзяо, сычуаньский перец). Японский перец.
Если вы не знаете, что такое хуадзё, то китайская кухня прошла мимо вас. Это мой любимый перец. Самое смешное, что это вообще не перец, а сушёная оболочка ягод кустарника Zanthoxylum. Во рту возникает какое-то шипучее онемение, которое нельзя описать словами. Это уже про ощущение, а не про вкус. Достать его было невозможно. Перец состоит из коричневой створки, где весь аромат, и чёрной жёсткой горошины. Когда тебе разрешают взять немного, ты берёшь так, чтобы этих створок было больше. Есть зелёная версия, больше подходит при мариновании рыбы.
Чтобы я не выпрашивал перец, мне рассказали один секрет про хуадзё. Его, оказывается, можно использовать дважды. Выловить из блюда, помыть, просушить… У меня была маленькая баночка, которой должно было хватить до конца года.
Каждый китаец из 90-х для меня представлял кладезь знаний. В моём понимании он обязательно владел Ушу и прекрасно готовил. Однажды к нам приехал деревенский парень. Он очень смешно разговаривал, постоянно смеялся. Просто душка. Я пригласил его домой с надеждой выведать какой-ни будь трюк. Не знаю, как- возможно, я моргнул. Если вы кого-то ненавидели, меня поймёте. Он высыпал весь хуадзё в кружку и залил его кипятком.
Дело в том, что перец постоянно попадается на зубы из блюда. Это неприятно. Чтобы такого не было, можно заварить его в кружке, слить через ситечко. Этот раствор использовать при мариновании или в процессе готовки.
Спасибо, мой китайский друг! Это лучшее, что я хотел бы знать про хуадзё.
Можно обжарить на сухой сковороде, растереть в порошок. В целом виде использую при жарке мяса, бросаю прямо в масло. Нужно быть осторожным, легко сжечь. Если требуется долго обжаривать в масле, желательно предварительно замочить (лучше в кулинарном вине). Настой чаще использую при мариновании грибов или морской капусты. Для маринования рыбы использую зелёную версию (если есть).
Ученые реально проверяли этот эффект! Если одновременно есть сычуаньский перец и слушать музыку в наушниках, кажется, что звук вибрирует прямо во рту. Сам не проверял).
❓Любишь ли ты хуадзё, как люблю его я?!
💬 Болталка