Сообщество поваров «Тамаки»

🦇 Новинка! 🦇

Всё, что нужно для традиционного тайского супа — уже собрано и сбалансировано в одной бутылке!

Встречайте Основу для супа Том ям Tamaki! 🎆

У Основы для супа Том ям Tamaki №54 «характер» графа Дракулы: дерзкий и немного опасный. Только вместо клыков — острый перец, лемонграсс и имбирь. 🧛

🍜 Суп Том ям — знаменитость мирового масштаба и яркий символ Таиланда. В 2021 году власти страны включили его в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО — теперь суп «вошёл» в историю. А в странах Азии его называют не иначе как «Великий суп». Для тайцев угостить гостя Том ямом — это выражение уважения и заботы.

👻 Вкус и аромат
Вкус у основы острый, перечный, с ярко выраженным ароматом лемонграсса и нотами имбиря и галангала. Сложный, многогранный, загадочный и удивительно вкусный. Цвет — красно-коричневый, консистенция густая, с включениями специй.

🧛‍♂️ Для каких блюд подходит
Основа создана для приготовления классического супа Том ям. Но основа также отлично работает как база для азиатских маринадов и соусов, как маринад для мяса (идеально для куриного филе и говядины) и заправка для салатов. А ещё советуем приготовить с ней: пирожки с картофельным пюре, пиццу и тыквенные или чечевичные супы.

🦇 Формат
Основа доступна в удобном формате: бутылка объёмом 470 мл с дозатором. Подходит как для ежедневной работы повара, так и для домашних кухонь.

Не бойтесь: этот «Дракула» безобиден. Но гостей точно заворожит. Попробуйте! 👻

#новинкиТамаки

🎉 Розыгрыш ко Дню повара завершён! 🎉

Друзья, спасибо всем, кто участвовал! Мы получили десятки историй о том, как вы пришли в профессию, — и это было по-настоящему вдохновляюще. За каждой историей стоит свой уникальный путь, ошибки и победы. Спасибо, что поделились!

Пришло время огласить победителей!

🎁 Победители розыгрыша:
Вячеслав — №17
Екатерина Хмелевская — №8
Алина — №21

Поздравляем! 🥳

Вы получаете подарочные наборы с новинками и фирменными сувенирами «Tamaki».

Ещё раз спасибо всем — за участие, за истории и за вашу работу! Мы очень ценим наше сообщество: здесь собрались те, для кого кухня — не просто место работы, а дело жизни!

Обещаем и дальше быть рядом: поддерживать, вдохновлять и делать вашу работу чуть проще! 🥰

#розыгрыш

Хэллоуин по-японски: «Ночь 100 ёкаев» 👹

«Ночь 100 ёкаев» (Хякки Яко) — это древняя японская легенда о ночном шествии сотни демонов и духов-ёкаев.

В то время как мир с восторгом облачается в костюмы призраков и украшает всё тыквами, Япония хранит к нечистой силе особое почтительное отношение. И это отличный повод взглянуть на тематическое меню под новым «углом» — через призму японского фольклора и азиатской линейки соусов Tamaki.

🎃 Что же такое Хякки Яко
В японской традиции Хякки Яко — это не карнавал, а ночное шествие сотни демонов и духов-ёкаев. Считалось, что в определённые «несчастливые» ночи они процессией проходят по улицам городов во главе с демоном Нурарихёном. Даты вычисляли по китайскому зодиакальному циклу, и в эти ночи люди старались не выходить из дома. Вместо того чтобы «отмечать», японцы защищались: читали сутры, вешали у входов бумажные обереги.

😈 Древняя традиция сегодня
В современной Японии Хякки Яко превратился в культурный мотив и фестивальную тему: осенью проходят костюмированные парады ёкаев — например, в Киото и Токио. Как и многое в Японии, древняя традиция нашла своё современное, эстетичное прочтение.

👻 Что это значит для шефа
Хэллоуинское меню не обязано быть «страшным» — оно может быть атмосферным и необычным. Вот идея, как связать легенду о ёкаях с линейкой соусов Tamaki:
▫️«Парад ёкаев» на тарелке
Приготовьте сет из мини-позиций, где у каждого блюда свой «характер»: ролл с соусом Унаги — загадочный сладко-солёный «демон», закуска с соусом Хабанеро — огненный «дух», салат с соусом Поке — обманчиво лёгкий «призрак». Пусть гость выберет «своего ёкая» — соус по вкусу — и тогда обычный заказ станет маленьким ритуалом, а не просто позицией в меню.

А вы знали о существовании такой легенды? И как бы вы «обыграли» её в меню? Делитесь идеями в комментариях!

#вдохновениешефа

«Страшно» вкусный Хэллоуин: идеи для меню, которые запомнятся гостям 🎃

Хэллоуин — это не только декор и костюмы, но и целая гастрономическая «вселенная». Для шефов, которые хотят удивить гостей не просто «страшными» блюдами, а продуманными, атмосферными и по-настоящему вкусными позициями, есть отличный источник вдохновения — «Мистер Вечный Канун. Поваренная книга для Хэллоуина». 🔮

📕 О чём книга
В книге собраны рецепты блюд и напитков, которые помогают собрать цельное праздничное меню: от согревающих осенних напитков и сытных пирогов до десертов, кексов и необычных позиций для эффектной подачи. Каждый рецепт дополнен атмосферными фотографиями, так что книгу можно использовать не только как сборник рецептов, но и как источник идей для тематической подачи и оформления.

👻 В чём ценность для шефа
💀 Универсальные идеи для меню
Книга закрывает сразу несколько запросов: согревающие осенние напитки, сытные пироги, десерты и атмосферные закуски. Многие рецепты универсальны — они могут стать частью не только тематического предложения на Хэллоуин, но и вашего основного меню.

💀 Эмоции, которые запомнятся надолго
В Хэллоуин гости приходят не просто поужинать — они приходят за атмосферой. Позиции с историей и «характером» дают повод для контента и «сарафанного радио»: гость заказывает не просто пирог или напиток, а впечатление. И именно ваше блюдо может стать для него «вкусом» этого праздника.

🧛‍♂️ Кому будет полезна книга
👾 Шефам и су-шефам, которые планируют тематическое меню на Хэллоуин.
👾 Технологам, которым нужны проверенные рецептуры для расширения ассортимента десертов и выпечки.
👾 Поварам, которые хотят добавить в меню позиции с историей и атмосферой — те, что запоминаются гостям и становятся «визитной карточкой» в сезон.

Шефы, а какое блюдо в вашем заведении чаще всего заказывают в октябре? Тыквенный суп, пряный пирог или, может, авторский горячий напиток? Поделитесь в комментариях! 🎃

#чтопочитать

🎃 Хэллоуин уже близится! 🎃

И это отличный повод добавить в меню немного магии, тыкв и «жутко» вкусных блюд!

Многие думают, что праздник «пришёл» из Америки, но его история началась в древней Ирландии. Более двух тысяч лет назад кельты (группа племён индоевропейского происхождения) отмечали Самайн — окончание сбора урожая и начало тёмной половины года. В ночь на 1 ноября, по поверьям, «грань» между мирами стиралась, и духи бродили по земле. Чтобы защититься, люди разжигали костры и надевали страшные маски. Так что современные костюмы вампиров и зомби — это древний ритуал, просто с более удачным маркетингом. 🧛‍♂️

👻 В XIX веке вместе с ирландскими эмигрантами праздник добрался до Америки и обрёл новую жизнь: «сладость или гадость», тыквенные фонари, костюмированные парады.

🎃 Кстати, первые фонари вырезали не из тыквы, а из репы и свёклы! Тыква стала символом позже — просто потому, что она большая, оранжевая и удобная.

Мы каждый год ждём этот праздник, чтобы приготовить что-нибудь по-настоящему «пугающе» вкусное. И уже готовили:
🕷️ «Ужасно» вкусный крем-суп из тыквы
🕷️ Тайский тыквенный суп с лаймом и арахисом

Это только начало! Впереди ещё больше идей для тематического меню. Не пропустите! 👻

#вдохновениешефа

🎁 Напоминаем про розыгрыш ко Дню повара! 🎁

Приглашаем всех поучаствовать: разыгрываем 3 подарочных набора с новинками продукции и фирменными сувенирами «Tamaki».

Три победителя — три подарка! ❤️

📌 Подробные условия — в посте о розыгрыше ➡️ смотреть

Ждём ваши истории — и пусть удача «улыбнётся» именно вам!

#розыгрыш

В городской суете так важно уметь остановиться. Хотя бы ради соуса Сметана с грибами Tamaki №48!

🌟 Идеальное воплощение традиций русской кухни в современном формате. Нежная сливочная основа, дополненная кусочками ароматных шампиньонов и карамелизированного лука, придаёт блюдам насыщенность и глубину вкуса.

Попробуйте — и поймёте, почему он собирает столько внимания! 🥰

#секретышефа

Турецкие «ленивые» пельмени с соусом Чёрный перец Tamaki

Ингредиенты для приготовления турецких ленивых пельменей (в расчёте на 1 порцию):
🌼 Пельмени п/ф — 400 г
🌼 Петрушка свежая — 2 г

Ингредиенты для приготовления фарша п/ф (в расчёте на 1 килограмм):
🟡 Лук репчатый — 110 г
🟡 Фарш свинина-говядина — 860 г
🟡 Соль — 10 г
🟡 Соус Чёрный перец Tamaki №20 — 20 мл

Технология приготовления:
1️⃣ Лук репчатый натрите на средней терке, добавьте к фаршу, посолите, добавьте соус чёрный перец.
2️⃣ Хорошо вымесите и оставьте в холодильнике на 10-15 минут.

Ингредиенты для приготовления пельменей п/ф (в расчёте на 1 килограмм):
🟡 Фарш п/ф — 780 г
🟡 Мука пшеничная — 300 г
🟡 Вода — 2000 мл

Технология приготовления:
1️⃣ Разделите фарш на шарики по 30 г, обваляйте каждый в муке.
2️⃣ Подготовьте холодную воду, затем с помощью сита, частями опускайте шарики в холодную воду, потом в муку, затем опять в воду, еще раз обваляйте в муке, повторите данную процедуру 4 раза, для формирования оболочки из теста.
3️⃣ Отварите «ленивые» пельмени в кипящей воде.
4️⃣ Подайте, посыпав рубленной зеленью.

Приятного аппетита! 🌼

#рецептотшефа