Работа с Телом | зож здоровье эко пп | энергия молодость долголетие

консистенцией.

Мы знаем, что огурцы солили, капусту квасили, а яблоки мочили. А теперь самое интересное, несмотря на разные названия, - все эти методы традиционно русского консервирования одинаковы, это продукты молочнокислого брожения. Они не стерильные, как современные консервы и маринады, а живые - как кефир, простокваша, йогурты, как настоящий квас, наконец. По сути, они тоже пробиотики.
Просто с этой точки зрения их серьёзно не изучали. Не проверяли, сколько в них живых молочнокислых бактерий, как влияют они на флору кишечника, помогают ли избежать дисбактериоза и угрей на коже, укрепляют ли иммунитет.

Такими свойствами обладают кисломолочные продукты. Наверняка они есть в той или иной степени и в русских консервах, ведь бактерии в них присутствуют - только благодаря им они и сохраняются. Бактерии не только сбраживают углеводы в кислоты и ароматические вещества, придающие продукту богатый вкус, но и поддерживают баланс «мира и войны», не позволяя вредным микробам размножиться и уничтожить овощи, а заодно и отравить нас.
Но русские консервы в отличие от современных солений-маринадов полезны не только из-за бактерий. Овощи не проходят жёсткую температурную обработку и сохраняют полезные вещества. Но и это не всё.

При брожении жёсткая матрица из растительной клетчатки размягчается и лучше отдаёт всё полезное. Этот феномен хорошо описан для квашеной капусты - она полезнее и сырой, и приготовленной. Но он справедлив в принципе. То же и с мочёными яблоками, но в них существенно меньше сахаров - это самый неполезный компонент фруктов, разрушающийся при брожении.

Интересно, что на Руси была не только квашеная капуста, но и огурцы - их солили, но брожение было более длительным, его не притормаживали, и хрустящие огурцы становились мягкими. Солили, квасили и мочили у нас почти все дары природы - свёклу, морковь, горох, груши, чеснок, кабачки, баклажаны…
Современные консервы - совершенно иные продукты, они сделаны по «принципу кладбища» - бактерии в них убиты, а герметическая закупорка не допускает проникновения новых микроорганизмов.

🌊 Наши встречи текут, как живая вода: они гибки и всегда находят лучший путь. Детали кардинально могут меняться, чтобы стать точнее для вас. Актуальный маршрут — всегда на сайте.

🎋 Светопись для великого перехода

💥 Эпохальные мероприятия по здоровью и саморазвитию
🍒 Практическая ЗОЖ-рассылка
⛳ Следуй за нами в каналах ВК, ТГ, ВБ, Max и OK
🔝 Поддержать нас

ЗАГОТОВКИ БЕЗ СОЛИ, САХАРА И УКСУСА

Для человеческого организма нет совершенно никакой необходимости в дополнительном потреблении соли и сахара.
Эти вещества, в нужных количествах, содержатся практически во всех продуктах, выросших на земле.
Давно было доказано, что человек употребляет данные приправы (соль и сахар) в гораздо большем количестве, чем требуется его организму. Однако и уменьшить их использование довольно сложно так как они служат прекрасными консервантами и мощными усилителями вкуса.

[Соль в разумных количествах нужна всем. Хищники получают свою норму соли поедая травоядных — в их телах содержится соль.
А вот у травоядных проблема. Растения содержат мало соли и чтобы получить норму надо съесть много растений.
Но если оленям и лосям не выкладывать соль, то ничего страшного не случится. Как не случалось десятки тысяч лет до этого.
Восполнить дефицит соли животные могут разными способами: найти соленое болото, сухие солончаки, соленую воду. В таких поисках травоядные могут находиться довольно долго, и проходить огромные расстояния. Иногда их можно встретить даже на морском побережье. Животное с жадностью пьет морскую воду и лижет остатки пены.
Проблема в том, что присутствие человека делает часто для животных недоступными те естественные источники соли, которые они использовали без человека]

Минимальное количество соли, которое может потреблять человек в сутки, 0,5 грамма в условиях нежаркого климата. В среднем же человек съедает ежедневно 10 граммов соли. Очень много соли попадает в наш организм с молочными продуктами и мясом, поскольку годовая норма этого вещества на одну корову составляет 26 - 34 килограмма. Даже соль, которую применяют для борьбы с гололедом, попадает в питьевую воду и вместе с ней в наш организм. Злоупотребление соленой пищей вызывает проблемы с лишним весом и такие недуги, как остеопороз, проблемы с почками, повышенное артериальное давление, заболевания суставов.

СОЛЬ на Руси была дорогим и труднодобываемым продуктом. В 1800-1850 гг. пуд чистой соли стоил 20 коп. Для сравнения отметим, что пуд сала стоил 1 руб. 33 коп. "Соление мяса и овощей – роскошь в доме простолюдина" – так писала в 1866 году газета Поволжья «Восток». Крестьяне ели неочищенную соль – лизунец, предназначенную для скота, потому что она стоила 2–3 копейки.

САХАР.
Одним из самых важных факторов вреда сахара для организма человека является его влияние на сердечно-сосудистую систему: его употребление в больших количествах существенно увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Сахар - одна из главных причин эпидемии ожирения, увеличении риска развития диабета и пр.

Первое упоминание в исторических документах о появлении в древней Руси кристаллического сахара, ввозимого с заморскими товарами из Индии, появилось в 1273 году, но для населения он еще длительное время являлся недоступным продуктом. Более широко сахар стал поступать на рынки России, начиная с XVII в., через порты Черного и Балтийского морей из колониальных стран и всё равно он был очень дорог. Народ подслащивал свое житье-бытье медом, сладким соком клена, липы и березы.

Как на самом деле традиционно на Руси заготавливали овощи?

Нередко славяне, заготавливая овощи, ягоды, фрукты, вымачивали или варили их в меду. Также хозяйки предпочитали сушить и квасить продукты.
Почему в заготовках фруктов и ягод используют сахар? Он связывает воду. Ведь для порчи даров природы нужна жидкая среда, бактерии и прочие микроорганизмы работают только в ней. А нет воды — нет активной жизни микробов. Варенье и джем могут храниться годами. Но есть альтернативные способы связывания воды с помощью пектина.
Пектина много в яблоках, сливах, чёрной смородине, абрикосах. И это свойство используют при их заготовке в виде пастилы — абсолютно без сахара. Вообще любая пастила делается благодаря именно пектину. Большая часть воды из фруктов выпаривается, остаток связывается пектином, и получается лакомство с эластичной

68-летний дед выглядит на 20 лет благодаря тому, что висит вниз головой

В интернете постоянно пишут про людей, которые выглядят моложе своего возраста. Однако этот 68-летний шанхаец по имени Ха Хай, который выглядит как студент, до глубины души шокировал соцсети. «Вампир!», «Колдун», «Он что, пьёт кровь девственниц?!» — пишут люди в комментариях.

Ха Хай родился в 1950 году. Отец умер, когда он был совсем малышом, и его вместе с шестью сёстрами и братьями воспитывала мать. В детстве он вёл активный образ жизни, занимался разными видами спорта, но скорее для здоровья, чем профессионально.

Впервые о мужчине заговорили, когда он принял участие в конкурсе талантов среди пожилых людей. Тогда 68-летний шанхаец шокировал зрителей своим 20-летним лицом и телом. Он завоевал титул «Самый современный дедушка» и получил десятки приглашений на съёмки в ток-шоу, на фотосессии в журналах и даже на участие в модных показах.

На самый частый вопрос о том, в чём секрет вечной молодости, Ха Хай отвечает, что он занимается йогой, регулярно медитирует, а также по полчаса в день висит вниз головой. Шанхаец утверждает, что именно благодаря последнему занятию у него почти нет морщин и до сих пор свои волосы.

Также Ха Хай говорит, что придерживается правильного питания, ест только здоровые продукты. Кроме того, принимает витамины и пищевые добавки с коллагеном. Моложавый шанхаец утверждает, что возраст — всего лишь цифра и что сам он чувствует себя на 20 лет: «Молодость — это своего рода позиция. Если у вас есть страсть и любопытство, вы можете жить насыщенной жизнью».

«Все мы однажды состаримся, это неизбежно. Если человек не хочет пробовать ничего нового и ничему учиться, а ещё сам себя ощущает старым, значит, он действительно старый, независимо от того, сколько ему на самом деле лет», — говорит 68-летний дедушка, который выглядит как студент.

🌊 Наши встречи текут, как живая вода: они гибки и всегда находят лучший путь. Детали кардинально могут меняться, чтобы стать точнее для вас. Актуальный маршрут — всегда на сайте.

🎋 Светопись для великого перехода

💥 Эпохальные мероприятия по здоровью и саморазвитию
🍒 Практическая ЗОЖ-рассылка
⛳ Следуй за нами в каналах ВК, ТГ, ВБ, Max и OK
🔝 Поддержать нас

Польза сушеных яблок.

Cyшeныe яблoки cпocoбcтвyют paзвитию пoлeзныx бaктepий
Cyшeныe яблoки yлyчшaют пaмять и yмcтвeнныe cпocoбнocти
Упoтpeблeниe вceгo нecкoлькиx штyк в cнижaeт pиcк paзвития cтapчecкoгo cлaбoyмия и пoтepи пaмяти
Cyшeныe яблoки yлyчшaют oбмeн вeщecтв
Cyшeныe яблoки выcтyпaют в кaчecтвe пpoфилaктичecкoгo cpeдcтвa oт paзличныx oнкoлoгичecкиx зaбoлeвaний
Cyшeныe яблoки yлyчшaют пищeвapeниe, a тaк жe paбoтy кишeчникa.
Cyшеныe яблoки oкaзывaют пoлoжитeльнoe дeйcтвиe пpи низкoм кpoвянoм дaвлeнии и oтвepдeвaнии cocyдoв, пoтoмy
чтo oни - мoщный oчиcтитeль кpoви
Oни пoлeзны для yкpeплeния зpeния, кoжи, вoлoc и нoгтeй, a тaкжe для ycтpaнeния зaбoлeвaний нepвнoгo xapaктepa
Cyшeныe яблoки - пpoдyкт c низким гликeмичecким индeкcoм
Cyшeныe яблoки мoжнo ecть вмecтo чипcoв и cyxapикoв - в этoм нaтypaльнoм пpoдyктe и кaлopий мeньшe

🌊 Наши встречи текут, как живая вода: они гибки и всегда находят лучший путь. Детали кардинально могут меняться, чтобы стать точнее для вас. Актуальный маршрут — всегда на сайте.

🎋 Светопись для великого перехода

💥 Эпохальные мероприятия по здоровью и саморазвитию
🍒 Практическая ЗОЖ-рассылка
⛳ Следуй за нами в каналах ВК, ТГ, ВБ, Max и OK
🔝 Поддержать нас

капусты на разной стадии зрелости, вкус разных видов грибов при квашении получается совершенно индивидуальным (не то что как при мариновании), с характерной чуть щипучей «резкостью». Например, вкус у квашеных рыжиков резкий и слегка островатый. Настоящие грузди обладают похожим вкусом, но из-за шерстистой поверхности шляпки добавляется неповторимый эффект «сальности»: они, при всей их хрупкости, «ласкают» язык. Квашеные белые хрупки и очень ароматны, с легким сладковатым послевкусием.

Молочную кислоту из квашеных грибов можно почти полностью удалить промыванием в воде, и использовать эти промытые грибы, почти как свежие, но только с разрушенными молочной кислотой стенками клеток, а значит, более легко усваиваемые в процессе пищеварения. Например, их можно пожарить или потушить.

🌊 Наши встречи текут, как живая вода: они гибки и всегда находят лучший путь. Детали кардинально могут меняться, чтобы стать точнее для вас. Актуальный маршрут — всегда на сайте.

🎋 Светопись для великого перехода

💥 Эпохальные мероприятия по здоровью и саморазвитию
🍒 Практическая ЗОЖ-рассылка
⛳ Следуй за нами в каналах ВК, ТГ, ВБ, Max и OK
🔝 Поддержать нас

грибы). Некоторые грибы, особенно горькие млечники (горькие грузди, серушки, скрипицы, чернушки, волнушки и т.п.), а также жгучие сыроежки и валуи отваривать очень желательно. Вымачивание перед заквашиванием не рекомендуется, т.к. в грибах при этом снижается и так небольшое содержание сахаров. Исключение здесь представляют только самые горькие млечники – перечный груздь, горькушки, а также валуи. Но, если вы большой любитель вымачивания, огорчаться не стоит. Вымачивайте что угодно, просто при закладке в тару сахара надо несколько увеличить его количество по сравнению с рекомендованным в рецепте.
Итак, для холодной закваски без предварительного вымачивания лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, рыжики, лисички и говорушки и сыроежки. Для заквашивания с предварительным отмачиванием используют горькие млечники и жгучие сыроежки. Горячее заквашивание применяют к тем же горьким груздям и сыроежкам, а также ряду грибов, требующих предварительного отваривания, например, опятам и рядовкам. Кстати, белые и другие трубчатые грибы тоже вполне можно отварить: вкус их особенно не пострадает, зато грибы приобретут эластичность и не будут крошиться и ломаться в емкости для закваски. Отваривать грибы можно в подсоленной воде (20 г соли на 1 л) и с добавлением небольшого количества (до 3 г на 1 л) лимонной кислоты. После отваривания грибы всегда промывают.

Взвешиваем отваренные грибы. При квашении молочнокислые бактерии разлагают сахар, в результате получается молочная кислота. В грибах с сахарами туго — в их составе практически нет глюкозы, поэтому для молочнокислых бактерий нужно добавить сахар. Соль обычно вводится из расчета 50–70 г на 1 кг грибов, сахар – 10-20 г на это же количество. Для рыжиков и груздей пропорция несколько иная – сахара добавляют лишь вдвое меньше, чем соли (примерно 30 г соли и 15 г сахара на 1 кг грибов). В качестве закваски, как уже говорилось выше, используется недавно скисшее обезжиренное молоко исходя из пропорции 1 ст. л. на 1 кг свежих, вымоченных или отваренных грибов. Еще лучше взять чистую сыворотку.
Некоторые заливают грибы заранее приготовленным рассолом — указанное количество соли и сахара на литр воды, но это больше актуально для холодного способа, без отваривания.
При квашении можно использовать приправы — которые вы привыкли сочетать с грибами, например, при засолке или мариновании. А можно ограничиться только солью и сахаром.
Заквашивать грибы удобно в посуде с широким горлом, чтобы положить гнёт, нужно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если готовите, используя рассол, то гнёт класть не обязательно, главное, чтобы рассола было достаточно.
Теперь ёмкость с грибами нужно закрыть сверху чистой салфеткой или неплотной крышкой и поставить в тёплое место. Оптимальная температура — +18 градусов. Но главное, чтобы она была не ниже +15 и не выше +20 градусов.При избыточно высокой температуре инициативу перехватят уксусные бактерии и дрожжи, которые насытят ваши грибы уксусной кислотой и спиртом; при более низкой развитие молочнокислых бактерий будет слабым, молочной кислоты образуется недостаточно и вкус грибов также непоправимо ухудшится; кроме того, при пониженной температуре создаются благоприятные условия для развития плесневых грибов.
В течение первых 3-4 дней можно добавлять новые порции грибов, лучше их помещать вниз, под уже квасящиеся грибы. Через неделю, когда появится характерный запах квашеных продуктов, грибы лучше расфасовать в небольшие банки — квашеные грибы имеют свой особенный пикантный привкус, который слабеет после открывания. Поэтому банки лучше выбрать из расчёта — открыл-съел. Не забудьте их перед перекладыванием грибов простерилизовать. Банки закрываются пластмассовыми крышками и убираются для дозревания в более прохладное место — в холодильник или подвал. Окончательно квашенне грибы будут готовы через тридцать-сорок дней.

Интересно, что, как и при закваске разных сортов капусты, или

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ

На всём протяжении человеческой истории необходимость увеличить срок хранения пищи - жизненно важный вопрос. Несмотря на развитие технологий, известно всего четыре основополагающих принципа консервации продуктов питания:
БИОЗ — используется естественная устойчивость к воздействию патогенных микроорганизмов. По принципу биоза в погребе хранятся картофель, различные корнеплоды, тыквы и прочее и другие продукты, например, птичьи яйца.
АНАБИОЗ— хранение при низких температурах.
АБИОЗ — создание условий, приводящих к гибели вредных микроорганизмов. Эти условия — например, высокие или низкие температуры, создание кислой среды (маринование), нарушение клеточного осмоса — при использовании соли или сахара, анаэробная (безвоздушная) среда.
ЦЕНОБИОЗ— этот способ сохранения продуктов состоит в культивировании полезной микрофлоры, которая своим активным развитием и процессами, происходящими в результате её жизнедеятельности, подавляет развитие патогенных микробов и бактерий и делает невозможным их существование. К ценобиозу относится брожение и квашенье.
Все способы консервирования, применяемые как в промышленных масштабах, так и при домашних заготовках, так или иначе основаны на этих четырёх принципах или их сочетаниях.

В меню предков, да и современных деревенских жителей, грибные блюда — значительная часть. Поэтому их заготавливали много — солили рыжики и грузди кадушками, сушили боровики и обабки мешками. И квасили. Это сегодня самый распространённый рецепт заготовки грибов на зиму — маринование. Уксус служащий основным компонентом маринадов, производная вина, поэтому в наших краях не был сильно распространён — как-то не сложилось в Средней полосе России с виноградниками. Хотя, конечно, существует и яблочный уксус, но обилие яблок в нашей стране не делало продукт жизнедеятельности уксуснокислых бактерий столь же популярным, как в странах Средиземноморья. Квашенье же у славянских народов известно с давних пор — так сохраняли зимой многие продукты: капусту и огурцы, свёклу и, конечно же, грибы.
Процесс квашенья основан на деятельности молочнокислых бактерий, результатом жизнедеятельности которых является молочная кислота, которая и становится консервантом — в получившейся кислой среде прочие бактерии не размножаются.
Поэтому при таком методе консервирования используются два консерванта — соль и молочная кислота. Принято различать солёные консервированные продукты по концентрации соли в растворе:
6-8% и больше — соленья;
2,5-3% — квашенный продукт;
1-2% соли и в раствор добавлен сахар — мочение.
Традиционно огурцы считают солёными, капусту — квашенной, а яблоки — мочёными.
Хотя предки зачастую квасили без применения соли — и капусту, и огурцы, и грибы — соль была дорога. Сейчас же можно без проблем добавлять поваренную соль, которая обладает дополнительным консервирующим действием.
Грибы нельзя назвать диетическим продуктом — они очень тяжело перевариваются человеческим желудком. Причина — вещество, из которых состоят клетки грибов и панцири насекомых: хитин. Наиболее правильный способ получить пользу от всех питательных веществ, находящихся в грибах — измельчать грибы, частично разрушая механически клеточное строение грибных плодовых тел. Хитин не растворяется в воде и многих других растворителях. Но вот молочная кислота разрушает хитиновые оболочки грибных клеток, что делает квашенные грибы если не диетическим, то хотя бы более удобоваримым блюдом.

Наиболее часто в рецептах предлагается использовать для квашения пластинчатые грибы — рыжики, сыроежки, лисички, грузди и другие. Но квасить можно любые — маслята и белые, подосиновики и подберёзовики.Квасить их стоит в отдельности по каждому виду.Если грибы маленькие, то их можно квасить целиком, а вот крупные разделяются на части. Затем они моются под холодной водой.

ХОЛОДНЫЙ И ГОРЯЧИЙ СПОСОБ КВАШЕНИЯ
Квасить можно и холодным способом — то есть без предварительного отваривания, и горячим (т.е. предварительно отварив

ЗОЛОТОЙ РЕЦЕПТ ПРОФЕССОРА ЕФИМОВА

Взять горсть хвои (30-50г) длиной 20-30 см, лучше от концевых веточек сосны. Залить 2 литрами воды в эмалированной посуде. Добавить 2 ст л размельченной шелухи лука и 1 ч.л. мелко нарезанного солодкового (лакричного) корня или его порошка. Кипятить на слабом огне 20 минут.
Затем добавить 2 ст л размятых плодов шиповника и кипятить еще полминуты. Поставить под одеяло (или налить в термос) на 10-12 часов, потом процедить, довести до кипения, остудить. Пить без норм, без правил.
Этот "эликсир молодости" очень хорошо очищает кровеносную систему, лёгкие и печень, великолепная профилактика простудных заболеваний и даже онкологически
Целебный эликсир молодости поможет очистить сосуды, печень и кишечник, выведет из организма шлаки и токсины. Кроме того, регулярное применение послужит отличной профилактикой простудных и инфекционных заболеваний.

🌊 Наши встречи текут, как живая вода: они гибки и всегда находят лучший путь. Детали кардинально могут меняться, чтобы стать точнее для вас. Актуальный маршрут — всегда на сайте.

🎋 Светопись для великого перехода

💥 Эпохальные мероприятия по здоровью и саморазвитию
🍒 Практическая ЗОЖ-рассылка
⛳ Следуй за нами в каналах ВК, ТГ, ВБ, Max и OK
🔝 Поддержать нас