ЗАГОТОВКИ БЕЗ СОЛИ, САХАРА И УКСУСА

Для человеческого организма нет совершенно никакой необходимости в дополнительном потреблении соли и сахара.
Эти вещества, в нужных количествах, содержатся практически во всех продуктах, выросших на земле.
Давно было доказано, что человек употребляет данные приправы (соль и сахар) в гораздо большем количестве, чем требуется его организму. Однако и уменьшить их использование довольно сложно так как они служат прекрасными консервантами и мощными усилителями вкуса.

[Соль в разумных количествах нужна всем. Хищники получают свою норму соли поедая травоядных — в их телах содержится соль.
А вот у травоядных проблема. Растения содержат мало соли и чтобы получить норму надо съесть много растений.
Но если оленям и лосям не выкладывать соль, то ничего страшного не случится. Как не случалось десятки тысяч лет до этого.
Восполнить дефицит соли животные могут разными способами: найти соленое болото, сухие солончаки, соленую воду. В таких поисках травоядные могут находиться довольно долго, и проходить огромные расстояния. Иногда их можно встретить даже на морском побережье. Животное с жадностью пьет морскую воду и лижет остатки пены.
Проблема в том, что присутствие человека делает часто для животных недоступными те естественные источники соли, которые они использовали без человека]

Минимальное количество соли, которое может потреблять человек в сутки, 0,5 грамма в условиях нежаркого климата. В среднем же человек съедает ежедневно 10 граммов соли. Очень много соли попадает в наш организм с молочными продуктами и мясом, поскольку годовая норма этого вещества на одну корову составляет 26 - 34 килограмма. Даже соль, которую применяют для борьбы с гололедом, попадает в питьевую воду и вместе с ней в наш организм. Злоупотребление соленой пищей вызывает проблемы с лишним весом и такие недуги, как остеопороз, проблемы с почками, повышенное артериальное давление, заболевания суставов.

СОЛЬ на Руси была дорогим и труднодобываемым продуктом. В 1800-1850 гг. пуд чистой соли стоил 20 коп. Для сравнения отметим, что пуд сала стоил 1 руб. 33 коп. "Соление мяса и овощей – роскошь в доме простолюдина" – так писала в 1866 году газета Поволжья «Восток». Крестьяне ели неочищенную соль – лизунец, предназначенную для скота, потому что она стоила 2–3 копейки.

САХАР.
Одним из самых важных факторов вреда сахара для организма человека является его влияние на сердечно-сосудистую систему: его употребление в больших количествах существенно увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.
Сахар - одна из главных причин эпидемии ожирения, увеличении риска развития диабета и пр.

Первое упоминание в исторических документах о появлении в древней Руси кристаллического сахара, ввозимого с заморскими товарами из Индии, появилось в 1273 году, но для населения он еще длительное время являлся недоступным продуктом. Более широко сахар стал поступать на рынки России, начиная с XVII в., через порты Черного и Балтийского морей из колониальных стран и всё равно он был очень дорог. Народ подслащивал свое житье-бытье медом, сладким соком клена, липы и березы.

Как на самом деле традиционно на Руси заготавливали овощи?

Нередко славяне, заготавливая овощи, ягоды, фрукты, вымачивали или варили их в меду. Также хозяйки предпочитали сушить и квасить продукты.
Почему в заготовках фруктов и ягод используют сахар? Он связывает воду. Ведь для порчи даров природы нужна жидкая среда, бактерии и прочие микроорганизмы работают только в ней. А нет воды — нет активной жизни микробов. Варенье и джем могут храниться годами. Но есть альтернативные способы связывания воды с помощью пектина.
Пектина много в яблоках, сливах, чёрной смородине, абрикосах. И это свойство используют при их заготовке в виде пастилы — абсолютно без сахара. Вообще любая пастила делается благодаря именно пектину. Большая часть воды из фруктов выпаривается, остаток связывается пектином, и получается лакомство с эластичной