Pinch&Drop

От эффектной подачи к сложному вкусу: как меняется барная культура

Куда движется индустрия и каким будет коктейль будущего?

Ещё недавно в центре внимания была визуальная составляющая напитка. Сегодня всё больше интереса вызывают процессы, которые стоят за его вкусом: ферментация, гастрономические техники и эксперименты с ингредиентами. Меняются не только способы приготовления коктейлей, но и сам подход к работе с ними.

В новом видео Андрей Козинов, менеджер по развитию напитков "Комплекс-Бар", разбирает эволюцию барной культуры — от первых экспериментов с ингредиентами до Digital Modern и Bio Modern.

На практике Андрей показывает три авторских коктейля, каждый из которых отражает определённый этап и подход к созданию напитка.

Bio Modern — следующий шаг в развитии барной культуры или впереди нас ждут другие направления?

Смотрите полное видео по ссылке и делитесь своим мнением в комментариях!

#интерсное

Капучино «Печёное яблоко с клёном»

Этот напиток — часть нашей осенне-зимней программы, вдохновлённой японской эстетикой и чувствами, которые порой сложно выразить словами.

Ichijitsu sanshū — буквально «один день как три осени». Это выражение о времени, которое тянется особенно медленно, когда скучаешь по кому-то.

Мы передали это настроение в капучино с ароматом печёного яблока, кленовой сладостью и лёгкой пряностью корицы.

Ингредиенты:

— Сироп Pinch&Drop «Карамельное Яблоко» — 15 мл
— Сироп Pinch&Drop «Кленовый Пекан» — 10 мл
— Эспрессо — 40 мл
— Молоко — 200 мл
— Щепотка корицы

Приготовление:
Добавьте все ингредиенты в питчер, взбейте паром и нагрейте до 70 °C. Украсьте корицей.

Пусть в вашей чашке найдётся место для тепла, уюта и маленькой паузы, в которой время наконец замедляется.

#рецепт

🚀 Напоминаем о «Лёгком Старте»!

«Лёгкий Старт» — программа поддержки для кофеен, кафе, баров и ресторанов. В её основе — готовый пакет с популярными сиропами, топпингами, основами для напитков и фруктовыми пюре. На продукцию из пакета, а также на дополнительные продукты Pinch&Drop в заказе действуют специальные условия приобретения.

А вместе с продуктами вы получаете поддержку на каждом этапе:

⚡ С первого заказа — готовое меню напитков и технологические карты, чтобы сразу приступить к работе.

⚡ Со второго заказа — профессиональные фотографии напитков и чек-лист по аксессуарам и инвентарю.

⚡ После третьего заказа — трёхдневное обучение бариста в Учебном центре Романа Торощина.

«Лёгкий Старт» помогает сократить время на подготовку, быстрее внедрить новые напитки и работать с уже проверенными рецептами.

Подробные условия программы — на сайте «Комплекс-Бар» или у вашего менеджера.

#легкийстарт

Ichigo ichie | Итиго итиэ

Философия единственного момента

В японской философии итиго итиэ каждый миг — дар, который никогда не повторится в точности таким же. Одна встреча — одна возможность. Ни один разговор не повторится дословно, ни одно чувство не затронет сердце точно так же.

Горячий Пряный Космо из нашей зимней программы — напиток для таких мгновений. Терпкость чёрного чая, ягодная кислинка клюквенного пунша, сладость карамельного яблока и согревающие специи создают вкус, которым хочется наслаждаться не спеша, оставаясь в моменте.

Ингредиенты:
Основа для напитков Pinch&Drop «Клюквенный пунш» — 40 мл
Сироп Pinch&Drop «Карамельное Яблоко» — 15 мл
Чёрный чай «Ассам» — 4 г
Горячая вода — 200 мл

Украшение: чипс апельсина, специи по вкусу, бутон гвоздики.

Забирайте рецепт в свой барный арсенал и включайте в зимнюю карту — чтобы создавать для гостей моменты, которые хочется запомнить.

А если вы ещё не познакомились с нашей зимней программой напитков, пишите «Осень» в комментариях — пришлём!

#рецепт

Время пряных сочетаний с Pinch&Drop 

Четыре вкуса Pinch&Drop, которые помогут разнообразить меню в холодное время года:

— «Груша Дюшес» — ароматная груша с узнаваемой сладостью;
— «Клюквенный пунш» — яркая кисло-сладкая клюква;
— «Слива с пряностями» — мягкий сливовый вкус с теплыми пряными нотами;
— «Ягодный глинтвейн» — насыщенное сочетание ягод и специй.

Основы подходят для горячих и холодных напитков. Используйте их для приготовления чаёв, пуншей, грогов, глинтвейнов, пряных молочных напитков и авторских коктейлей. Экспериментируйте с сочетаниями и находите новые решения для сезонного меню.

На все четыре вкуса сейчас действуют специальные условия приобретения.

Подробности на сайте.

#основа

Почему этот раф будут просить снова и снова?

Секрет — не только в жареном каштане.

☕️ 30 мл эспрессо
🌰 20 мл сиропа «Жареный Каштан» P&D
🥛 100 мл сливок 10%
🥛 70 мл молока

Всё прогреваем паром до кремовой текстуры.
А потом добавляем сверху смесь для украшения «Взрывной золотой» ✨
И вот здесь начинается самое интересное:
нежный раф + вкус печёного каштана + золотой хруст.

Попробуете один раз — и, кажется, следующий заказ уже будет очевиден. 😏

Сохраняйте рецепт.


#рецепт

Всего 40 мл — и этого достаточно
И нет, мы не про алкоголь.

Берём 40 мл основы P&D «Малина — Алоэ», добавляем виноградные кристалл-боллы, сильногазированную воду, лёд, лимон и мяту.

Получается напиток, который совсем не выдаёт, насколько просто он собран.

Что получилось — смотрите в видео.

Нужны точные пропорции? Пишите в комментариях «РЕЦЕПТ» — поделимся.

#рецепт

Шесть вкусов в настроении октября

Осенью привычные напитки хочется сделать чуть теплее и насыщеннее. Для этого собрали шесть вкусов, которые легко вписать в сезонное меню.

☕ «Шоколад» и «Крем Брюле» — для кофе, какао и молочных напитков с десертным характером.
🍁 «Кленовый» и «Попкорн» — для авторских кофейных сочетаний и напитков, где хочется добавить необычный вкусовой акцент.
🥃 «Амаретто» — для кофе, десертных напитков и сочетаний с ореховыми нотами.
🍑 «Сочный персик» — для молочных напитков, чаёв и десертных рецептов, которым хочется добавить фруктовую ноту.

Сейчас на эти вкусы действуют специальные условия приобретения — подходящий момент, чтобы пополнить сезонную подборку и добавить в меню несколько новых сочетаний.

#подборка

Как быстро ввести новый напиток в меню?📋

Сезонная карта уже запущена, но хочется добавить новую позицию? Необязательно начинать разработку с нуля.

Основы Pinch&Drop уже сбалансированы по вкусу — остаётся выбрать формат напитка, добавить несколько ингредиентов и адаптировать рецепт под свою карту.

Для холодного сезона:

🍐 Груша Дюшес — чай, молочные напитки, коктейли.
🍒 Клюквенный пунш — пунши, горячие коктейли, чаи.
🍑 Слива с пряностями — чай, глинтвейн, пряные напитки.
🍷 Ягодный глинтвейн — глинтвейн, чай, горячие и безалкогольные коктейли.

Все основы подходят для горячих и холодных напитков, поэтому одну позицию можно адаптировать под разные форматы меню — быстро, без долгих проработок и лишних расходов.

#основа

Вишня. Табак. Дым.

Сначала — сладкая вишня.
Потом — ром, специи и табачные ноты.
И где-то между ними — дым, который остаётся дольше, чем первый глоток.

Cherry & Tobacco - тёмный, глубокий, немного дерзкий. Дальше — только пробовать.

Хотите повторить? Пишите в комментариях «вишня» — пришлём точные пропорции.

#рецепт