Магазин «Всё для кондитера и пекаря»

Проводим субботу в атмосфере креатива! 🤩

Друзья, как ваши выходные? Мы заглянули в процесс создания настоящих кондитерских шедевров — и не смогли удержаться, чтобы не поделиться этим вдохновением с вами! ✨

Лучший способ провести субботу — наблюдать за работой мастера и заряжаться смелыми идеями. 🥣🤍

Оцените работу от 1 до 10 в комментариях ⤵️

Чудесной субботы и самых добрых выходных!🎂🍪🍩

С любовью и заботой о ваших сладких шедеврах,
команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙

📍 Екатеринбург, Сургут, Нижний Тагил
🌐 pekar-konditer.ru

Благодарим автора за идею: @amauryguichon

Деятельность компании Meta Platforms Inc. (Instagram) запрещена в России.

🎃 Друзья, ловите классный рецепт!

Завтра, 31 октября, — Тыквенный спас (он же канун Хэллоуина 🎃). Самое время печь с тыквой! Держите ароматный безглютеновый тыквенный кекс — с апельсиновой цедрой, грецкими орешками и цукатами 🍊🤤

Вам понадобится:
• Тыква — 200 г
• Сахар — 180 г
• Сливочное масло — 90 г
• Растительное масло — 90 г
• Универсальная безглютеновая смесь «Гарнец» — 180 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Корица — 2 г
• Сода — 1 г
• Соль — 1 г
• Яйца — 150 г (3 шт. категории С1)
• Грецкие орехи — 60 г
• Цедра одного апельсина
• Апельсиновые цукаты — 50 г (по желанию)

Как готовить:

1️⃣ Тыкву натереть на мелкой тёрке и отжать лишнюю влагу.

2️⃣ Все сухие ингредиенты соединить и просеять вместе.

3️⃣ Орехи порубить, но не слишком мелко.

4️⃣ Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы.

5️⃣ Ввести масло, перемешать. Добавить тыкву, орехи, апельсиновую цедру и цукаты.

6️⃣ Всыпать сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

7️⃣ Наполнить формы на 3/4 и выпекать при 160 °C до готовности. Время зависит от размера формы.

💡 Как проверить? Готовый кекс восстанавливает форму после лёгкого нажатия, а шпажка выходит без сырого теста.

👉 Остывший кекс можно пропитать апельсиновым сиропом — для него достаточно прогреть апельсиновый сок с сахаром до растворения сахара. Затем выдержать кекс в холодильнике.

Для красивой подачи покройте апельсиновым джемом и посыпьте орешками 😍

Приятного аппетита! ❤️

Спасибо онлайн-школе «Буду кондитером» и её шефам за этот рецепт! 🙌 https://t.me/bkzames

С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙
Екатеринбург · Сургут · Нижний Тагил

Друзья, рубрика «Кондитерские мифы» снова в эфире 🎬

Миф: «Куплю один многоразовый мешок — и сэкономлю кучу денег».

Считаем честно. Мешок и правда прочный. Но после каждой партии его надо мыть, внутри копятся бактерии, а сохнет он долго.

Профи давно выбрали одноразовые кондитерские мешки: достал, отработал, выбросил. Чисто, быстро, всегда готово к работе.

А многоразовый незаменим для заварного и песочного теста 💪

А в наших магазинах вы найдёте мешки под любую задачу: одноразовые и многоразовые, разных размеров 👇 https://pekar-konditer.ru/catalog/konditerskiy_inventar/konditerskie_meshki/

А что ещё за мифы живут на вашей кухне? Пишите — разберём 👇

С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 💙🧡
📍 Екатеринбург • Сургут • Нижний Тагил
🌐 pekar-konditer.ru

Друзья!

В эту субботу — Хэллоуин. А у нас, в России, это ещё и самый тыквенный день осени: День тыквы 🎃

Тыква ведь для нас совсем родная — из неё варили кашу, пекли пироги, ставили на стол как символ урожая и достатка. Вот и сейчас самое время достать тыкву и устроить домашнюю «страшилку» с улыбкой: испечь тыквенный кекс, пряники-привидения, украсить всё по-осеннему 🍁

А чтобы добавить настроения — загляните в наши магазины «Всё для кондитера и пекаря». У нас вы найдёте много товаров в цветовой гамме Хэллоуина. 🧡🖤

С любовью и запахом тыквенного пирога — команда «Всё для кондитера и пекаря» 🎃
Екатеринбург · Сургут · Нижний Тагил

Сладкое золото ✨

Хотите такой декор на своём торте? Всё для этого есть у нас:

изомальт - https://pekar-konditer.ru/catalog/?q=%D0%98%D0%B7%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82

золотой блеск (кандурин) - https://pekar-konditer.ru/catalog/?q=%D0%9A%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%83%D1%80%D0%B8%D0%BD&how=r

Чтобы получилось с первого раза — мини-шпаргалка 👇

Как работать с изомальтом:
🔹 Нагревайте постепенно, на средней температуре — он плавится сам.
🔹 Не мешайте. Пузыри от ложки останутся в массе, и декор выйдет мутным.
🔹 Как только стал прозрачным и текучим — снимайте, не перегревайте.
🔹 Разливайте на силиконовый коврик тонким слоем — так осколки ровные и хрупкие.
🔹 Дайте застыть при комнатной температуре, не ускоряйте в холодильнике.

Сохраняйте — пригодится ❤️

С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 💙🧡
📍 Екатеринбург • Сургут • Нижний Тагил

Друзья, с понедельником! Пусть эта неделя будет лёгкой, вдохновляющей и щедрой на вкусные идеи 🧡

Начинаем её с полезного лайфхака: чтобы пряничное тесто не липло к рукам и скалке, раскатывайте его между двумя листами пергамента. Так работать с тестом удобнее, а стол останется чище.

А подходящий пергамент найдёте у нас 👇
https://pekar-konditer.ru/catalog/?q=%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82+&s=%D0%9D%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B8

А у вас есть проверенный лайфхак для работы с пряничным тестом? Делитесь в комментариях — соберём полезную копилку! ❤️

С любовью,
команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙
Екатеринбург • Сургут • Нижний Тагил
🌐pekar-konditer.ru

Ура, мы определили победителя!

Поздравляем Марию Лавейко 🧡💙
Вы стали обладателем нашего приза в розыгрыше.

Огромное спасибо всем участникам за активность и поддержку. Мы очень ценим ваше внимание.

Оставайтесь с нами: впереди нас ждёт ещё много интересного! ️🧡💙

С любовью,
команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙
📍Екатеринбург • Сургут • Нижний Тагил

Друзья, отличной вам субботы! 🌞 Погода радует, а у нас на видео — вот такой яркий торт с декором-пружинкой 🎉

Скажем честно: несъедобный декор — это не «фу» 🙈, а рабочая часть профессии.

Друзья, оцените идею декора на видео: как вам? 😍

С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙
Екатеринбург · Сургут · Нижний Тагил · pekar-konditer.ru

Благодарим, автора, Яну Попову за видео ❤️

🍒 Пятница. Время вишневого пирога! Тот самый рецепт вишневого пирога от бабушки🎉🎉🎉

🛍 Лайфхак для тех, кто бережет время:
Нет сил на замес? В наших магазинах «Всё для кондитера и пекаря» есть готовое слоёное тесто, которое спасёт любую пятницу 👇 https://pekar-konditer.ru/catalog/?q=%D0%A2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE

А если сегодня вечером хочется уюта и аромата сдобной выпечки — ловите идеальный рецепт теста от Ольги Пениоза ❤️

🧇Тесто (дрожжевое сдобное):

850 г Мука пшеничная В/с
70-100 г Сахар белый 
17 г дрожжей прессованных или 6 г сухих
250 г Молоко (холодное)
260 г Яйцо куриное  (холодное)
12 г Соль мелкая
120 г Масло сливочное 83%, (нарезать кубиками)

🧇 Процесс приготовления:

1. Яйца, молоко, дрожжи — в дежу миксера и смешайте, добавьте муку, сахар, соль. 

2. Замесите тесто в течение 5 минут (насадка крюк)

3. Затем, постепенно, в 2-3 приема, добавьте сливочное масло (оно должно быть холодным).

4. Замесите мягкое тесто, и хац его на стол! И как начали руками его домешивать, ну чтобы потом не говорили вам, что все машина за вас сделал)). После таких трудов самое время выпить чашечку чая, а тесто — в миску, и не забудьте затянуть миску пленкой. Чая (или чего другого)) можно будет выпить много, ибо как тесту нужно целый час постоять в тёплом месте. И не просто постоять, а увеличиться в объеме в 2 раза.

5. Это тесто можно приготовить с вечера, и затем убрать в холодильник на ферментацию до использования (не более 2 суток хранения в холоде, не расслабляйтесь)

6. Теста далаем аж на 4 пирога (примерно 230 гр теста на нижний слой, и 180гр на полоски сверху) диаметром 22 см, и 11 (40гр теста) пирожков. Но поверьте, это не много. 

7. Расстойка пирогов 1,5 часа в теплом месте (28C), здесь снова поход за кружкой чая)).

8. Не забудьте смазать смесью желтка и молока, а там и в печку можно. Вы же не забудете предварительно разогреть духовку до 180-190 С. Выпекать 20-30 минут в режиме конвекция.  

🍒 Вишневая начинка:

900 г Вишня без косточек (после мороза самое то)
200-250 г Сахар белый (можно больше, если вишня очень кислая)
50 г Крахмал кукурузный 
пряности всякие какие любите

🥧 Процесс приготовления:

1. Вишню в сотейник, на нее сахар. Туда же крахмал, с водой его сначала не забудьте смешать. Теперь все покрутить лопаткой и готовить на среднем огне до загустения. Кручение не прекращайте, а то пригорит, особенно если вишня не очень сочная. При такой скупой на сок вишне можно водички добавить. Так начинка не встанет колом. 

2 Продолжайте готовить еще пару минут после закипания, затем переложите в миску, накройте пищевой пленкой в контакт, оставьте остывать до использования

Не сохранить такой рецепт — кусать локти (вместо пирога) всю оставшуюся жизнь.

С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙
Екатеринбург · Сургут · Нижний Тагил
🌐 pekar-konditer.ru

Шоколад достаточно растопить и залить в форму. Друзья, это миф🍫

Просто растопить и залить — так не работает. Получится тусклая, липкая поверхность без глянца и хруста. Секрет один — темперирование.

👌 Как темперировать методом посева

Суть в том, что мы «засеваем» растопленную массу твёрдым шоколадом: он задаёт правильную кристаллическую структуру, и шоколад застывает ровно, блестяще и с хрустом.

1. Растопите 2/3 шоколада на водяной бане: тёмный — до 45–50 °C, молочный и белый — до 45 °C.

2. Снимите с водяной бани, добавьте оставшуюся 1/3 рубленого шоколада.

3. Мешайте до полного растворения. Масса остынет до рабочих температур: тёмный — 31–32 °C, молочный — 29–30 °C, белый — 28–29 °C.

4. Проверьте: на кончике ножа за 3–5 минут должна появиться ровная блестящая корочка.

5. Заливайте в формы и дайте застыть при комнатной температуре — так поверхность получится глянцевой. В холодильник убирайте только когда нужно ускорить процесс и шоколад уже схватился.

👌 Когда выручит глазурь

Глазурь не нужно топить и темперировать — она готова к работе. Достаточно разогреть до температуры на упаковке.

Берите глазурь, если:

• нужен большой объём декора;

• работаете на потоке без времени на темперирование;

• нужны надписи и мелкий декор.

Берите шоколад, если важен вкус, благородный блеск и хруст.

В наших магазинах «Всё для кондитера и пекаря» — тот самый шоколад для темперирования и готовая глазурь для потока👇

https://pekar-konditer.ru/catalog/shokolad_glazur_i_kakao/

С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙
Екатеринбург · Сургут · Нижний Тагил
🌐 pekar-konditer.ru