🍒 Пятница. Время вишневого пирога! Тот самый рецепт вишневого пирога от бабушки🎉🎉🎉

🛍 Лайфхак для тех, кто бережет время:
Нет сил на замес? В наших магазинах «Всё для кондитера и пекаря» есть готовое слоёное тесто, которое спасёт любую пятницу 👇 https://pekar-konditer.ru/catalog/?q=%D0%A2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE

А если сегодня вечером хочется уюта и аромата сдобной выпечки — ловите идеальный рецепт теста от Ольги Пениоза ❤️

🧇Тесто (дрожжевое сдобное):

850 г Мука пшеничная В/с
70-100 г Сахар белый 
17 г дрожжей прессованных или 6 г сухих
250 г Молоко (холодное)
260 г Яйцо куриное  (холодное)
12 г Соль мелкая
120 г Масло сливочное 83%, (нарезать кубиками)

🧇 Процесс приготовления:

1. Яйца, молоко, дрожжи — в дежу миксера и смешайте, добавьте муку, сахар, соль. 

2. Замесите тесто в течение 5 минут (насадка крюк)

3. Затем, постепенно, в 2-3 приема, добавьте сливочное масло (оно должно быть холодным).

4. Замесите мягкое тесто, и хац его на стол! И как начали руками его домешивать, ну чтобы потом не говорили вам, что все машина за вас сделал)). После таких трудов самое время выпить чашечку чая, а тесто — в миску, и не забудьте затянуть миску пленкой. Чая (или чего другого)) можно будет выпить много, ибо как тесту нужно целый час постоять в тёплом месте. И не просто постоять, а увеличиться в объеме в 2 раза.

5. Это тесто можно приготовить с вечера, и затем убрать в холодильник на ферментацию до использования (не более 2 суток хранения в холоде, не расслабляйтесь)

6. Теста далаем аж на 4 пирога (примерно 230 гр теста на нижний слой, и 180гр на полоски сверху) диаметром 22 см, и 11 (40гр теста) пирожков. Но поверьте, это не много. 

7. Расстойка пирогов 1,5 часа в теплом месте (28C), здесь снова поход за кружкой чая)).

8. Не забудьте смазать смесью желтка и молока, а там и в печку можно. Вы же не забудете предварительно разогреть духовку до 180-190 С. Выпекать 20-30 минут в режиме конвекция.  

🍒 Вишневая начинка:

900 г Вишня без косточек (после мороза самое то)
200-250 г Сахар белый (можно больше, если вишня очень кислая)
50 г Крахмал кукурузный 
пряности всякие какие любите

🥧 Процесс приготовления:

1. Вишню в сотейник, на нее сахар. Туда же крахмал, с водой его сначала не забудьте смешать. Теперь все покрутить лопаткой и готовить на среднем огне до загустения. Кручение не прекращайте, а то пригорит, особенно если вишня не очень сочная. При такой скупой на сок вишне можно водички добавить. Так начинка не встанет колом. 

2 Продолжайте готовить еще пару минут после закипания, затем переложите в миску, накройте пищевой пленкой в контакт, оставьте остывать до использования

Не сохранить такой рецепт — кусать локти (вместо пирога) всю оставшуюся жизнь.

С любовью, команда «Всё для кондитера и пекаря» 🧡💙
Екатеринбург · Сургут · Нижний Тагил
🌐 pekar-konditer.ru