Magiczefir/волшебный зефир • Кондитерские Курсы • Десерты •

Процессы.. прекрасно взбитая зефирная масса, заварная технология.

Рецепт зефир "Ванильная Малина"

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60 гр вода
60 гр сахар
2 гр лимонная кислота

В сотейник:
200 гр малиновое пюре
190 гр сахар
40гр глюкозный сироп
10 гр агар
80 гр вода
15 гр ванильный сироп

Если готовите на альбумине, предварительно замочить в воде комнатной температуре на 30 минут.

Собираем сироп - пюре, вода, сахар, агар и ставим на плиту. Начинаем взбивать белок, постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.

После того, как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты помешивая. Сироп должен кипеть активно!
Меренгу взбиваем до крепких пиков, когда крепко держится на венчике пышной шапкой.
Когда сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем ~2 мин, выключаем.
Сушиться 12-24ч, зависит от влажности воздуха, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.

Срок хранения до 10 дней , герметично при комнатной температуре.

Девочки! Время исполнения желаний!
Кофемашина (~50 тр) + премиальные чехол на кухонную машину = очень выгодное предложение 🤩

Зефир брусничный

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60 гр вода
60 гр сахар
2 гр лим.кислота

В сотейник:
80 гр вода
200 гр пюре брусничное
10 гр агар
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп


Если готовите на альбумине, предварительно разведите его в воде комнатной температуре и оставить для восстановления на 20-30 мин.

В деже начинаем взбивать белок, постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.
Паралельно собираем сироп - вода, пюре, сахар, агар, глюкозный сироп и ставим на плиту.
После того, как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая. Сироп должен хорошо кипеть!
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике пышной шапочкой.
Когда сироп готов и белок взбит, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем.
Переложить массу в мешок с насадкой и отсадить красивые зефира.

Сушить 8-24ч, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.

Срок годности до 14 дней, герметично при комнатной температуре.

До 10 ноября САМОЕ ДОЛГОЖДАННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Kenwood Cooking Сhef XL
за 119 990 рублей на сайте kenwood.ru
с промокодом MAGICZEFIR и подарки:

☕Кофемашина Delonghi Rivelia start черного цвета ☕
delonghi.ru/product/ko...
• Премиальный чехол на Kenwood kenwood.ru/product/ch...
• Онлайн обучение от меня на выбор

🏆 10 000 бонусов за отзыв
🚚 Бесплатная доставка по России
☎️ Гарантия 5 лет
💳 Рассрочка

Скидка 15% по промокоду MAGICZEFIR на все насадки в корзине, независимо от их количества.

💸В дни повышенного кешбека от Т-Банк возможность приобрести Kenwood Cooking Chef с максимальной выгодой.

По всем вопросам в личные сообщения - на все отвечу, подробнее расскажу

Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxvNCbpp

Рецепт Мармелад Облепиха-Мандарин

230 гр облепиховое пюре
120 гр пюре/сок мандарина (можно заменить на апельсин)
130 гр сахар
70 гр глюкозный сироп

7 гр пектин цитрусовый + 20 гр сахар
2 гр лимонной кислоты + 2 гр воды

Термометр, сотейник с толстым дном объем 2-2.5 л
Силиконовая форма

Развести лимонную кислоту в 2 гр горячей воды.
В сотейник пюре и сок, поставить на плиту и нагреть до 40-42С - дождиком ввести сахар с пектином, хорошо мешая венчиком.
После того как масса закипит, добавить сахар с глюкозным сиропом в 2 этапа, аккуратно перемешивая венчиком.
Варить до 106С-107С, постоянно помешивая. Когда температура массы будет 106-107С, выключить плиту, ввести разведенную лимонную кислоту, перемешать и сразу перелить в форму.
Оставить на 24ч при комнатной температуре, после нарезать и обсыпать каждый кусочек сахаром, при желании можно покрыть темным шоколадом.
Срок хранения 1 месяц, герметично.

Любимая насадка 1М в процессе отсадки Зефирчика

Рецепт Зефир Клубничный с клубникой
Заварная технология

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60гр вода
60 гр сахар
2 гр лимонная кислота

Сироп:
60 гр вода
200 гр клубничное пюре
10 гр агар
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп

Сублимированная клубника мелкими кубиками

Начинаем взбивать белок, добавляя сахар с лимонной кислотой.
* если готовите на альбумине, предварительно замочить его в воде комнатной температуре на 15-20 минут.

Паралельно собираем сироп - пюре, вода, сахар, агар и ставим на плиту.
После того,как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике.
После того как сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим его тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем.
Добавить в массу сублимированную клубнику и аккуратно перемешать.

Зефир переложить в мешок с насадкой и отсадить красивые завитки.
Время сушки 8-24ч, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой

Срок годности до 10 -14 дней , герметично, при комнатной температуре.

Сливовый зефир
Ароматный, вкусный, яркий.
Особенно прекрасен с добавлением чернослива и орехов (с грецкими осень вкусно).

Зефир "Слива Чернослив Макадамия"

В дежу :
10 гр Альбумин + 60 гр воды или белок 70гр
60 гр сахар
2 гр лим кислота

В сотейник:
10 гр агар
90 гр вода
200 гр пюре сливовое
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп
Чернослив мелко нарезать
Орехи Макадамия мелко порубить
Насадка Французская звезда с широким выходом

•если готовите на альбумине, предварительно замочить в воде комнатной температуры на 20-30 минут.

Собираем сироп - пюре, вода, сахар, агар и ставим на плиту.
Начинаем взбивать белок, постепенно добавляя сахар.
Как только сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков.
Когда сироп готов, миксер включить на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем.
Добавляем орехи, чернослив, аккуратно перемешать.
Массу переложить в мешок с насадкой и отсадить красивые зефирки.

Сушиться зефир 8-24 часа при комнатной температуре. После обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.
Срок хранения до 10дней