Рецепт зефир "Ванильная Малина"

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60 гр вода
60 гр сахар
2 гр лимонная кислота

В сотейник:
200 гр малиновое пюре
190 гр сахар
40гр глюкозный сироп
10 гр агар
80 гр вода
15 гр ванильный сироп

Если готовите на альбумине, предварительно замочить в воде комнатной температуре на 30 минут.

Собираем сироп - пюре, вода, сахар, агар и ставим на плиту. Начинаем взбивать белок, постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.

После того, как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты помешивая. Сироп должен кипеть активно!
Меренгу взбиваем до крепких пиков, когда крепко держится на венчике пышной шапкой.
Когда сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем ~2 мин, выключаем.
Сушиться 12-24ч, зависит от влажности воздуха, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.

Срок хранения до 10 дней , герметично при комнатной температуре.