КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова

Начинка точно по центру!

Девочки, вот казалось бы, какая мелочь.

А вот именно из таких мелочей и складывается красивый десерт и красивый разрез.

Посмотрите видео. Показываю, как правильно расположить замороженную начинку на муссе, чтобы она осталась по центру торта.

Обратите внимание: начинка замороженная!!!

Я давно работаю с заморозкой, я вам рассказывала, что такая технология улучшает десерты!

А ещё и время хозяйкам экономит


А теперь посмотрите на разрез! 😍
Это мой «Чёрный лес» - сочный, с яркой вишней, нежной ванилью и шоколадом.
Все слои на месте и смотрятся шикарно!


А с помощью художественной росписи вообще как произведение искусства выглядит !

В мастер-классе я подробно объясняю и как цвета подбирать и как роспись цветами делать на глазури 😉

🍒 «Чёрный лес» - 790 руб

Если давно хотелось попробовать муссовый торт или научиться создавать такие красивые десерты - приглашаю!

👇 Забрать мастер-класс за 790 руб
https://clck.ru/3WgVBb

🍒🍫 Ну что, раскрываем внутренний секрет белоснежного торта?

Под глазурью, как я уже сказала в видео, скрывался мой любимый «ЧЁРНЫЙ ЛЕС»! ❤️

Девочки, я просто обожаю сочетание шоколада и вишни!

Насыщенный шоколадный бисквит, яркая вишнёвая начинка с приятной кислинкой, нежный шоколадный крем и воздушный ванильный мусс…

Для меня это тот случай, когда каждый слой на своём месте! 😍

К сожалению, разрез того самого торта с жемчужной свадьбы я снять не успела.

Но покажу вам другого своего красавца - «Чёрный лес» из моего мастер-класса!
Посмотрите, какие слои! 🍒

Кстати, я давно не рассказывала вам об этом мастер-классе, а ведь он отлично подойдёт даже тем, кто только начинает знакомиться с муссовыми тортами.

Вы научитесь:

▪️ Готовить идеальный шоколадный бисквит.
▪️ Готовить вишнёвые начинки с разными текстурами
▪️ Готовить нежный шоколадный крем и воздушный ванильный мусс.
▪️ Научитесь готовить и эту потрясающую зеркальную глазурь!

А ещё: научитесь собирать и оформлять торт:

В мастер-классе научитесь рисовать красивые цветы всего двумя кисточками!

Внутри подробные видеоуроки и технологическая карта, чтобы вы могли повторить каждый этап самостоятельно.

И сейчас я решила сделать приятную цену - всего 790 ₽ за весь мастер-класс вместо ❌1490 руб ❤️

👉 Забрать МК «Чёрный лес»:
https://clck.ru/3WgVBb

Этот красавец 🎂 стал настоящим украшением Жемчужной Свадьбы моих родственников

Сначала жалко было резать, а когда разрезали, я забыла не успела сделать фото разреза 😅

❤️ Внутри - мой любимый "Чёрный лес " и у меня есть другие фото и видео этого торта!

Сейчас покажу 😉👇

🤍 Белая глазурь на шоколадном торте. И ни одного просвета!

Прекрасного воскресенья, мои хорошие!

Вчера я вам показывала кружево, а сегодня хочу обратить внимание на глазурь!

Этот торт я готовила на 30-летие свадьбы - жемчужную годовщину.
Хотелось чего-то особенного: нежного, элегантного, праздничного. Поэтому выбрала белоснежную зеркальную глазурь.

А внутри - моя большая любовь! 🍫🍒

Угадаете какая? 😊

Но сначала покажу вам сам процесс покрытия.

Кажется, что может быть проще - взял и полил торт глазурью.

А вот добиться такого ровного, блестящего покрытия без пузырьков и просветов - уже вопрос технологии.

Поделюсь несколькими нюансами:

✨ 103 °C - до такой температуры я нагреваю сироп для этой глазури.
✨ 34–36 °C - рабочая температура глазури при нанесении.
✨ 45° - примерно под таким углом держу погружной блендер, чтобы не захватывать лишний воздух.

Именно такие детали помогают получить красивое покрытие. 🤍

Обожаю момент, когда глазурь начинает стекать по торту, а поверхность становится идеально гладкой!

Ну разве не удовольствие наблюдать за этим процессом? 😍

🤍 Почему это кружево НЕ ЛОМАЕТСЯ?

Посмотрите, какая нежность! 😍

Тонкое, ажурное, почти невесомое… И при этом его можно сгибать, снимать с коврика и украшать им торт, не боясь, что оно рассыплется в руках.

Волшебство? Нет, технология! 😉

Здесь важны три момента:

✨ Правильный состав.
Декстроза, пектин и глицерин - каждый ингредиент отвечает за свои свойства и помогает получить нужную текстуру.

✨ Точная сушка.
Недосушили - кружево прилипает и рвётся. Пересушили - становится ломким.

✨ Бережное извлечение. Маленькая хитрость: отгибаем силиконовый коврик от кружева, а не тянем за тонкие элементы.

Вот почему я всегда говорю:

кондитеру важно не просто знать рецепт, а понимать, почему и как он работает.

💜 Кстати, участницы Большого Кондитерского Цеха уже получили рецепт этого съедобного кружева!

И могут повторить такой декор на своих десертах.

Сейчас набор в Цех закрыт, но можно записаться в лист предзаписи на следующий поток.

Мах - https://clck.ru/3WcQu5
Телеграм - https://clck.ru/3WcQsL

А кружево — лишь одна деталь одного очень красивого торта. 🤍

Завтра покажу вам настоящее преображение!

Будем покрывать шоколадный «Чёрный лес» белоснежной зеркальной глазурью. 🍒🍫

И поверьте, там есть на что посмотреть! 😍

Как думаете, легко ли покрыть тёмный шоколадный торт белой глазурью так, чтобы не осталось ни одного просвета? 👇

🎁 Дарю авторский рецепт торта «Малиновый крем-брюле» + онлайн калькулятор пересчёта форм в благодарность за ваши ответы ❤️

Знаете, о чём я задумалась?

Нас здесь так много, а ведь у каждого своя кондитерская история. ❤️

Кто-то только мечтает приготовить первый муссовый торт.

Кто-то печёт для семьи и получает удовольствие от самого процесса.

А кто-то уже работает на заказ и ищет новые технологии, вкусы и идеи.

И мне очень хочется узнать вас поближе!

Что вы уже умеете? О чём мечтаете? Что пока не получается? Чему хотите научиться?

Я подготовила небольшую анкету.

Её заполнение займёт всего несколько минут, а ваши ответы помогут мне создавать для вас действительно интересные уроки, эфиры и полезные материалы.

А в благодарность за ваше время я приготовила подарок! 🎁 авторский рецепт десерта «Малиновый крем-брюле».

Внутри - ванильный бисквит с ягодой, хрустящий слой, малиновое кули, нежный крем-брюле и малиновый мусс на меренге.

А ещё вы получите ссылку на калькулятор пересчёта ингредиентов под разные формы. Очень полезная вещь на кондитерской кухне!

❤️ Заполните анкету и заберите подарок: https://clck.ru/3Wd88z


Мне очень важно ваше мнение.

Ведь я хочу, чтобы в нашей школе каждый находил то, что нужно именно ему.

Спасибо, что помогаете мне делать InnBakery лучше!

«Вот сейчас немного разгребу дела - и обязательно займусь собой!» 😁
Знакомая фраза?

Вот только дела почему-то никогда не заканчиваются.

Сначала нужно разобраться с работой. Потом у ребёнка утренник. Потом гости, уборка, ужин, отчёты…

А вечером уже сил хватает только на то, чтобы полистать телефон.

И вот вы снова смотрите на красивый десерт и думаете:

🍐 «Как же хочется научиться делать такие груши!»

🍰 «Надо попробовать что-нибудь новенькое, а то всё медовик да наполеон».

🎁 «Вот бы самой готовить такие подарки близким!»

💰 «А может, начать наконец принимать заказы?»

И тут появляется ОНО.

ПОТОМ.

Мне кажется, мем "А ДАВАЙТЕ ПОСЛЕ МАЙСКИХ" 😁 точно описывает этот жизненный сценарий

После праздников. Когда дети подрастут. Когда будет больше свободного времени. Когда куплю формы. Когда появятся лишние деньги…

Знаете, что я заметила?

Для всех вокруг мы почему-то находим время. А для себя - постоянно откладываем. ❤️

И ведь дело не только в кондитерстве.

Сколько раз мы собирались начать заниматься спортом, выучить язык, освоить что-то новое? А потом проходил месяц, полгода, год…

Я не хочу, чтобы кондитерство стало для вас ещё одной мечтой, которую вы отложили в папку «когда-нибудь».

Именно поэтому я открыла Большой Кондитерский Цех.

Чтобы вы не оставались один на один с сохранёнными рецептами.

Чтобы можно было прийти с любым уровнем подготовки, задавать вопросы, разбираться в технологиях и постепенно двигаться вперёд.

Не обязательно становиться профессиональным кондитером.

Можно просто научиться создавать невероятные десерты для своей семьи.

А можно однажды превратить любимое занятие в дополнительный доход.

У каждого будет своя цель. И это прекрасно!

❤️ Мы уже начали работу в Цехе.

Когда будет следующий набор - пока не знаю.


Внутри - живые эфиры, видеоуроки, технологические карты, разборы работ, моя поддержка и люди, которые тоже любят кондитерское дело.

👉 Записаться в следующий поток Большого Цеха https://clck.ru/3WUkPU

И напоследок хочу сказать одну вещь.

Необязательно сегодня менять всю свою жизнь. Иногда достаточно просто перестать откладывать то, что давно хочется попробовать.

Буду рада видеть вас в Цехе! ❤️

А вот куда отправилось моё съедобное кружево! 😍

Недавно меня пригласили на 30-летие свадьбы родственников.

И я подумала: ну как же прийти на такой праздник без красивого подарка?

Так появился этот торт — нежный, с жемчужинами и кружевом. ❤️

И знаете, о чём я подумала?

Как же здорово уметь создавать такую красоту своими руками!

Не искать подарок в последний момент, а приготовить что-то особенное. Своё. С любовью.

А если вы работаете на заказ, такие детали могут стать вашей изюминкой, которую клиенты будут запоминать.

И я решила сделать ещё один подарок! 🎁

Участникам Большого Кондитерского Цеха я дам рецепт этого праздничного торта и расскажу, как приготовить съедобное кружево.

Потому что в Цехе мы будем изучать не только рецепты десертов.

Будем разбираться в технологиях, начинках, ганашах, декоре, оформлении и красивой подаче.

Чтобы вы могли не просто повторять мои работы, а создавать свои собственные. ❤️

И напоминаю: мы уже начали обучение!

Сегодня на первом эфире разбирали ганаши и даже говорили о том, как приготовить ганаш без сливок — на воде, правильно подобрав состав.

А впереди ещё столько интересного!

⏳ Завтра, 20 октября, вечером закрываю набор в Большой Кондитерский Цех.
https://clck.ru/3WUkPU

Когда открою следующий — пока не знаю.

💜 Участие — 2 490 руб

👉 Присоединиться:
https://clck.ru/3WUkPU

Буду рада видеть вас в нашем Цехе! ❤️

Как думаете, что это у меня в руках? 😍

Похоже на настоящее кружево, правда?

Только его можно… съесть! 😁

Да-да, это съедобный кондитерский декор!

Обожаю такие моменты, когда привычные ингредиенты превращаются во что-то совершенно неожиданное.

И знаете, что объединяет такое кружево и ганаш, который можно приготовить даже без сливок, на воде?

Понимание технологии!

Кстати, именно о ганашах мы сегодня подробно говорили на первом эфире Большого Кондитерского Цеха.

Как подобрать ингредиенты, получить нужную текстуру и почему не всегда нужны привычные сливки.

Когда понимаешь, как всё работает, открывается столько возможностей для творчества! ❤️

А кружево я приготовила для одного особенного торта…

Чуть позже покажу, что получилось. Думаю, вам понравится! 😉

Приятного понедельника!

Сегодня в 11:00 мск я открываю Двери в Большой Кондитерский Цех!

Вы сможете своими глазами посмотреть, как всё устроено. Что будем готовить , как будет происходить весь процесс, а также это полноценный урок для тех, кто уже в Цехе.

Прямо во время урока, вы также сможете стать участником Цеха (если захотите), потому что набор закроется завтра!

Урок пройдет в zoom
Ссылка на урок:
https://us06web.zoom.us/j/82670184224?pwd=xwMdQtFCvpFow7ykRazfXZgSuVktfJ.1