КОНДИТЕРСКАЯ ШКОЛА InnBakery| Инна Баранникова

«Вот сейчас немного разгребу дела - и обязательно займусь собой!» 😁

Знакомая фраза?

Вот только дела почему-то никогда не заканчиваются.

Сначала нужно разобраться с работой. Потом у ребёнка утренник. Потом гости, уборка, ужин, отчёты…

А вечером уже сил хватает только на то, чтобы полистать телефон.

И вот вы снова смотрите на красивый десерт и думаете:

🍐 «Как же хочется научиться делать такие груши!»

🍰 «Надо попробовать что-нибудь новенькое, а то всё медовик да наполеон».

🎁 «Вот бы самой готовить такие подарки близким!»

💰 «А может, начать наконец принимать заказы?»

И тут появляется ОНО.

ПОТОМ.

Мне кажется, мем "А ДАВАЙТЕ ПОСЛЕ МАЙСКИХ" 😁 точно описывает этот жизненный сценарий

После праздников. Когда дети подрастут. Когда будет больше свободного времени. Когда куплю формы. Когда появятся лишние деньги…

Знаете, что я заметила?

Для всех вокруг мы почему-то находим время. А для себя - постоянно откладываем. ❤️

И ведь дело не только в кондитерстве.

Сколько раз мы собирались начать заниматься спортом, выучить язык, освоить что-то новое? А потом проходил месяц, полгода, год…

Я не хочу, чтобы кондитерство стало для вас ещё одной мечтой, которую вы отложили в папку «когда-нибудь».

Именно поэтому я открыла Большой Кондитерский Цех.

Чтобы вы не оставались один на один с сохранёнными рецептами.

Чтобы можно было прийти с любым уровнем подготовки, задавать вопросы, разбираться в технологиях и постепенно двигаться вперёд.

Не обязательно становиться профессиональным кондитером.

Можно просто научиться создавать невероятные десерты для своей семьи.

А можно однажды превратить любимое занятие в дополнительный доход.

У каждого будет своя цель. И это прекрасно!

❤️ Мы уже начали работу в Цехе.

И сегодня я закрываю набор, чтобы дальше сосредоточиться на тех, кто решил идти вместе со мной.

Сегодня, 20 октября, в 18:00 мск двери Большого Кондитерского Цеха закрываются.

Когда будет следующий набор - пока не знаю.

💜 Участие = 2 490 руб

Внутри - живые эфиры, видеоуроки, технологические карты, разборы работ, моя поддержка и люди, которые тоже любят кондитерское дело.

👉 ПРИСОЕДИНИТЬСЯ К БОЛЬШОМУ ЦЕХУ https://clck.ru/3WUkPU

И напоследок хочу сказать одну вещь.

Необязательно сегодня менять всю свою жизнь. Иногда достаточно просто перестать откладывать то, что давно хочется попробовать.

Буду рада видеть вас в Цехе! ❤️

А вот куда отправилось моё съедобное кружево! 😍

Недавно меня пригласили на 30-летие свадьбы родственников.

И я подумала: ну как же прийти на такой праздник без красивого подарка?

Так появился этот торт — нежный, с жемчужинами и кружевом. ❤️

И знаете, о чём я подумала?

Как же здорово уметь создавать такую красоту своими руками!

Не искать подарок в последний момент, а приготовить что-то особенное. Своё. С любовью.

А если вы работаете на заказ, такие детали могут стать вашей изюминкой, которую клиенты будут запоминать.

И я решила сделать ещё один подарок! 🎁

Участникам Большого Кондитерского Цеха я дам рецепт этого праздничного торта и расскажу, как приготовить съедобное кружево.

Потому что в Цехе мы будем изучать не только рецепты десертов.

Будем разбираться в технологиях, начинках, ганашах, декоре, оформлении и красивой подаче.

Чтобы вы могли не просто повторять мои работы, а создавать свои собственные. ❤️

И напоминаю: мы уже начали обучение!

Сегодня на первом эфире разбирали ганаши и даже говорили о том, как приготовить ганаш без сливок — на воде, правильно подобрав состав.

А впереди ещё столько интересного!

⏳ Завтра, 20 октября, вечером закрываю набор в Большой Кондитерский Цех.
https://clck.ru/3WUkPU

Когда открою следующий — пока не знаю.

💜 Участие — 2 490 руб

👉 Присоединиться:
https://clck.ru/3WUkPU

Буду рада видеть вас в нашем Цехе! ❤️

Как думаете, что это у меня в руках? 😍

Похоже на настоящее кружево, правда?

Только его можно… съесть! 😁

Да-да, это съедобный кондитерский декор!

Обожаю такие моменты, когда привычные ингредиенты превращаются во что-то совершенно неожиданное.

И знаете, что объединяет такое кружево и ганаш, который можно приготовить даже без сливок, на воде?

Понимание технологии!

Кстати, именно о ганашах мы сегодня подробно говорили на первом эфире Большого Кондитерского Цеха.

Как подобрать ингредиенты, получить нужную текстуру и почему не всегда нужны привычные сливки.

Когда понимаешь, как всё работает, открывается столько возможностей для творчества! ❤️

А кружево я приготовила для одного особенного торта…

Чуть позже покажу, что получилось. Думаю, вам понравится! 😉

Приятного понедельника!

Сегодня в 11:00 мск я открываю Двери в Большой Кондитерский Цех!

Вы сможете своими глазами посмотреть, как всё устроено. Что будем готовить , как будет происходить весь процесс, а также это полноценный урок для тех, кто уже в Цехе.

Прямо во время урока, вы также сможете стать участником Цеха (если захотите), потому что набор закроется завтра!

Урок пройдет в zoom
Ссылка на урок:
https://us06web.zoom.us/j/82670184224?pwd=xwMdQtFCvpFow7ykRazfXZgSuVktfJ.1

🍂 А что, если завтра заглянуть в Большой Кондитерский Цех и увидеть всё своими глазами? ❤️

Я решила открыть двери нашего Цеха для всех желающих!
(Но только на 1 день)

Уже завтра, 19 октября в 11:00 мск, проведу первый эфир в Zoom.

Покажу, как всё устроено внутри, расскажу, чему будем учиться, какие десерты готовить, и обязательно поделюсь кое-чем полезным! 😉

Это отличная возможность познакомиться с нашим Цехом, задать вопросы и понять, подходит ли вам такой формат обучения.

❤️ И важный момент: набор в Цех скоро закрывается. Когда будет следующая возможность присоединиться — пока не знаю.

👇 Хотите на День открытых дверей?
https://clck.ru/3WZ3fR

😍 Восхищаюсь такими вдохновленными и "заряженными" Женщинами!

Татьяна подарила себе на 55летие Участие в Кондитерском Цехе и загадала "Открыть собственную кондитерскую"!

Она одна из первых присоединилась к Большому Кондитерскому Цеху, и
поэтому в честь Дня рождения, мы дарим Татьяне на день рождения доступ к "Современный Бенто Конструктор"🔥🔥🔥

Я уверена, что её желание исполнится !

Ведь в Большом Цехе мы будем также говорить и о бизнесе:

▪︎Как начать продавать
▪︎С чего начинать
▪︎Какие документы нужны
▪︎Как выйти на корпоративные заказы или поставлять свои десерты в рестораны?
▪︎Как продвигаться в соцсетях?
▪︎Как и где искать клиентов ...

❤️ А главное - Большой Кондитерский Цех- пространство с дружеской атмосферой,


и мы решили, что будем поздравлять с Днём рождения всех участниц Большого Цеха и будем дарить 🎁 подарки!

Красивое женское сообщество 👉 https://clck.ru/3WUkPU

А девочки уже активно добавляются в чат БОЛЬШОГО КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ❤

А знаете, что мне особенно нравится в идее Цеха?

Что каждая приходит со своим запросом
И каждая может двигаться в своём темпе!

У нас есть девушки, которые работают в найме, но любят готовить десерты: мы расскажем как с минимальной нагрузкой по времени приготовить такие шедевры! Что все коллеги ахнут!

Есть мамочки в декрете- и тут конечно важно и чтобы сил на готовку не уходило много, и какие сочетания ингредиентов использовать, чтобы десерты без вреда и для детей были (вы посмотрите на составы тортов в магазине 😱)

Есть девушки, кто на заказ работает - тут тоже хочется и рационально использовать продукты, время, да ещё и продажами заниматься- всё расскажем и подскажем😉

Старт уже 19 октября ❤
https://clck.ru/3WUmDd

"А где купить такие коробочки"

"А как красиво упаковать десерты"

"Подскажите ссылки на формы"

Девушки, спасибо вам за вопросы!

Я в свое время "обожглась" на желании скупить всё и вся, потратила кучу денег на это... хотя некоторые формы и вырубки так и лежат...

Зато теперь я точно знаю: что стоит купить, а без чего можно обойтись.
Это и упаковки касается и инвентаря😉

✨Сейчас исторический момент, участницы первого потока Большого Кондитерского Цеха могут вместе со мной заняться обустройством Цеха!

Благодаря вашим вопросам, мы придумали сделать специальный раздел, где будут ссылки на полезные находки и "где что купить,"

🔥А более того, я напоминаю, первый поток получит и Кондитерский Блокнот (рабочая тетрадь) и наклейки на десерт Камамбер!

Есть ещё сюрприз, но о нём пока не скажу 😉😉😉😉😉

Девочки, это ваша возможность стать создателями пространства, где вам комфортно, уютно, приятно и интересно!

https://clck.ru/3WUjqC

❗️Присоединиться можно только до 20 октября ❗️
Потом только ждать следующего потока...

С чем бы кофе ☕️ попить?

Когда у меня спрашивают, какой десерт мой любимый, я отвечаю: корпусные пирожные.

▪︎быстро готовить (30-60 мин чистого времени)

▪︎доступные ингредиенты и по себестоимости 1 пирожное от 100 руб получается

▪︎минимальный инвентарь нужен, который есть почти у всех на кухне

▪︎ можно заморозить и достать, когда нужно "чай попить" или в гости захватить

🔥 А главное - даже новичок справится !

Посмотрите, что моя подруга написала 👆

И поэтому в первый месяц в Большом Кондитерском Цехе я делаю упор на корпусные десерты 👌

Там даю все нюансы и секреты 👉 стартуем 19 октября
https://clck.ru/3WUkPU

Корпусное пирожное «Кофе» ☕️🤎

Как же я оставлю вас без рецепта перед выходными 😉

Прелесть корпусных десертов в том, что:

▪︎инвентарь простейший
▪︎себестоимость не большая (например, мы считали с вами в открытой смене корпусное яблоко = 102 руб)
▪︎времени на Приготовление: 30-60 вашего времени
▪︎можно заморозить и у вас всегда "под рукой" готовый десерт
▪︎красивый, вкусный, необычный и трендовый десерт - хоть на подарок, хоть в гости, хоть семью побаловать
▪︎клиенты в восторге от них


Тонкий хрустящий шоколадный корпус, нежный кофейный ганаш, тягучая карамель и шоколадно-миндальный бисквит — сочетание, которое работает безупречно.

В Большом Кондитерском Цехе я дам 4 вида разных корпусных пирожных, а ещё и наклейки для "камамбера" 😉
https://clck.ru/3WUkPU

Итак, приступаем:

🍫 Шоколадно-миндальный бисквит

Ингредиенты
• яйцо — 53 г
• сахар — 50 г
• миндальная мука — 40 г
• какао — 5 г
• сливки 33% - 25 г
• сливочное масло — 20 г
• тёмный шоколад — 15 г

Приготовление:

Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.
Аккуратно ввести сухие ингредиенты.
Отдельно нагреть сливки, растворить в них шоколад и сливочное масло.
Соединить обе массы, распределить тесто в кольце диаметром 16 см.
Выпекать 10–12 минут при 180 °С.

☕️ Кофейный ганаш:

Ингредиенты
Первая часть:
• сливки 33-35% — 100 г
• молотый кофе — 14 г
• глюкозный сироп — 20 г
• белый шоколад — 80 г
• желатин 220 блюм— 2,5 г
или желатиновая масса — 14 г
Вторая часть:
• сливки 33% — 160 г

Приготовление:
Сливки нагреть вместе с кофе, дать ему раскрыть аромат.
Добавить глюкозный сироп и растворить желатин.
Горячую смесь процедить через сито на белый шоколад.
Оставить на минуту, затем пробить блендером до гладкой эмульсии.
Добавить холодные сливки (вторую часть), перемешать и убрать на 12 часов в холодильник.

‼️Это один из самых важных этапов — за это время ганаш полностью стабилизируется и приобретает правильную структуру.

После охлаждения взбить до мягких подвижных пиков.

Именно такой ганаш получается воздушным, нежным и прекрасно держит форму в корпусных десертах.

🍰Сборка десерта.

В силиконовую форму отсадить кофейный ганаш, в центр выложить шоколадно-миндальный бисквит, а сверху добавить кофейную карамель.
Полностью заморозить корпусные пирожные.

🤎 Хрустящее покрытие

Именно оно делает этот десерт особенным. После первого укуса тонкий шоколадный корпус приятно хрустит, а внутри скрывается нежный кофейный ганаш и тягучая карамель.

Для покрытия (на 6 корпусных пирожных):
• молочный шоколад — 100 г
• какао-масло — 100 г
Шоколад и какао-масло растопить и объединить до однородности.
Рабочая температура глазури — 38–40 °С.

Полностью замороженные пирожные окунуть в глазурь.

Благодаря разнице температур покрытие схватывается буквально за несколько секунд, образуя тонкий, идеально ровный шоколадный корпус.

🍰🎂Именно этот момент я люблю больше всего.

Снаружи — деликатный хруст, внутри — воздушный кофейный ганаш, насыщенная карамель и нежный шоколадно-миндальный бисквит.

Так рождается десерт, который раскрывается постепенно: сначала тонкие кофейные ноты, затем сливочная нежность, шоколад и карамель, оставляя долгое приятное послевкусие.

Получается десерт, в котором каждый слой раскрывает следующий: насыщенный шоколад, тонкий аромат кофе и нежная сливочная текстура создают гармоничный вкус, который запоминается с первого кусочка.

Кстати, кофейную карамель из этого пирожного я вынесла для вас в отдельный рецепт ☕️

👉👉👉Если хотите сохранить её отдельно и потом использовать не только здесь 👉👉 рецепт вот ТУТ

❓А вы чаще сохраняете целый десерт или отдельные базовые элементы, которые потом можно использовать по-разному?