🤍 Почему это кружево НЕ ЛОМАЕТСЯ?

Посмотрите, какая нежность! 😍

Тонкое, ажурное, почти невесомое… И при этом его можно сгибать, снимать с коврика и украшать им торт, не боясь, что оно рассыплется в руках.

Волшебство? Нет, технология! 😉

Здесь важны три момента:

✨ Правильный состав.
Декстроза, пектин и глицерин - каждый ингредиент отвечает за свои свойства и помогает получить нужную текстуру.

✨ Точная сушка.
Недосушили - кружево прилипает и рвётся. Пересушили - становится ломким.

✨ Бережное извлечение. Маленькая хитрость: отгибаем силиконовый коврик от кружева, а не тянем за тонкие элементы.

Вот почему я всегда говорю:

кондитеру важно не просто знать рецепт, а понимать, почему и как он работает.

💜 Кстати, участницы Большого Кондитерского Цеха уже получили рецепт этого съедобного кружева!

И могут повторить такой декор на своих десертах.

Сейчас набор в Цех закрыт, но можно записаться в лист предзаписи на следующий поток.

Мах - https://clck.ru/3WcQu5
Телеграм - https://clck.ru/3WcQsL

А кружево — лишь одна деталь одного очень красивого торта. 🤍

Завтра покажу вам настоящее преображение!

Будем покрывать шоколадный «Чёрный лес» белоснежной зеркальной глазурью. 🍒🍫

И поверьте, там есть на что посмотреть! 😍

Как думаете, легко ли покрыть тёмный шоколадный торт белой глазурью так, чтобы не осталось ни одного просвета? 👇