Корпусное пирожное «Кофе» ☕️🤎
Как же я оставлю вас без рецепта перед выходными 😉
Прелесть корпусных десертов в том, что:▪︎инвентарь простейший
▪︎себестоимость не большая (например, мы считали с вами в открытой смене корпусное яблоко = 102 руб)
▪︎времени на Приготовление: 30-60 вашего времени
▪︎можно заморозить и у вас всегда "под рукой" готовый десерт
▪︎красивый, вкусный, необычный и трендовый десерт - хоть на подарок, хоть в гости, хоть семью побаловать
▪︎клиенты в восторге от них
Тонкий хрустящий шоколадный корпус, нежный кофейный ганаш, тягучая карамель и шоколадно-миндальный бисквит — сочетание, которое работает безупречно.В
Большом Кондитерском Цехе я дам
4 вида разных корпусных пирожных, а ещё и наклейки для "камамбера" 😉
https://clck.ru/3WUkPUИтак, приступаем:
🍫
Шоколадно-миндальный бисквит
Ингредиенты
• яйцо — 53 г
• сахар — 50 г
• миндальная мука — 40 г
• какао — 5 г
• сливки 33% - 25 г
• сливочное масло — 20 г
• тёмный шоколад — 15 г
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.
Аккуратно ввести сухие ингредиенты.
Отдельно нагреть сливки, растворить в них шоколад и сливочное масло.
Соединить обе массы, распределить тесто в кольце диаметром 16 см.
Выпекать 10–12 минут при 180 °С.
☕️
Кофейный ганаш:
Ингредиенты
Первая часть:
• сливки 33-35% — 100 г
• молотый кофе — 14 г
• глюкозный сироп — 20 г
• белый шоколад — 80 г
• желатин 220 блюм— 2,5 г
или желатиновая масса — 14 г
Вторая часть:• сливки 33% — 160 г
Приготовление:Сливки нагреть вместе с кофе, дать ему раскрыть аромат.
Добавить глюкозный сироп и растворить желатин.
Горячую смесь процедить через сито на белый шоколад.
Оставить на минуту, затем пробить блендером до гладкой эмульсии.
Добавить холодные сливки (вторую часть), перемешать и
убрать на 12 часов в холодильник.
‼️
Это один из самых важных этапов — за это время ганаш полностью стабилизируется и приобретает правильную структуру.
После охлаждения взбить до мягких подвижных пиков.
Именно такой ганаш получается воздушным, нежным и прекрасно держит форму в корпусных десертах.
🍰
Сборка десерта.В силиконовую форму отсадить кофейный ганаш, в центр выложить шоколадно-миндальный бисквит, а сверху добавить кофейную карамель.
Полностью заморозить корпусные пирожные.
🤎
Хрустящее покрытиеИменно оно делает этот десерт особенным. После первого укуса тонкий шоколадный корпус приятно хрустит, а внутри скрывается нежный кофейный ганаш и тягучая карамель.
Для покрытия (на 6 корпусных пирожных):
• молочный шоколад — 100 г
• какао-масло — 100 г
Шоколад и какао-масло растопить и объединить до однородности.
Рабочая температура глазури — 38–40 °С.
Полностью замороженные пирожные окунуть в глазурь.
Благодаря разнице температур покрытие схватывается буквально за несколько секунд, образуя тонкий, идеально ровный шоколадный корпус.
🍰🎂
Именно этот момент я люблю больше всего. Снаружи — деликатный хруст, внутри — воздушный кофейный ганаш, насыщенная карамель и нежный шоколадно-миндальный бисквит.
Так рождается десерт, который раскрывается постепенно: сначала тонкие кофейные ноты, затем сливочная нежность, шоколад и карамель, оставляя долгое приятное послевкусие.
Получается десерт, в котором каждый слой раскрывает следующий: насыщенный шоколад, тонкий аромат кофе и нежная сливочная текстура создают гармоничный вкус, который запоминается с первого кусочка.
Кстати, кофейную карамель из этого пирожного я вынесла для вас в отдельный рецепт ☕️
👉👉👉Если хотите сохранить её отдельно и потом использовать не только здесь 👉👉 рецепт вот ТУТ
❓А вы чаще сохраняете целый десерт или отдельные базовые элементы, которые потом можно использовать по-разному?
▶ видео
