Gedonistica Исторические ужины

Еда, холод и страсти

На вересковых пустошах Йоркшира жизнь была нелегкой. Ветер бил в каменные стены, дожди размывали дороги, а долгие холодные зимы заставляли ценить все, что согревало и насыщало. В этом суровом мире живут герои романа Эмили Бронте «Грозовой перевал».

Что ели в английской глубинке конца XVIII — начала XIX века? Простую и сытную пищу: хлеб, овсяную кашу, мясо, сезонные овощи и молочные продукты. Рацион зависел от достатка семьи и того, что можно было вырастить или приобрести поблизости. Запасы готовили заранее: мясо солили и коптили, овощи хранили в прохладных кладовых.

В одной из сцен Хитклифф не выдерживает насмешки Эдгара Линтона над его волосами.

«Он схватил супницу с горячим яблочным соусом и швырнул его прямо в лицо и шею собеседника».

Однако страсти быстро угасают и вскоре повествование возвращает нас к столу.

«При виде ароматного угощения маленькая компания вновь обрела спокойствие. После верховой прогулки все проголодались и легко утешились: ничего по-настоящему страшного не произошло».

Мистер Эрншо щедро накладывает еду на тарелки, хозяйка поддерживает оживленную беседу. Однако Кэтрин не удается разделить всеобщее спокойствие:

«…Кэтрин, с сухими глазами и равнодушным видом, принялась разрезать гусиное крыло».

Вскоре она откладывает вилку и не может сдержать слез. Ее мысли заняты Хитклиффом, и никакая еда не способна отвлечь ее от переживаний.

Почему именно гусь и яблоки?

Жареная птица с яблочным соусом была классикой английского стола, особенно по праздникам. Отличное сочетание: кислинка яблочного соуса оттеняет насыщенное жирное мясо.

Суровая кухня этого романа не обещает утешения. Она напоминает о мире, где человеку нужны тепло и пища, но еще сильнее он может жаждать любви, свободы и признания.

Тогда возникает вопрос: может ли еда согреть человека, если в его доме нет тепла?

17 ноября мы ждем вас на ужине по мотивам «Грозового перевала». Вы готовы отправиться в мир ветреных йоркширских пустошей и гастрономических традиций, рожденных суровым климатом?

На завтра и на четверг у нас ещё есть билеты! Самое красивое мероприятие с точки зрения подачи - авангард - и самое кулинарно-историческое - Подарок молодым хозяйкам! Присоединяйтесь, билеты на сайте gedonistica.ru!

Мускатный орех: пряность, за которую боролись империи

Сегодня мы натираем мускатный орех в соус, добавляем в выпечку или используем для ароматизации согревающих напитков. Но когда-то эта маленькая пряность стоила баснословно дорого, и ради контроля над ее производством европейские державы вели войны и перекраивали карту мира.

Два сокровища в одном плоде

Родина мускатного ореха — острова Банда в современной Индонезии. Долгое время именно этот небольшой архипелаг оставался главным, практически единственным источником мускатного ореха и мациса: двух пряностей, которые получают из одного плода. Сам орех находится внутри семени, а окружающая его красная ажурная оболочка после высушивания превращается в мацис. Два разных аромата, два вкуса и два ценных товара, за которыми охотились торговцы со всего мира.

Пряность, достойная кармана аристократа

В средневековой Европе мускатный орех добавляли в блюда и напитки, ценя его теплый, насыщенный аромат. Для состоятельных людей он был не только приправой, но и предметом роскоши.

Некоторые предпочитали носить пряность с собой. Для этого существовали специальные карманные терки: крошечные аксессуары из серебра, иногда украшенные эмалью и помещенные в изящные футляры. В них хранили целые орехи, чтобы при случае натереть немного свежей пряности в блюдо или напиток.

Острова, ставшие причиной войны

В начале XVII века контроль над торговлей мускатным орехом попыталась установить Голландская Ост-Индская компания, известная как VOC. Она занималась не только торговлей: заключала договоры, содержала собственные вооруженные силы и захватывала территории.

Задолго до появления голландцев жители островов Банда продавали мускатный орех азиатским торговцам и поддерживали торговые связи с разными странами региона.
Самоуверенные европейцы захотели изменить заведенный порядок и стремились полностью подчинить себе производство и продажу этой пряности. Однако местные жители не желали отказываться от привычных торговых связей.

Но все же европейцы добились своего, и в 1621 году экспедиция под командованием Яна Питерсзона Куна захватила острова Банда.

Манхэттен в обмен на мускатный орех

Есть история, которая звучит почти невероятно: голландцы обменяли Манхэттен на крошечный остров Рун, где рос мускатный орех.

В 1667 году Бредский мир действительно закрепил за голландцами остров Рун, а за англичанами — бывшую Новую Нидерландию, включая Новый Амстердам (будущий Нью-Йорк).

Однако это не был простой обмен одного острова на другой. Соглашение завершало войну и закрепляло территориальные договоренности между державами. Тем не менее эта история наглядно показывает, насколько важными были острова, производившие пряности: маленький клочок суши в Индонезии оказался частью большой борьбы за торговое господство.

Сегодня мускатный орех больше не требует морских экспедиций и вооруженной охраны торговых путей. Мы можем купить его в обычном магазине и натереть непосредственно перед подачей блюда.

Но стоит лишь вдохнуть его теплый, древесный, слегка сладковатый аромат, и за привычной приправой откроется целый мир: далекие острова, торговые корабли, королевские столы, имперские амбиции и человеческие судьбы.

На ужине «История специй: от розмарина до шафрана» мы предлагаем взглянуть на привычные ароматы по-новому и узнать, какие невероятные истории скрываются за тем, что мы ежедневно добавляем в свои блюда.

Друзья, все билеты на 3 четверг ноября, когда празднуется Божоле нуво, проданы! Я добавила ещё одну дату, в субботу, 21 ноября) Приходите, будет очень по-французски!

Наша чудесная премьера "Па-де-де эпох: балетные истории от романтизма до авангарда"!

Смотреть балет - всегда удовольствие) А когда ещё погружаешься в его историю.... и понимаешь, почему фуэте 32 и откуда взялось слово "пуанты"!

Майя Плисецкая и Алисия Алонсо, Михаил Барышников и Марго Фонтейн, Мария Тальони и Фанни Эльслер, а сезоны Дягилева чего стоят!

В этом вечере сложным было только одно - нам пришлось выбирать, о ком рассказывать, потому что сказать хотелось вообще про всех гениальных танцоров и балерин, а вечер всего лишь один!

Елену Молоховец знают все! А кто реально пробовал готовить по её рецептам?
Давайте вместе пробовать на нашем ужине 29 октября!

Афиша на декабрь:

1/12 (вт) - Эй, ямщик, гони-ка к Яру!

2/12 (ср) - Версальский ужин Людовика XIV

3/12 (чт) - Поэтический ужин Серебряного века

4/12 (пт) - Традиции русского чаепития: не только самовар да баранки

5/12 (сб) - Д'Артаньян и Ришелье: парижский обед XVII века

6/12 (вск) - Скандинавский обед в стиле хюгге

6/12 (вск) - Ювелирный ужин Картье

7/12 (пн) - Скоморошья потеха: пир веселья и шутовства!

8/12 (вт) - Венский вальс: в городе Штрауса

8/12 (вт) - От Смольного до Зимнего: жизнь и нравы благородных девиц

9/12 (ср) - Волшебные миры Хаяо Миядзаки

11/12 (пт) - Скандинавское Рождество

12/12 (сб) - Кулинарный детектив Шерлока Холмса

13/12 (вск) - Щелкунчик, или обед на Рождество

13/12 (вск) - Гарри Поттер и Рождество

15/12 (вт) - Сказочная Русь: пир за тридевять земель

16/12 (ср) - Вертинский: "В вечерних ресторанах..."

17/12 (чт) - Как важно быть серьезным в викторианской Англии

18/12 (пт) - Щелкунчик, или ужин на Рождество

19/12 (сб) - Гарри Поттер и Рождество

19/12 (сб) - Литературный Новый год

20/12 (вск) - Зимняя летопись: от языческих духов до Санты

21/12 (пн) - Век пузырьков: от дома Периньона до вдовы Клико

22/12 (вт) - Чарльз Диккенс: ужин у камина

23/12 (ср) - Кулинарные хроники Нарнии

25/12 (пт) - В ритме рождественского джаза

27/12 (вск) - Щелкунчик, или обед на Рождество

28/12 (пн) - Скандинавское Рождество

28/12 (пн) - Английское Рождество Эркюля Пуаро

30/12 (ср) - Царский Новый год

30/12 (ср) - Рождество в Российской империи

Билеты: 7490р на сайте gedonistica.ru, включая историческую лекцию, ужин по старинным рецептам и безалкогольные напитки (вода, чай/кофе). Кроме 30.12 - Рождество в Российской империи - цена 14000р. и уже включает бокал игристого.

Петр I: борода, каша и императорский аппетит

Петр Великий имел привычку менять все, до чего мог дотянуться: армию, флот, одежду, календарь и даже лица собственных подданных. Но удалось ли ему совершить революцию на кухне?

В 1705 году император установил пошлину на ношение бороды. Желающим сохранить привычный облик приходилось платить государству и носить специальный бородовой знак. На одной стороне этого металлического жетона красовались усы с бородой, а над ними красноречивая надпись: «ДЕНГИ ВЗЯТЫ».

Интересно, что могло бы попасть под налогообложение, если бы император решил реформировать наши гастрономические привычки?

Но все же на кухне Петр оказался куда менее радикальным реформатором. Вопреки образу царя, стремящегося во всем подражать Европе, он предпочитал вполне традиционную русскую еду.

Придворный механик Андрей Нартов описывал его стол так:

«Кушанье его было: кислые щи, студени, каша, жареное с огурцами или лимонами солеными, солонина, ветчина, да отменно жаловал лимбургский сыр…»

Лимбургский сыр — тот самый, который славится своим резким запахом. По легенде, в 1717 году в голландском Неймегене император заказал простую еду: яйца, хлеб, пиво и сыр. Но когда увидел несоразмерно большой счет, возмутился:

«Это что за цена? Или сыр здесь редкость?»

Хозяин ответил:

«Сыр — не редкость. Редкость — русские императоры, его спрашивающие».

Петр интересовался необычными растениями и садоводством, а в теплицах и оранжереях Стрельны выращивали даже арбузы и дыни — настоящую экзотику для петербургского климата! Арбузы, к слову, оказались среди любимых лакомств императора: он ел их как свежими, так и в соленом виде.

Впрочем, император ценил не только еду, но и саму атмосферу застолья. Андрей Нартов приписывал ему следующие слова:

«Не должно иметь рабов свидетелями того, когда хозяин ест и веселится с друзьями. Они — переносчики вестей, болтают то, чего не бывало».

Конечно, Петр не желал, чтобы слуги становились свидетелями частных застольных разговоров. Кому из нас не хотелось обсудить что-то с друзьями без лишних глаз и ушей?

А что ели те, кто строил Петербург? Чем царская трапеза отличалась от повседневной еды простого человека? Как европейские обычаи проникали в русскую кухню?

4 ноября мы ждем вас на «Застолье Петра I», чтобы вместе разобраться в гастрономических пристрастиях императора, узнать, чем удивляли гостей богатые вельможи, какие правила царили за столом и какие продукты когда-то считались настоящей роскошью.

Традиция закрытых мужских сообществ родилась в Англии XVII века, но очень скоро перестала быть исключительно британской привилегией. Джентльменские клубы, где аристократы обсуждали политику, играли в карты и заключали сделки за бокалом вина, нашли неожиданный отклик и в Российской империи.

Это обсуждали на нашем новом ужине "После восьми. По приглашению: история дворянских клубов".

«Милых сердцу друзей Савва Иванович угостил обедом, меню которого составил сам: суп из лебедя, щуки и рака, телячья головка, дичь из «Московских ведомостей», каша из манны небесной. На десерт — дули и фиги. Вино из погреба Ноя…»

Похоже на меню из сказки? Почти угадали! Эти блюда придумал Савва Иванович Мамонтов, один из самых необычных меценатов России.

Человек, который собирал таланты

Мамонтов был предпринимателем и занимался железными дорогами, однако его тайной страстью стали театр, музыка и живопись. В 1870 году он приобрел усадьбу Абрамцево неподалеку от Москвы, которая со временем превратилась в один из важнейших центров русской художественной жизни.

У Мамонтова был особый дар: притягивать ярких и талантливых людей. Конечно, он помогал им материально. Но вместе с этим он давал им главное: свободу творить и экспериментировать. В усадьбе Абрамцево спорили, мечтали, находили единомышленников, и в этом творческом хаосе рождались шедевры, навсегда изменившие русское искусство.

Кто собирался в Абрамцево?
Илья Репин, Виктор Васнецов, Валентин Серов, Михаил Врубель и другие мастера.

Лебедь, рак и щука: что же было на обед?

Нужно отдать должное фантазии Мамонтова! «Манна небесная» превращает обыкновенную кашу в божественное угощение, а погреб Ноя обещает напитки с историей, уходящей к началу времен.

Дули — это старинное название груш, а фиги — это, как вы знаете, инжир. Впрочем, в контексте этого меню даже вполне реальные продукты приобретают немного абсурдный оттенок.

Самое необычное блюдо — суп из лебедя, рака и щуки словно соединяет несколько литературных миров: царскую охоту, русскую сказку и басню Крылова.

Было ли все это действительно приготовлено, или меню родилось всего лишь как остроумная шутка, достоверно не известно. Но ясно одно: Мамонтов звал друзей не просто поесть, а стать участниками маленького представления.

В конце концов, великие произведения рождаются не только в мастерских. Иногда для них нужны хороший хозяин, талантливые друзья и обед, который будут вспоминать еще долго.

2 ноября мы приглашаем вас на «Ужин русских меценатов», посвященный людям, которые меняли культурную жизнь и умели превращать собственные увлечения в нечто большее. Будем говорить о вкусах, привычках и гастрономических историях великих покровителей искусства, и, конечно, наслаждаться ужином.

P.S. а мы с вами будем пробовать суп из рака с расстегаем из щуки! (Только лебедя не хватает, да?))