Еда, холод и страсти

На вересковых пустошах Йоркшира жизнь была нелегкой. Ветер бил в каменные стены, дожди размывали дороги, а долгие холодные зимы заставляли ценить все, что согревало и насыщало. В этом суровом мире живут герои романа Эмили Бронте «Грозовой перевал».

Что ели в английской глубинке конца XVIII — начала XIX века? Простую и сытную пищу: хлеб, овсяную кашу, мясо, сезонные овощи и молочные продукты. Рацион зависел от достатка семьи и того, что можно было вырастить или приобрести поблизости. Запасы готовили заранее: мясо солили и коптили, овощи хранили в прохладных кладовых.

В одной из сцен Хитклифф не выдерживает насмешки Эдгара Линтона над его волосами.

«Он схватил супницу с горячим яблочным соусом и швырнул его прямо в лицо и шею собеседника».

Однако страсти быстро угасают и вскоре повествование возвращает нас к столу.

«При виде ароматного угощения маленькая компания вновь обрела спокойствие. После верховой прогулки все проголодались и легко утешились: ничего по-настоящему страшного не произошло».

Мистер Эрншо щедро накладывает еду на тарелки, хозяйка поддерживает оживленную беседу. Однако Кэтрин не удается разделить всеобщее спокойствие:

«…Кэтрин, с сухими глазами и равнодушным видом, принялась разрезать гусиное крыло».

Вскоре она откладывает вилку и не может сдержать слез. Ее мысли заняты Хитклиффом, и никакая еда не способна отвлечь ее от переживаний.

Почему именно гусь и яблоки?

Жареная птица с яблочным соусом была классикой английского стола, особенно по праздникам. Отличное сочетание: кислинка яблочного соуса оттеняет насыщенное жирное мясо.

Суровая кухня этого романа не обещает утешения. Она напоминает о мире, где человеку нужны тепло и пища, но еще сильнее он может жаждать любви, свободы и признания.

Тогда возникает вопрос: может ли еда согреть человека, если в его доме нет тепла?

17 ноября мы ждем вас на ужине по мотивам «Грозового перевала». Вы готовы отправиться в мир ветреных йоркширских пустошей и гастрономических традиций, рожденных суровым климатом?