Tyranus Brewery • Brew or Die!

ПРО МУТНОСТЬ В ПИВЕ

Если пилснер получился мутным, то можно объявить его экспериментальной НЕИПОЙ, но сначала выясним, а кто это сделал?

Дрожжевая. Дрожжи не осели или попали в пиво при розливе. Дождитесь окончания брожения, подержите пиво в холоде и не пытайтесь забрать из ферментера три последние капли вместе с осадком.

Холодная. Пиво мутнеет в холодильнике и проясняется при согревании. Виноваты белки и полифенолы. Помогают активное кипячение с хорошим образованием горячего осадка, осветлитель для сусла типа Вирфлок, вирпул для отделения осадка и быстрое охлаждение. Холодная выдержка может помочь, но холодильник не панацея.

Постоянная. Это белки и полифенолы. Мутность не исчезает при согревании. Может появиться при хранении, особенно если пиво хапнуло кислород. Для стабилизации используют силикагель против белков и PVPP против полифенолов. Обычный фильтр уберёт взвесь, но не обязательно предотвратит новую.

Хмелевая. После сухого охмеления остаются частицы хмеля, а его полифенолы могут добавить стойкую мутность. Дайте крупной взвеси осесть и не тащите хмелевой осадок в тару. Тут помогут грубые фильтры. Эта муть может сочетаться с предыдущими — комбо!

Крахмальная. Крахмал не успел преобразоваться при затирании. Проверьте температуру, время и pH затора; при сомнениях сделайте йодную пробу. Выдержкой готового пива варку не исправить.

Если пиво помутнело уже в таре и изменились вкус или запах — проверьте версию с заражением.

А с какой мутностью вы боролись чаще и дольше всего? Кто победил?

Спасибо всем, кто вчера пришел на «Шклянку», варил и наливал пиво, кормил гостей, играл музыку и все организовывал.

Было нереально кайфово видеть столько радостных лиц, высочайшую бодрость духа и счастливый угар.

По традиции выкладываю рецепт фестивального пива на несекретном втором канале

А у нас тут миксология.

Добавили в стаут пюре малины, кокосовую аромку и некоторые другие ядохимикаты пищевые добавки. Если что, через эту штуковину по версии китайцев должно быть удобно вносить дрожжи в цэ коте.

На всякий случай напоминаю, что 29 августа в Смоленске пройдёт фестиваль пивозавров «Шклянка» и этот прекрасный малиново-кокосовый молочный стаут можно будет дегустировать безлимитно.

Подробности и билеты на канале фестиваля.

Вчера сварили двухтонную тестовую партию стаута для смоленского фестиваля пивозавров «Шклянка». Пока он просто молочный, но через две недели станет еще и кокосово-малиновым.

Если хотите попробовать то, во что превращается домашка вышедшая из под контроля — приходите, приезжайте, прилетайте на «Шклянку» 29 августа. Будет это пиво, ещё куча другого и пивовары, которых можно будет расспросить обо всём. Или хотя бы попытаться.

Все подробности на канале фестиваля.

Нужно кое в чем признаться

Когда мне не нравится пиво — я его безжалостно сливаю. Оно не обязательно должно быть дефектым или испорченым. Единственный критерий: не нравится. В унитаз или мойку отправляется абслютно любое пиво: свое, домашнее, коммерческое. В конце концов, какая разница как оно попадет в канализацию: пройдя через меня и напрямую?

А что вы делаете с таким пивом? Давитесь и пьете? Сливаете? Мешаете с томатным соком? Перегоняете в биршнапс?

Пишите в комменты

Чем фильтровать пиво

Для фильтрации подходит три типа картриджей: гофрированные, полипропиленовые и из нержавеющей стали. Для небольших партий обычно используется популярный типоразмер 10SL.

Качество и степень фильтрации зависит от пористости и типа фильтра. Для идеально прозрачного пива подходят только гофрированные картриджи с пористостью 0.5 или 1 мкм. Полипропиленовые картриджи дают эффект напоминающий использование сепаратора на промышленных пивоварнях. 0.5-1 мкм оставит в пиве легкий опал и уберет большинство частиц. 5-10 мкм оставит пиво мутным, но уберет крупные частицы хмеля, комки белка и дрожжей. Нержавеющие фильтры на 80-100 мкм убирают только самые крупные частицы и используются в основном для пива с сухим охмелением, если нет задачи его отфильтровать.

Выбирайте колбу с клапаном. Обычно он выглядит как красная кнопка на крышке. Это полезно для продувки и для «развоздушивания». Несмотря на то, что колбы внешне похожи — есть нюанс. Не все нормально прижимают гофрированные картриджи с силиконовыми уплотнителями. Поэтому, если планируете использовать такой тип картриджей, то лучше купить колбу производства Кегленд.

Фильтровать можно как газированное, так и не газированное пиво — это не влияет на результат. Но стоит помнить, что при фильтрации газированного пива немного снизится уровень карбонизации. Перед началом фильтрации пиво должно быть хорошо осветлено настолько, насколько это возможно. Разница давления между исходящей и приемной емкостями должно быть минимум 0.5 бар, чтобы нормально «продавливать» пиво через фильтр.

P.S. У Китайцев нестабильное качество гофрированных картриджей. Для предсказуемости результата берите фильтры Кегленд.

❗️Если вы заказали на Озоне пиво и вам привезли вместо штучных банок лотки по 12 штук, то по возможности откажитесь от заказа.

Если уже забрали заказ, то сфотографируйте его, напишите в чат с продавцом и еще в поддержку Озона. Это поможет нам разобраться в ситуации и хоть как-то компенсировать потери из-за ошибок склада.

А тем временем на склад Озона завезли партию «Угрюмого Орка» и он снова в продаже. Самое время закупиться перед майскими 😏

🌟 Заказывать здесь: https://www.ozon.ru/product/pivo-svetloe-bezalkogolnoe-ugryumyy-ork-v-stile-mutnyy-ipa-3674258995/

Видео взято у «Два пива, пжлст!». Скорее всего вы уже подписаны на Олега, а если еще нет то подписывайтесь.

Фильтрация и «ободранное» пиво

Среди пивоваров, особенно домашних и квартирных, живет стереотип: фильтрация «обдирает» вкус, лишая пиво характера и глубины.

В нефильтрованном, неосветленном и особенно «зеленом» пиве плавают взвешенные частицы. Это остатки дрожжей, частицы хмеля, белковые соединения и полифенолы. У каждой из них есть собственный вкус и аромат, но они не всегда улучшают пиво. Хмелевая взвесь, например, не добавляет ничего, кроме сухой и резкой горечи. Дрожжи могут давать «бражный» или кислотный профиль, а белок, попавший в ферментер после кипячения, способен исказить вкус и аромат в сторону «мыла» или «картона». Вместо солодового характера, чистого аромата хмеля, мягкой горечи, эфиров и фенолов получается шумный и перегруженный напиток.

Чем тоньше фильтрация, тем больше посторонних частиц убирается из пива. Поэтому правильнее говорить не об «обдирании», а о раскрытии. Фильтр не забирает вкус — он убирает лишнее, позволяя органолептике работать так, как задумывалось при варке. Солод становится насыщенней, хмель чище, а горечь округлой.

Разумеется, пиво можно осветлить и без фильтрации до почти полной прозрачности. Но даже в идеально осветленном напитке останется микровзвесь, а профиль все равно будет отличаться от фильтрованного. Разница не в визуальной чистоте, а в стабильности: фильтрованное пиво дольше сохраняет вкус, не меняется при хранении и не даёт осадка в бутылке или кеге.

А у меня тут не внезапный переезд в новое помещение. А у вас? 😅

P.S. Надо бы устроить распродажу всякого барахла заодно, но чето лень.