ПРО МУТНОСТЬ В ПИВЕ

Если пилснер получился мутным, то можно объявить его экспериментальной НЕИПОЙ, но сначала выясним, а кто это сделал?

Дрожжевая. Дрожжи не осели или попали в пиво при розливе. Дождитесь окончания брожения, подержите пиво в холоде и не пытайтесь забрать из ферментера три последние капли вместе с осадком.

Холодная. Пиво мутнеет в холодильнике и проясняется при согревании. Виноваты белки и полифенолы. Помогают активное кипячение с хорошим образованием горячего осадка, осветлитель для сусла типа Вирфлок, вирпул для отделения осадка и быстрое охлаждение. Холодная выдержка может помочь, но холодильник не панацея.

Постоянная. Это белки и полифенолы. Мутность не исчезает при согревании. Может появиться при хранении, особенно если пиво хапнуло кислород. Для стабилизации используют силикагель против белков и PVPP против полифенолов. Обычный фильтр уберёт взвесь, но не обязательно предотвратит новую.

Хмелевая. После сухого охмеления остаются частицы хмеля, а его полифенолы могут добавить стойкую мутность. Дайте крупной взвеси осесть и не тащите хмелевой осадок в тару. Тут помогут грубые фильтры. Эта муть может сочетаться с предыдущими — комбо!

Крахмальная. Крахмал не успел преобразоваться при затирании. Проверьте температуру, время и pH затора; при сомнениях сделайте йодную пробу. Выдержкой готового пива варку не исправить.

Если пиво помутнело уже в таре и изменились вкус или запах — проверьте версию с заражением.

А с какой мутностью вы боролись чаще и дольше всего? Кто победил?