«ТЫГЫН ДАРХАН»

Алтынньы 15 күнэ Улуус аҕа баһылыгын Айаал Бурцев уурааҕынан, Таатта улууһугар САХА ТӨРҮТ АҺЫН күнүнэн биллэрилиннэ.

Наталья Григорьева видеоҕа таҥыыта

@taattagazeta

Почему для Центра национального гостеприимства так важна работа с районами?

Потому что именно в районах живёт то разнообразие, из которого складывается настоящая гастрономическая культура Якутии.

У каждого улуса — свои продукты, свои способы их приготовления и заготовки, семейные рецепты, локальные особенности, люди, которые хранят знания и передают их следующим поколениям. Где-то сильны традиции работы с рыбой, где-то — с мясом, молочными продуктами, дикоросами. За каждой территорией стоят свои истории, хозяйство и уклад жизни.

Именно поэтому деятельность Центра национального гостеприимства мы изначально видим не как работу одной площадки в Якутске. Для нас важно выстраивать постоянное взаимодействие с районами, находить и объединять лучшие локальные практики, знакомиться с мастерами и производителями, помогать передавать накопленные знания и создавать на их основе новые проекты.

При этом речь идёт не только о кухне.

Гастрономия соединяет сразу несколько направлений: культуру и историческую память, сельское хозяйство и местное производство, образование, предпринимательство, туризм и гостеприимство. А значит, работа с районами позволяет раскрывать территорию гораздо шире — через её людей, продукты и собственную идентичность.

Для Центра это тоже важный процесс обучения.
Мы хотим не только делиться своим опытом, но и собирать знания из районов, знакомиться с тем, что сохранилось на местах, находить сильные практики и вместе думать, как дать им дальнейшее развитие.

Именно поэтому одним из первых практических шагов стало подписание соглашения о сотрудничестве с Таттинским районом.

Это наше первое пилотное соглашение такого формата. Рассчитываем, что оно позволит перейти от отдельных мероприятий к системной совместной работе и даст конкретные результаты, которые в дальнейшем можно будет использовать и при взаимодействии с другими районами республики.

Будем постепенно рассказывать о том, какие проекты и инициативы появятся в рамках этого сотрудничества.

Начинаем с Татты — и идём дальше вместе с районами Якутии.

#ТыгынДархан #ТаттинскийУлус #НациональнаяКухня #ВкусСевера

Подарите маме время для себя 🤍

В День матери хочется подарить самое ценное — заботу, внимание и возможность отдохнуть от повседневных забот.

В гостинично-ресторанном комплексе «Тыгын Дархан» собрали идеи для особенного подарка

Для бронирования и уточнения деталей: 43-51-09, 43-53-09

📍 ул. Аммосова, 9а | Якутск
📞 34-34-06

#ТыгынДархан #Якутск #ДеньМатери #ВкусСевера

Гастрономический десант Центра национальной кухни «Тыгын Дархан» работает в Таттинском улусе

Команда центра «Тыгын Дархан» в эти дни работает в селе Ытык-Кюель Таттинского улуса.

Ключевым событием станет подписание
соглашения о сотрудничестве между администрацией улуса и Управлением делами Главы и Правительства РС(Я).

Гостинично-ресторанный комплекс «Тыгын Дархан» выступает в проекте координатором и методологом — предоставляет методику фиксации, формы работы с носителями традиционных знаний, экспертизу и республиканские площадки для представления результатов.

Основной сбор и систематизацию материалов ведет сам улус: район определяет координатора, формирует перечни носителей традиций, производителей и объектов гастрономического интереса, обеспечивает взаимодействие с наслегами, музеями и архивами.

«Мы не начинаем с чистого листа. Мы продолжаем дело, которое заложил Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов — он в 1995 году первым отправился в системные экспедиции по улусам республики. Таттинский улус — одна из ключевых территорий этой работы», — подчеркнули в Центре национального гостеприимства.

Для жителей проведут мастер-классы ведущих поваров республики — Константина Матаннанова, Антона Евграфова, Евгения Петрова, Михаила Аввакумова и Прокопия Толстякова.

Итогом совместной работы должно стать формирование Гастрономического паспорта Таттинского улуса, участие территории в площадке «Вкусы улусов Якутии» на Ысыахе Олонхо и подготовка материалов для включения в реестр нематериального культурного наследия РС(Я).

#УправлениеДелами #ЦентрНациональнойКухни #СЭТО #ТыгынДархан

#УправлениеДелами #ЦентрНациональнойКухни #СПЛ #СЭТО #ТыгынДархан #Школьники

А что, если знакомство с профессией начинается не с учебника, а с кухни?

Сегодня Саха политехнический лицей и СЭТО, в структуру которого входит центр национального гостеприимства «Тыгын Дархан», закрепили сотрудничество официально — подписали соглашение под эгидой Управления делами Главы и Правительства Якутии.

Но главное здесь не сам документ.

Совместная работа уже идет на практике. Еще летом началась реализация проекта «Специи Якутии» — направления, в котором школьники знакомятся с локальным сырьем, изучают его свойства, возможности применения и потенциал в современной гастрономии.

И здесь кухня — только одна часть большого процесса.

Через работу с продуктом можно увидеть связь сразу нескольких направлений:

агротехнологий, выращивания и заготовки сырья, его переработки, исследования свойств продуктов, технологии приготовления и создания конечного продукта.

То есть путь можно проследить целиком — от того, как и где появляется продукт, до того, как он превращается в современное блюдо.

Теперь эта работа получает системное продолжение. Школьники смогут приходить на производственную площадку «Тыгын Дархана», участвовать в мастер-классах и «живых уроках», работать с локальными продуктами, проводить исследования и создавать собственные проекты.

Логика сотрудничества простая:
«Тыгын Дархан» дает практику и гастрономическую экспертизу, лицей — педагогическое сопровождение и соединяет эту практику с агротехнологическими, техническими и исследовательскими направлениями обучения.

И речь здесь далеко не только о профессии повара.

Важно показать детям, что национальная кухня может быть современной, технологичной и исследовательской, а локальный продукт — стать одновременно предметом изучения, основой для производства и частью культурного наследия.

Следующий шаг — совместный календарь мероприятий и новые практические занятия.

#УправлениеДелами #ЦентрНациональнойКухни #СПЛ #СЭТО #ТыгынДархан #Школьники

Школьники Саха-политехнического лицея побывали на экскурсии в Центре национального гостеприимства «Тыгын Дархан»

В рамках проекта «Наследие гостеприимства» ученики 10 «А» класса познакомились с работой гостинично-ресторанного комплекса, национальной кухней и профессиями сферы гостеприимства.

Очередными гостями Центра в рамках проекта «Наследие гостеприимства» стали ученики 10 «А» класса Саха-политехнического лицея. Школьники смогли увидеть работу гостинично-ресторанного комплекса изнутри, познакомиться с особенностями якутской кухни и узнать больше о профессиях, связанных с гастрономией и гостеприимством.

С учениками встретился шеф-повар ресторана Константин Матаннанов, он провел экскурсию по кухне, показал горячие и холодные цеха. Бренд-шеф Николай Атласов рассказал о своей профессии, работе с локальными продуктами и современной интерпретации национальной кухни. Об истории создания гостинично-ресторанного комплекса рассказала управляющая рестораном Кира Саввина. А старший администратор Альбина Солодова провела мастер-класс по традиционной европейской сервировке.

Ученица 10 «А» класса Саха политехнического лицея Ньургуйаана Слепцова поделилась впечатлениями от экскурсии:

«Мы посмотрели цех и кухню такого большого ресторана, сервировку ресторана "Тыгын Дархан". Я никогда ранее здесь не была, в основном мы готовим дома, редко едим в ресторанах. Из якутских блюд я люблю все замороженное, мне очень нравится печень жеребятины и строганина».

Напомним, что одним из ключевых направлений работы Центра национального гостеприимства «Тыгын Дархан» явялется образовательная деятельность и знакомство подрастающего поколения с национальной кухней, культурой гостеприимства, традициями и ценностями народа Саха.

#НаследиеГостеприимства #ЦентрНациональногоГостеприимства #ТыгынДархан #НациональнаяКухня #ЯкутскаяКухня