Что готовим сегодня? | Простые рецепты

🍽 УЖИН · ВЫХОДНОЙ · ОДИН ПРОТИВЕНЬ | 45 минут
Запечённая форель с лимоном, картофелем и сладким перцем

Нежная рыба, золотистый картофель, сладкий перец и лёгкий аромат лимона. Такой ужин выглядит празднично, хотя почти всю работу делает духовка.

Немного подготовки, один противень — и можно красиво завершать воскресенье.

НУЖНО:
— филе форели или лосося — 600 г
— картофель — 700 г
— сладкий перец — 1 крупный
— лук — 1 шт.
— лимон — ½ шт.
— растительное масло — 2 ст. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разогрей духовку до 210 °C.
Картофель нарежь дольками толщиной около 1,5 см. Лук — крупными дольками.
2. Смешай картофель и лук с 1½ ст. л. масла, солью и перцем. Разложи на большом противне в один слой.
3. Отправь в духовку на 20 минут.
4. Пока картофель запекается, раздели рыбу на 3 порционных куска. Обсуши, слегка посоли и поперчи.
5. Сладкий перец нарежь крупными полосками, смешай с оставшимся маслом.
6. Достань противень, перемешай картофель. Добавь перец и выложи рыбу кожей вниз, если она есть.
7. На каждый кусочек рыбы положи тонкий ломтик лимона.
8. Верни противень в духовку ещё примерно на 12–18 минут, в зависимости от толщины филе.

Безопасный ориентир для рыбы — 63 °C в самой толстой части.

9. Проверь картофель ножом: он должен быть мягким. Если ему нужно ещё время, переложи готовую рыбу на тарелку и ненадолго верни овощи в духовку.

👥 3 порции
⏱ 45 минут

💡 Рыбу добавляем позже картофеля специально. Если отправить всё в духовку одновременно, картофель ещё будет сырым, когда форель уже начнёт пересыхать.

max.ru/channel_sgotovim

🥣 ОБЕД · РУССКАЯ КЛАССИКА | 45 минут
Бефстроганов в сметанном соусе с гречкой

Нежные полоски говядины, лук и густой сметанный соус. Рядом — рассыпчатая гречка, которая отлично впитывает подливку.

Воскресная классика без сложных техник. Главное — выбрать подходящее мясо и не превращать быструю обжарку в часовое тушение.

НУЖНО:
Для бефстроганова:
— говяжья вырезка или тонкий край — 500 г
— лук — 1 крупный
— сметана 20% — 180 г
— горчица — 1 ч. л.
— мука — 1 ч. л.
— горячая вода или бульон — 150 мл
— растительное масло — 1½ ст. л.
— соль, чёрный перец
Для гарнира:
— гречка — 250 г
— вода — 500 мл
— сливочное масло — 20 г
— соль

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Гречку промой, залей 500 мл воды, посоли. Доведи до кипения и вари под крышкой на слабом огне около 15–20 минут, пока вода не впитается.
2. Говядину нарежь поперёк волокон тонкими полосками толщиной около 5–7 мм.
3. В широкой сковороде хорошо разогрей масло. Обжарь мясо небольшими партиями по 2–3 минуты, чтобы оно подрумянилось, а не тушилось в собственном соке. Переложи на тарелку.
4. В той же сковороде обжарь тонко нарезанный лук 5–6 минут до мягкости.
5. Добавь муку, перемешай и прогрей 30 секунд.
6. Постепенно влей горячую воду или бульон, размешивая, чтобы не осталось комочков.
7. Сметану смешай с горчицей и несколькими ложками тёплого соуса из сковороды.
8. Убавь огонь, добавь сметанную смесь, затем верни мясо вместе с выделившимся соком. Готовь на слабом огне ещё 3–5 минут до полной готовности мяса, не допуская бурного кипения.
9. Готовую гречку перемешай со сливочным маслом. Подавай с бефстрогановом и соусом.

👥 4 порции
⏱ 45 минут

💡 Для быстрого бефстроганова важно брать нежные части говядины. Жёсткие отрубы за несколько минут мягкими не станут — им нужна совсем другая технология приготовления.

max.ru/channel_sgotovim

🍳 ЗАВТРАК · ВЫХОДНОЙ | 35 минут
Тонкие блинчики с тёплым апельсиновым соусом

Воскресенье — отличный повод приготовить завтрак чуть красивее обычного. Тонкие золотистые блинчики, аромат апельсина и нежный сливочный соус.

Выглядит как завтрак в хорошем кафе, а готовится из самых обычных продуктов.

НУЖНО:
Для блинчиков:
— молоко — 350 мл
— мука — 160 г
— яйца — 2 шт.
— сахар — 1 ст. л.
— растительное масло — 1 ст. л. + немного для первой жарки
— соль — щепотка
Для соуса:
— апельсины — 2 шт.
— сливочное масло — 20 г
— сахар — 1 ст. л.

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Яйца взбей с сахаром и солью. Добавь примерно половину молока и муку, размешай до однородности.
2. Влей оставшееся молоко и растительное масло. Тесто должно получиться жидким, легко растекаться по сковороде.
3. Хорошо разогрей блинную сковороду диаметром около 22–24 см, слегка смажь маслом.
4. Наливай тесто тонким слоем и жарь каждый блинчик примерно 1 минуту с первой стороны и 20–30 секунд со второй.
5. С одного апельсина мелко сними немного оранжевой цедры и выжми сок. Второй очисти и раздели на дольки без грубых плёнок.
6. На отдельной сковороде растопи сливочное масло с сахаром. Добавь апельсиновый сок и цедру, прогревай 4–6 минут, пока соус немного не уварится.
7. Добавь апельсиновые дольки и прогрей ещё минуту.
8. Сложи блинчики треугольниками и полей тёплым соусом.

👥 2–3 порции
⏱ 35 минут

💡 Соус не должен превращаться в густую карамель. Нам нужна ароматная сливочно-апельсиновая подливка, которая пропитает блинчики.

max.ru/channel_sgotovim

🍽 УЖИН · ВЫХОДНОЙ | 40 минут
Домашняя пицца с ветчиной, грибами и сыром

Тонкое тесто, румяные края, расплавленный сыр и щедрая начинка из ветчины и шампиньонов. Субботний вечер — хороший повод приготовить пиццу дома, включить кино и никуда не спешить.

Тесто сегодня берём готовое. Не будем превращать приготовление пиццы в кулинарное шоу.

НУЖНО:
— готовое тесто для пиццы — 450 г
— ветчина — 180 г
— шампиньоны — 200 г
— моцарелла для пиццы — 200 г
— томатный соус без лишней жидкости — 120 г
— растительное масло — 1 ч. л.
— сушёный орегано — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разогрей духовку до 230 °C в режиме верх-низ.
2. Шампиньоны нарежь тонкими пластинками и обжарь на слегка смазанной сковороде 5–7 минут, пока лишняя влага не выпарится.
3. Ветчину нарежь небольшими ломтиками, сыр натри или нарежь.
4. Раскатай или растяни тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 30 × 40 см.
5. Переложи тесто на противень. Равномерно смажь томатным соусом, оставляя края свободными.
6. Посыпь орегано, выложи ветчину, обжаренные грибы и сыр.
7. Выпекай на среднем или нижнем уровне духовки примерно 15–20 минут, пока края не подрумянятся, низ пропечётся, а сыр расплавится.
8. Дай пицце постоять 2 минуты, затем нарежь на кусочки.

👥 3–4 порции
⏱ 40 минут

💡 Шампиньоны предварительно обжариваем не просто так: сырые грибы выделяют влагу при выпечке и могут сделать середину пиццы мокрой.

max.ru/channel_sgotovim

🥣 ОБЕД · ОДНА КАСТРЮЛЯ | 60 минут
Домашний плов со свининой

Рассыпчатый рис, мягкие кусочки мяса, сладковатая морковь и аромат чеснока. Готовим простой домашний вариант плова — без казана на открытом огне и споров о том, кто знает единственно верный аутентичный рецепт.

НУЖНО:
— свиная шея без кости — 500 г
— длиннозёрный рис — 300 г
— морковь — 2 средние
— лук — 1 крупный
— чеснок — 3 зубчика
— растительное масло — 2 ст. л.
— горячая вода — 550–600 мл
— зира — ½ ч. л. по желанию
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Рис тщательно промой несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной.
2. Свинину нарежь кусочками около 2 см. Лук — полукольцами, морковь — брусочками.
3. В широкой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогрей масло.
4. Обжарь свинину 8–10 минут, пока кусочки не подрумянятся.
5. Добавь лук и морковь. Готовь ещё 7–8 минут, помешивая.
6. Добавь измельчённый чеснок, зиру, соль и перец. Перемешай.
7. Распредели рис поверх мяса и овощей ровным слоем. Влей горячую воду, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см.
8. Доведи до кипения, накрой плотной крышкой и готовь на минимальном огне около 20 минут. Не перемешивай.
9. Проверь готовность риса. Если он ещё твёрдый, а вода впиталась, добавь несколько ложек кипятка и готовь ещё 3–5 минут.
10. Выключи огонь, оставь под крышкой на 10 минут, затем аккуратно перемешай.

👥 4 порции
⏱ около 60 минут

💡 Для этого рецепта лучше подойдёт свиная шея: она достаточно сочная и успевает приготовиться небольшими кусочками вместе с рисом. Количество воды может немного отличаться в зависимости от сорта риса.

max.ru/channel_sgotovim

🍳 ЗАВТРАК · ДОМАШНЯЯ КЛАССИКА | 45 минут
Манные биточки с тёплым ягодным соусом

Помните манные биточки из детства? Румяная корочка, мягкая нежная серединка и тёплый ягодный соус сверху. В субботу можно немного поностальгировать — особенно когда завтрак получается почти как десерт.

НУЖНО:
Для биточков:
— молоко — 500 мл
— манная крупа — 120 г
— яйцо — 1 шт.
— сахар — 2 ст. л.
— сливочное масло — 20 г
— мука для панировки — 30 г
— растительное масло для жарки — 1 ст. л.
— соль — щепотка
Для топпинга:
— замороженные ягоды — 200 г
— сахар — 1 ст. л.
— вода — 2 ст. л.

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Молоко доведи почти до кипения, добавь соль и сахар.
2. Тонкой струйкой всыпь манку, постоянно помешивая венчиком.
3. Вари на небольшом огне 5–7 минут до очень густой консистенции. Добавь сливочное масло и перемешай.
4. Переложи кашу в широкую миску и остуди примерно 15 минут, чтобы она стала тёплой, но не горячей.
5. Добавь яйцо и тщательно перемешай.
6. Влажными руками сформируй 8 небольших биточков, слегка обваляй в муке.
7. Обжаривай на среднем-низком огне с растительным маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Для топпинга сложи ягоды, сахар и воду в сотейник. Прогрей 5–7 минут после закипания, слегка разминая ягоды.
9. Подавай биточки горячими с ягодным соусом.

👥 3 порции
⏱ 45 минут

💡 Манная масса должна быть густой и достаточно остывшей, иначе биточки будет сложно сформировать. Если каша ещё горячая, яйцо добавлять рано.

max.ru/channel_sgotovim

🍽 УЖИН · ПЯТНИЦА | 35 минут
Домашние чизбургеры с говяжьей котлетой

Сочная мясная котлета, расплавленный сыр, свежие овощи, маринованный огурчик и мягкая подрумяненная булочка. Всё как мы любим в хорошем бургере, только сегодня главный повар — ты.

Пятница. Можно устроить вечер бургеров без доставки и без ожидания курьера.

НУЖНО:
— говяжий фарш — 500 г
— булочки для бургеров — 4 шт.
— сыр для бургеров — 4 ломтика (около 80 г)
— помидор — 1 крупный
— маринованные огурцы — 2 небольших
— лук — 1 небольшой
— листья салата — 4 шт.
— кетчуп — 2 ст. л.
— горчица — 2 ч. л.
— растительное масло — 1 ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Раздели фарш на 4 равные части. Сформируй плоские котлеты толщиной около 1,5 см, чуть шире булочек: при жарке они уменьшатся.
2. Помидор, лук и маринованные огурцы нарежь тонкими кружочками. Листья салата промой и обсуши.
3. Булочки разрежь пополам и слегка подрумянь срезы на сухой сковороде 1–2 минуты.
4. Разогрей сковороду с небольшим количеством масла. Котлеты посоли и поперчи непосредственно перед жаркой.
5. Обжаривай на среднем-сильном огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны, ориентируясь на толщину.

В центре котлет температура должна достигнуть 71 °C.

6. За последнюю минуту положи на каждую котлету ломтик сыра и ненадолго накрой сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.
7. Нижние половинки булочек смажь кетчупом и небольшим количеством горчицы.
8. Выложи салат, горячую котлету с сыром, помидор, лук и маринованные огурцы.
9. Накрой верхней половинкой булочки.

👥 4 порции
⏱ 35 минут

💡 Не прижимай котлеты лопаткой во время жарки. Так ты выдавливаешь из них сок. И не нужно добавлять в фарш яйцо или хлеб — для бургеров достаточно хорошей говядины, соли и перца.

max.ru/channel_sgotovim

🥣 ОБЕД · БЛЮДО МИРА | 35 минут
Паста с баклажанами в томатном соусе

Нежные кусочки обжаренного баклажана, густой томатный соус, чеснок и паста, которая отлично собирает всё это на вилку. Итальянское настроение из продуктов ближайшего магазина.

И да, сегодня обед без мяса. Иногда овощам тоже можно доверить главную роль.

НУЖНО:
— паста (пенне, фузилли или рожки) — 250 г
— баклажан — 1 средний (350–400 г)
— рубленые томаты в собственном соку — 400 г
— лук — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— твёрдый сыр — 50 г
— растительное масло — 2 ст. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Баклажан нарежь кубиками около 1,5 см, лук — мелко, чеснок измельчи.
2. Поставь воду для пасты. Отвари её в подсоленной воде до состояния al dente по инструкции на упаковке. Перед сливом сохрани около 100 мл воды.
3. В глубокой сковороде разогрей масло и обжарь лук 2–3 минуты.
4. Добавь баклажан и готовь на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, пока кусочки не подрумянятся и не станут мягче.
5. Добавь чеснок, перемешай и прогрей 30 секунд.
6. Влей рубленые томаты, посоли и поперчи. Туши 7–8 минут на небольшом огне, пока баклажан полностью не размягчится, а соус немного не загустеет.
8. Переложи пасту в сковороду, перемешай с соусом. Если получается слишком густо, добавь немного сохранённой воды.
9. Подавай с тёртым сыром.

👥 3 порции
⏱ 35 минут

💡 Баклажаны не обязательно предварительно солить и выдерживать полчаса. Современные сорта обычно не имеют выраженной горечи. Главное — хорошо их приготовить, чтобы мякоть стала мягкой.

max.ru/channel_sgotovim

🍳 ЗАВТРАК | 20 минут
Хрустящие тосты с яичным салатом и огурцом

Поджаренный хлеб, нежная яичная начинка с лёгкой горчичной ноткой и свежий хрустящий огурец. Сытный завтрак без горы посуды — и гораздо интереснее обычного бутерброда.

НУЖНО:
— хлеб для тостов — 4 ломтика
— яйца — 3 шт.
— свежий огурец — 1 небольшой
— сметана 15–20% — 40 г
— горчица — ½ ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Опусти яйца в кипящую воду и вари 9–10 минут. Затем переложи в холодную воду на 2–3 минуты.
2. Пока яйца варятся, подсуши хлеб в тостере или на сухой сковороде до лёгкой золотистой корочки.
3. Огурец нарежь тонкими кружочками.
4. Яйца очисти и мелко поруби ножом.
5. Смешай яйца со сметаной, горчицей, солью и перцем.
6. Выложи на тосты кружочки огурца, сверху распредели яичный салат.

👥 2 порции
⏱ 20 минут

💡 Начинку лучше выкладывать непосредственно перед подачей. Тогда хлеб останется хрустящим и не размокнет от сметаны.

max.ru/channel_sgotovim

🍽 УЖИН · ОДИН ПРОТИВЕНЬ | 45 минут

Запечённые овощи с нутом и брынзой

Румяный картофель, сладкий перец, кабачок и слегка хрустящий нут. Сверху — солоноватая брынза, которая отлично сочетается с горячими овощами.

Сегодня ужин без мяса, но не из серии «пожевали листик салата и пошли искать бутерброд».

НУЖНО:
— картофель — 450 г
— консервированный нут — 1 банка (около 240 г без жидкости)
— кабачок — 1 небольшой (около 250 г)
— сладкий перец — 1 крупный
— красный или обычный лук — 1 шт.
— брынза — 120 г
— растительное масло — 2 ст. л.
— сладкая паприка — 1 ч. л.
— соль, чёрный перец

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разогрей духовку до 210 °C.
Картофель нарежь небольшими кубиками около 1,5 см. Кабачок — кусочками покрупнее, перец — полосками, лук — дольками.
2. Смешай овощи с маслом, паприкой, небольшим количеством соли и перцем.
3. Разложи на большом противне в один слой и запекай 20 минут.
4. Нут промой и хорошо обсуши. Добавь к овощам, аккуратно перемешай и запекай ещё 10 минут.
5. Брынзу раскроши крупными кусочками и разложи сверху.
Верни противень в духовку ещё на 5 минут. Проверь картофель ножом: он должен легко прокалываться. Если ещё плотный — увеличь время запекания.
6. Подавай сразу, пока овощи горячие.

👥 3 порции
⏱ 45 минут

💡 Не складывай овощи горкой. Если противень маленький, лучше использовать два — иначе овощи будут больше тушиться в собственном соке, чем запекаться.

И аккуратнее с солью: брынза сама по себе может быть довольно солёная.

max.ru/channel_sgotovim