Grill'D | Дневник директора

21–23 сентября в Москве прошёл ежегодный бизнес-форум «Мир Бани 2026», в котором я принял участие. Вот только добрался вам про него рассказать.

Первый день предварял деловую прогрумму и был посвящён знакомству с «Тайга пар». Это знаменитый банный комплекс, который находится прямо в Москва-Сити. Согласитесь, уже само сочетание — баня и Москва-Сити — вызывает любопытство. 😉️️️️️️

Решил не писать пространный пост, а взял телефон в руки и снял большой видеообзор с экскурсией.

Видео прикрепляю. Приятного просмотра!

Вся эта история с нержавеющей «миской» в Cometa Vega и эксперимент нашего клиента, который решил заменить камни на нержавейку, заставили меня задуматься: а что вообще происходит в момент, когда вода попадает на раскалённую поверхность?

Я полез в интернет и нейросети. 🧑🏻‍💻И обнаружил термин, который раньше в контексте банного оборудования не встречал, — эффект Лейденфроста.

Если сильно упростить, то на очень горячей гладкой металлической поверхности между водой и металлом быстро образуется паровая прослойка. Она мешает нормальному контакту, и капля начинает буквально кататься по поверхности. Наверняка каждый из вас видел это на раскалённой сковородке. 🍳

Получается, именно это и происходит, когда вода в каменке попадает на нержавеющие цилиндры и турбокатушки — она не испаряется моментально. Она «катается», шипит и кипит.

А камень устроен совершенно иначе.

У него есть поры, микротрещины, неровности, которые позволяют воде проникать внутрь и контактировать с гораздо большей площадью горячего материала.

Вода не просто испаряется с поверхности камня. Она попадает в его горячую структуру, испаряется, получает дополнительную энергию, а затем вырывается наружу и встречает следующий раскалённый камень. Там получает ещё одну порцию энергии — и только после этого выходит из закрытой каменки.

Получается такая маленькая паровая эстафета: камень → вода → пар → следующий камень → ещё энергия → и только потом парная.

Именно поэтому я всё больше убеждаюсь, что хороший пар — это не просто вопрос температуры. 🌡️

Очень важно, с какой поверхности он рождается и какой путь проходит вода в процессе испарения.

И вот здесь для меня сложился ответ на популярный вопрос: камень или нержавейка? На сегодняшний день мои изыскания привели меня к довольно простому выводу:

для закрытой каменки, если мы хотим получить именно тот самый гурманский, эстетский пар, я всё-таки выбираю камень.

Не потому, что «камень — это традиция». И не потому, что нержавейка плохая.

А потому, что физика взаимодействия воды с горячим камнем даёт нам совсем другой процесс образования пара.

Лично для меня просто разрыв, что за обычным «мне нравится» в бане стоят довольно понятные процессы. Главное их знать и понимать.

Мы в Grill’D понимаем. ✅И пытаемся эту физику превратить в конструкцию печи, которую можно повторяемо воспроизводить для обычного пользователя.

Недавно я рассказывал, как мы в какой-то момент пересмотрели конструкцию закрытой каменки Cometa Vega и отказались от нержавеющей «миски», которая когда-то казалась вполне логичным решением.

Но эта история заставила меня копнуть глубже.

Если мы так внимательно относимся к температуре камней, то возникает вполне закономерный вопрос: а что вообще лучше закладывать в закрытую каменку?

Какие камни? Какая порода? Какая фракция?

А может быть, вообще не камни?

И тут как раз подвернулся один очень любопытный эксперимент.

У нас есть клиент, которого я бы назвал настоящим банным кладоискателем. 😄 Человек очень любит экспериментировать: у него в каменке уже побывали разные породы камней, разные фракции, разные варианты закладки.

И в какой-то момент он решил попробовать нержавейку.

Логика опять же понятная: нержавейка не разрушается от воды так, как некоторые камни, материал инертный, а значит, казалось бы, почему бы не попробовать получать пар непосредственно с металла?

Попробовал.

И первое, что он обнаружил — пропала вьюга.

Для тех, кто не в теме: у нас «вьюга» — это такой фирменный звук выхода пара из закрытой каменки. В данном случае её не стало.

А дальше началась цепочка:

пропала вьюга → пропало давление → упала температура → стало понятно, что эти нержавеющие элементы нормально не нагреваются.

Стало интересно, что же именно он положил в каменку. Оказалось, что это были не просто цилиндры или пирамидки из нержавейки. Внутри каждой «болванки» находился свернутый в спираль лист металла. То есть внутри получалась целая конструкция из нескольких слоёв металла и воздушных прослоек.

А мы ведь уже знаем из предыдущей истории, насколько даже небольшая прослойка между нагревающей поверхностью и камнем влияет на передачу тепла.

Получается своеобразный металлический «слоёный пирог».

Огонь снизу.

Потом металл.

Потом воздух.

Потом ещё металл.

И так далее.

И вот тут всё стало на свои места.

Чтобы получить перегретый пар, нам сначала нужно накопить в материале большое количество энергии. А если конструкция плохо передаёт тепло внутрь себя, никакая чудесная нержавейка не поможет — она просто не выходит на нужную температуру.

И этот эксперимент ещё раз заставил меня задуматься о вещи, которая сначала кажется совершенно очевидной:

не всякая нержавейка одинаково хорошо работает как парообразователь.

Да и вообще вопрос «камень или металл» оказался гораздо сложнее, чем я думал.

Потому что дело, похоже, не только в том, из чего сделана поверхность, с которой мы получаем пар. Важно, как она нагревается, насколько хорошо накапливает тепло и что происходит в момент, когда на неё попадает вода.

И вот здесь я наткнулся на одну очень интересную физическую штуку — эффект Лейденфроста.

Оказалось, что он имеет непосредственное отношение к тому, почему вода ведёт себя совершенно по-разному на горячем металле и на камне.

Но это уже отдельная история. 😉

Когда говорят «баня-бочка», в голове возникает образ круглой конструкции на рядовом дачном участке. Но то, что я увидел, ломает все стереотипы.

Это большая баня 4×5 метров с полноценной комнатой отдыха, панорамным окном и террасой с выходом к пруду. А внутри — наша фирменная печь Grill'D Retro.

В новом видео я подробно рассказываю про этот проект и заодно проверяю печь в деле. 

✅ Засекаю время за сколько баня прогреется до комфортных 60°C;
✅ Измеряю насколько снаружи нагреется сама печь;
✅ Проверяю сколько воды нужно, чтобы залить нашу реактивную каменку.

👉🏻VK Видео
👉🏻RuTube
👉🏻YouTube

Смотрите видео до конца и пишите в комментариях: понравилась ли вам эта баня так же, как и мне?

Недавно читал Стивена Кинга — предисловие к одному большому сборнику его романов.

И там он рассказывал интересную вещь: первую книгу этой серии он написал много лет назад, а когда закончил всю историю целиком, вернулся к ней и внёс необходимые изменения.

Не потому, что первая версия была плохой. Просто теперь, когда вся композиция была перед глазами, он уже видел её иначе — где-то нужно было что-то поправить, где-то добавить связующую деталь, чтобы вся история стала цельнее.

Мне кажется, у всех производителей происходит примерно то же самое.

Ты создаёшь конструкцию исходя из тех знаний и опыта, которые есть у тебя сегодня. И в этот момент она кажется оптимальной. А потом проходят годы, появляется новая насмотренность, обратная связь от пользователей, эксперименты, собственные исследования — и ты вдруг понимаешь, что даже в очень хорошем решении можно что-то переосмыслить.

Так получилось и у нас с Cometa Vega. 🚀

Когда-то в её закрытой каменке мы сделали специальную нержавеющую «миску» — такую полуемкость на дне, куда укладывались камни.

Идея была вполне обоснованной: мы хотели, чтобы вода испарялась именно с нержавейки. Считалось, что нержавеющая поверхность даёт более чистый и качественный пар, без возможных примесей металла.

На тот момент решение казалось логичным. Но спустя время мы решили проверить, что произойдёт, если эту миску просто убрать.

И получили результат, который нас удивил: камни стали нагреваться почти на 100 градусов сильнее. 😱

Начали разбираться.

Оказалось, что мы сами поставили между источником тепла и камнями дополнительный слой металла, а между ними ещё и воздушную прослойку.

То есть огонь греет металл, тот должен передать тепло камням, а мы добавили между ними препятствие.

Это примерно как поставить между батареей и комнатой ещё одну стену, а потом удивляться, почему в комнате холоднее. 😄

Но самое интересное обнаружилось дальше.

Дно каменки — одно из самых термонагруженных мест печи. Именно здесь металл в первую очередь подвергается максимальной нагрузке и именно здесь у нас возникает риск прогорания.

Получалось парадоксально: этой самой «полезной» миской мы одновременно хуже грели камни и сильнее нагружали самое уязвимое место печи.

То есть фактически сами сокращали срок эксплуатации собственной печи. 🤦🏻‍♂️

В результате мы приняли решение от этой конструкции отказаться. В новой Cometa Vega второго поколения этой нержавеющей ёмкости уже нет.

Но и на этом не остановились. В Cometa Vega Pro мы сделали специальную конструкцию, которая ещё сильнее увеличивает площадь теплопередающей поверхности от огня к камням.

Что это за устройство и зачем оно понадобилось — расскажу чуть позже. 😉

Вся эта история для меня про принцип — хорошая конструкция постоянно развивается вместе с собственной экспертизой.

И иногда самое правильное инженерное решение — не добавить что-то новое, а честно признать: мы теперь понимаем этот процесс лучше, чем понимали несколько лет назад.

В следующий раз расскажу что лучше класть в закрытую каменку. Недавно всплыла одна история, которая очень сильно открыла мне глаза. 👀

Наша печь — на «русском Бали» 🌿

Grill’D Shaman засветился в обзоре «Чепош Парка» на канале «Чистопар». Это Алтай, берег Катуни, целый комплекс для отдыха среди природы.

Мне приятно видеть нашу печь частью такого места. Но особенно приятно, что в самом комплексе Shaman называют любимой печью и рассказывают, какие режимы с ним получают.

Прикрепил этот фрагмент — послушайте. А коллегам, которые строят и развивают банные проекты, советую посмотреть полный обзор. Найдете для себя много инсайдов и идей для вдохновения.

👉🏻 Полный обзор «Чепош Парка» от «Чистопара»

Договорился с "Пар для гурманов" об установке нашей печи. Скоро там будет стоять обновлённая Cometa Vega Pro. 💪🏻

Кто не в курсе, это одни из самых (если не самые) классных банных комплексов в Санкт-Петербурге. Красивые, эргономичные, с правильной отделкой, вентиляцией, теплыми полами и пр.

Причем часто вся эта красота находится в обычном здании — проходя мимо никогда не подумаешь, что за бетонными и металлическими стенами скрывается настоящее банное великолепие. 🤩

Кстати, это не первая наша печь в «Паре для гурманов». Раньше здесь уже работали три-четыре Cometa Vega базовой серии Design. Пришло время продолжить добрую традицию, но уже с Pro-шкой. Хочу проверить, как печь покажет себя в жёсткой коммерческой нагрузке. 

Обязательно приеду, сниму для вас обзор комплекса и покажу, как встала Cometa. А пока — вот вам несколько фото из прошлых визитов.

Если вы живёте в Питере или будете проездом — обязательно сходите в «Пар для гурманов». Только записывайтесь заранее: у них очередь. 😉

Почему мы делаем закрытые каменки небольшими?

Пришло время объяснить одну вещь, которую я периодически пытаюсь донести: наши небольшие каменки — это не желание сэкономить металл, камень или место в печи.

Мы делаем их такими сознательно. Следите за руками.

Если во главу угла поставить не количество камня, а конечный результат — хорошую кондицию, большое количество легкого пара, возможность этой кондицией управлять и быстрое восстановление после поддач, — то именно такой конструктив начинает выглядеть очень логично.

Мы специально ограничиваем объём заряда, зато максимально развиваем площадь теплопередачи и рассчитываем конструкцию так, чтобы камень быстро выходил на рабочую температуру.

Для себя мы определили диапазон примерно 400–500°C как наиболее интересный именно с точки зрения ощущений человека в парной.

И здесь начинается самое интересное.

На рынке довольно популярна логика: чем больше камня в закрытой каменке — тем лучше.

На первый взгляд звучит убедительно.

Но если посмотреть на процесс целиком, возникают вопросы.

Большую массу камня нужно сначала нагреть. Для этого нужна большая мощность, больше времени, более массивная и прочная конструкция самой печи, соответствующие нагрузки на полы.

А главное — большой объём камня совсем не означает, что весь этот камень будет иметь одинаково высокую температуру.

Камень, который непосредственно контактирует с теплопередающей поверхностью, нагревается первым. Потом он передаёт тепло следующему слою, тот — следующему. И чем дальше камень находится от источника тепла, тем сложнее быстро довести его до той самой температуры, которая нам нужна.

Получается парадокс: камня становится больше, а действительно горячего камня — не обязательно.

Есть и ещё один момент, который особенно хорошо понимаешь после реальной эксплуатации.

Ты долго топил большую каменку, наконец получил нужную температуру, начал парить. Льёшь воду. Ещё льёшь. Ещё.

И в какой-то момент вся эта огромная аккумуляционная масса заметно проседает по температуре.

А дальше начинается обратный отсчёт: чтобы вернуть её в рабочее состояние, снова нужны время и энергия.

Особенно неудобно это становится, когда парение идёт одно за другим.

Поэтому мы пошли от обратного.

Нам не нужна огромная масса, которая долго набирает температуру. Нам нужен источник пара, который способен быстро выйти на рабочий режим, выдать нужное количество энергии и пара, а после интенсивной работы быстро вернуться в исходное состояние.

И, кажется, у нас это получилось.

В самых передовых наших моделях восстановление каменки после поддачи происходит примерно за 45 секунд.

А целиком подготовка печи к работе — не более часа.

То есть мы сознательно сделали ставку не на максимальное количество камня, а на его способность находиться в нужном нам рабочем состоянии и быстро возвращаться к нему.

Внутри Grill’D мы называем такие каменки реактивными.

Конечно, я понимаю, что для рынка это немного экстравагантная идея.

У человека в голове очень простая картинка: больше камня — лучше. Толще железо — лучше. Большая печь — надёжнее.

Но если смотреть на печь именно как на парогенерирующий прибор, то важен не объём сам по себе, а то, что этот объём способен делать.

Мы пришли к своим реактивным каменкам не от желания придумать что-нибудь необычное.

К этому нас привели эксперименты, эксплуатация, физика теплопередачи и, в конечном итоге, довольно простой вопрос: что именно должен получить человек в парной?

Наш ответ: хорошую кондицию. Много приятного пара. Возможность этой кондицией управлять. И возможность не ждать, пока печь снова придёт в себя.

И вот под эту задачу наша компактная реактивная каменка, на мой сегодняшний взгляд, подходит практически идеально.

Поэтому прошу любить и жаловать — реактивные каменки Grill’D.

На мой взгляд, одни из самых эффективных парогенерирующих устройств на дровах. 😉

В банном движении есть одна забавная особенность: у нас практически нет стандартов.

Всё измеряется ощущениями: пар лёгкий, пар тяжёлый, кондиция хорошая, кондиция не очень. Кому-то жарко, кому-то нормально, а кто-то говорит: «Вот это пар!», пока сосед уже ищет, где тут выход. 😄

С одной стороны, это честно — баня действительно очень индивидуальна. Но с другой, если у тебя нет большой насмотренности или, я бы сказал, напаренности, то непонятно, с чем вообще сравнивать.

А для производителя печей это довольно серьёзный вопрос: какой эффект мы должны создавать? Не просто такой, который кому-то понравится, а такой, который будет комфортным и гармоничным для большинства.

Поэтому я последнее время много исследую, что вообще происходит в бане: температуры, влажность, нагрев камней, способы подачи воды и влияние всего этого на конечную кондицию.

Причём не только теоретически, но и практически — часто хожу в бани, общаюсь с пармастерами, производителями, собираю мнения. Ну и сейчас мне здорово помогает искусственный интеллект — можно быстро собрать и систематизировать огромный объём информации.

И вот в этих изысканиях я наткнулся на интересную штуку.

Мы привыкли говорить «лёгкий» и «тяжёлый» пар, но это довольно субъективные определения. А оказалось, что за ними можно увидеть вполне конкретную физику.

Вода в воздухе может находиться, в частности, в аэрозольной и газообразной форме. И при относительно невысокой температуре камней — условно 150–300 градусов — при поддаче образуется в большей степени именно аэрозольная взвесь. Это и есть тот самый более тяжёлый, влажный, ощутимый пар.

А при более высокой температуре камней увеличивается доля воды в газообразной форме — и мы получаем более лёгкий, прозрачный пар.

И тут для меня обнаружилась ещё одна интересная «плюшка».

Для образования аэрозольной формы требуется больше воды, при этом такой пар содержит меньше тепла. Значит, мы сильнее охлаждаем каменку, а потом тратим больше энергии и времени на её восстановление.

Получается, высокая температура камней — это не только вопрос качества пара. Это ещё и вопрос эффективности самой печи.

☝🏻 Меньше воды → меньше охлаждение каменки → быстрее восстановление → стабильнее работа печи.

И вот так я постепенно пытаюсь уйти от банного «мне кажется» к конкретным физическим параметрам.

Температура камней. Количество воды. Форма, в которой эта вода оказывается в воздухе. И главное — что в итоге чувствует человек.

Потому что мы, производители печей, вроде бы продаём железо, камни и огонь.

А на самом деле должны понимать, какое состояние мы создаём для человека.

И вот здесь начинается самое интересное: как всё это получить конструктивно?

У нас в Grill’D есть ответ. Расскажу об этом дальше. 😉