Варенье на зиму

Остренькие хрустящие огурчики.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг

Для маринада:

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

1 стакан уксуса 9%

1 стакан растительного масла

1 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. красного молотого перца

2 ст. л. сухой горчицы

2 ст. л. чеснока

Как приготовить острые огурцы на зиму:

Для маринада все соединить и перемешать.

Огурцы разрезать либо на кружочки либо продольно на 6-8 частей, кому как нравится.

Смешать огурцы с маринадом. Выдержать 2 часа (каждые 30 минут перемешивать).

Довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет. Сразу же разложить по банкам и закатать. Укутать в шубу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🇰🇷 Баклажаны по-корейски

Пикантная острая заготовка с морковью, болгарским перцем, луком и укропом — баклажаны здесь раскрывают полный вкус Востока.

Как готовить:

1. Баклажаны порезать соломкой, много посолить — оставить на 12 часов. Отжать и обжарить.

2. Овощи натереть и нарезать, смешать с сахаром, солью, эссенцией, настоять 2 часа.

3. Остудив баклажаны, соединить с овощами, разложить по банкам, стерилизовать, закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬 Квашеная капуста кубанская (мамина)

Та самая хрустящая капуста по легендарному маминому рецепту 💛 Секрет сочности и того самого вкуса, который мгновенно переносит в детство ✨

Ингредиенты:

🥬 Капуста — 3 больших вилка

🥕 Морковь — 1 кг

🧂 Крупная соль — 2-2.5 ст. л.

🍬 Сахар — 2 ст. л.

🍃 Лавровый лист — 6-8 шт.

⚫ Перец горошком — 1 ст. л.

💧 Вода — сколько войдет

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту, натрите морковь и перемешайте их в большой чаше, слегка помяв руками для мягкости.

2. Очень плотно утрамбуйте смесь в баллон до самого верха, прокладывая слои лавровым листом и перцем горошком.

3. Насыпьте сверху соль и залейте тонкой струйкой холодную воду до краев, поставьте банку в глубокую емкость и накройте блюдцем.

4. Выдержите три дня, ежедневно прокалывая капусту длинной палочкой до дна, затем добавьте сахар, оставьте на ночь и уберите в холод.

Подача: Перед подачей уберите лавровый лист и перец, добавьте нарезанный репчатый лук и щедро полейте ароматным подсолнечным маслом.

Приятного аппетита! 💛

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Разбирать эту банку за ужином всегда забавно: каждый тянется именно за тем овощем, который любит больше всего. После маринования всё остаётся аппетитным, плотным и приятно похрустывает, а вкус получается мягким и сбалансированным. Я закрываю такое ассорти, когда хочется собрать остатки урожая без лишней возни. Хранится оно спокойно даже при комнатной температуре и зимой заметно оживляет обычный стол.

АССОРТИ «ОГОРОД»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Укроп

✅ Петрушка

✅ Лист смородины

✅ Душистый перец горошком

✅ Чеснок

✅ Цветная капуста

✅ Сладкий перец

✅ Репчатый лук

✅ Кабачки

✅ Огурцы

✅ Морковь

✅ Помидоры

✅ Вода

✅ Соль — 1 столовая ложка

✅ Сахар — 1 столовая ложка

✅ Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В банку объёмом 2 л положите укроп, петрушку, лист смородины, душистый перец горошком и чеснок.

2. Затем наполните банку цветной капустой, сладким перцем, луком, кабачками, огурцами, морковью и помидорами.

3. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 5 минут.

4. Слейте воду из банки в кастрюлю. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

5. Доведите маринад до кипения.

6. Залейте кипящим маринадом овощи и закатайте банку.

СОВЕТЫ:

✅ Банку после закатывания не укутывайте.

✅ Храните заготовку в тёмном месте при комнатной температуре.

✅ Выход: 1 банка объёмом 2 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ

Ингредиенты:

репчатый лук – 500 г

некрупные помидоры – 2 кг

укроп (соцветия) – 2 шт.

петрушка – 2 веточки

чеснок – 4–5 зубчиков

душистый перец горошком – 3 шт.

черный перец горошком – 3 шт.

лавровый лист – 1–2 шт.

питьевая вода – 1,5 л

желатин в гранулах – 2 ст. л. (25 г)

сахар – 100 г

соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите и нарежьте лук кольцами, помидоры вымойте и наколите зубочисткой, укроп и петрушку вымойте и обсушите, чеснок очистите и порубите. Стерилизованные банки заполните слоями: душистый и чёрный перец, лавровый лист, помидоры, луковые кольца, укроп и петрушку. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Отдельно растворите сахар и соль в горячей воде, добавьте набухший желатин, прогрейте, не доводя до кипения. Залейте банки с помидорами полученной жидкостью, стерилизуйте 10 минут в кипящей воде, закатайте крышками, переверните и остудите перед хранением в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Клубника в этом варенье остается целой, сочной и по вкусу почти не отличается от свежей. Я особенно люблю его за густой рубиновый сироп и яркий ягодный вкус без приторности. Зимой открываю банку к блинам или сырникам, а по праздникам добавляю ягоды в домашние десерты. Поэтому стараюсь закрыть побольше: до весны запас обычно не дотягивает.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ВАРКИ ЯГОД

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Клубника — 2 кг

✅ Сахар — 1 кг

✅ Вода — 0,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Возьмите небольшую спелую клубнику. Удалите плодоножки, промойте ягоды под проточной водой и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

2. Переложите клубнику в миску.

3. В другую миску насыпьте 1 кг сахара, влейте 0,5 стакана воды и поставьте на средний огонь. Варите сироп 5–7 минут: он должен стать густым, но не побелеть.

4. Проверьте готовность сиропа: наберите немного ложкой и слегка подуйте. Если сироп стал вязким и почти застывает, он готов.

5. Залейте клубнику горячим сиропом, накройте крышкой и оставьте до полного остывания. За это время ягоды отдадут сок, и сироп станет более жидким.

6. Остывшую клубнику откиньте на сито. Сцеженный сироп поставьте на огонь и кипятите 5–7 минут.

7. Снова переложите клубнику в миску, залейте горячим прокипячённым сиропом и дайте полностью остыть.

8. Ещё раз повторите процедуру: процедите ягоды, прокипятите сироп и снова залейте им клубнику.

9. После третьей заливки разложите ягоды по стерильным банкам, залейте кипящим сиропом и закатайте крышками. Поставьте банки под одеяло.

СОВЕТЫ:

✅ В этом рецепте ягоды совсем не варятся: кипятится только сироп — 3 раза, при желании можно 4.

✅ Если хотите получить более густой сироп, добавьте больше сахара и хорошо его прокипятите.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Хруст огурчиков слышен уже при первом укусе, а вкус получается бодрым, с приятной остринкой. Я закрываю их этим способом четвертый сезон и ни разу не столкнулась с помутневшим рассолом или вздутыми крышками. Особенно радует, что не приходится полдня возиться у плиты. Зимой такая баночка отлично дополняет и картошку, и мясные блюда.

ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ В МИКРОВОЛНОВКЕ ЗА 3 МИНУТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свежие огурцы — сколько войдёт в банки

✅ Укроп — по вкусу

✅ Чеснок — по вкусу

✅ Семена горчицы — по вкусу

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 200 г (1 стакан)

✅ Соль — 2,5 ст. ложки

✅ Уксус 9% — 250 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свежие огурцы замочите в холодной воде примерно на 1–2 часа.

2. Литровые банки или банки близкого объёма, которые помещаются в микроволновку, вымойте и обсушите. Стерилизовать их не нужно.

3. На дно каждой банки положите укроп, чеснок и семена горчицы.

4. У огурцов срежьте кончики и плотно уложите их в банки.

5. Приготовьте рассол: соедините 1 л воды, 200 г сахара, 2,5 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. Кипящим рассолом залейте огурцы в банках.

7. Каждую банку без крышки поставьте в микроволновку ровно на 3 минуты. Обрабатывайте банки только по одной.

8. Достаньте банку и сразу закрутите крышкой. Так же обработайте и закройте остальные банки.

СОВЕТЫ:

✅ Указанного количества рассола хватает примерно на три литровые банки.

✅ Вместо перечисленных пряностей можно использовать любые специи по вкусу.

✅ Если любите огурчики немного слаще, количество сахара можно увеличить до 250 г.

✅ Удобно работать как на конвейере: пока одна банка нагревается в микроволновке, можно закрывать предыдущую.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЦЫ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»

Вот как я однажды закатала эти огурцы — и с тех пор ни один год без них не проходит! Хрустящие, ароматные, в пряном рассоле, они просто улетают со стола. Гости сначала просят рецепт, потом приносят пустые баночки с намёком на добавку. Обязательно попробуйте — это не просто огурцы, это огуречный восторг!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 4 кг (разрезать вдоль)

✅ Соль — 100 г

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Уксус 9% — 1 стакан

✅ Чёрный перец горошком (раздавленный) — 2 ст. л.

✅ Чеснок (тёртый) — 2 ст. л.

✅ Горчица сухая — 1 ч. л. с верхом

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В большом тазу соедините все ингредиенты. Хорошо перемешайте и оставьте на 3–4 часа. Огурцы пустят много рассола.

2. Простерилизуйте банки и уложите в них огурцы как можно плотнее.

3. Залейте огурцы рассолом, образовавшимся после настаивания.

4. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой. После закипания стерилизуйте 5–7 минут.

5. Закатайте крышками. Банки не переворачивайте. Можно укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

1 кг помидоров

1 пучок петрушки

15 зубчиков чеснока

Для маринада:

2 ст. л. соли

1,5 ст. л. меда

3 ст. л. винного уксуса

1 л воды

Приготовление:

Очистите и мелко порубите чеснок. Мелко нарежьте листья петрушки. Смешайте чеснок с петрушкой. Помидоры помойте и срежьте верхушки. Чайной ложкой выньте немного мякоти. В углубление положите смесь петрушки и чеснока. Уложите фаршированные помидоры в стерилизованные банки. Залейте­ кипящей водой и оставьте на 10 мин. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и мед, доведите до кипения и снова залейте помидоры. В каждую банку влейте по 1,5 ст. л. уксуса. Закатайте банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍒 КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Сладкий, ароматный, с красивым рубиновым цветом. Черешня — королева лета, и зимой её компот напомнит о солнечных днях. Пьётся и взрослыми, и детьми.

На 3 литровые банки:

• черешня спелая — 1 кг

• сахар — 250 г

• вода — 3 л

• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

• лимон — 3 тонких кружочка (по желанию)

• мята — 3 веточки (по желанию)

Приготовление:

1. Черешню вымыть, удалить хвостики и плодоножки. Косточки оставить — они дают характерный аромат.

2. Банки вымыть с содой, простерилизовать. На дно каждой положить по кружочку лимона и веточке мяты (если используете).

3. Разложить черешню по банкам, заполняя на треть.

4. Сварить сироп: в кастрюле вскипятить воду, добавить сахар, размешать.

5. Залить кипящим сиропом черешню до самого верха.

6. Добавить лимонную кислоту (по 1/6 ч. л. на банку).

7. Накрыть крышками, стерилизовать 15 мин (3-литровые).

8. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1,5 лет.

Совет: черешня компот сама по себе сладкая, поэтому сахара можно класть меньше — 200 г. Берите тёмные сорта — они дают более насыщенный цвет.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму